今天小編要給大家介紹的是西餐常用的調(diào)味品，調(diào)味品是指增加菜肴口味的原料。調(diào)味品在西餐烹調(diào)中有著重要的作用。常用的調(diào)味品有鹽、辣醬油、醋、番茄醬、胡椒粉、咖喱粉等。
辣醬油（worcestershire)
辣醬油是西餐中廣泛使用的調(diào)味品，19世紀(jì)初傳入中國(guó)，因其色澤風(fēng)味與醬油接近，所以，習(xí)慣上稱為“辣醬油”。辣醬油的主要成分有海帶、番茄、辣椒、洋蔥、砂糖、鹽、胡椒、大蒜、陳皮、豆蔻、丁香、糖色、冰糖等。
優(yōu)質(zhì)的辣醬油為深棕色，流體，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)沉淀物，口味濃香，酸辣咸甜各味協(xié)調(diào)。以英國(guó)產(chǎn)的李派林辣醬油較為著名，使用很普遍。
醋（vinegar）
醋也是西餐烹調(diào)主要的調(diào)味品之一。醋的品種繁多，如有意大利香脂醋（balsamicvinegar)、香檳酒醋（champagne vinegar）、香草醋（herb vinegar）、他里根香醋（tarragonvinegar)、麥芽醋（malt vinegar）、葡萄酒醋（wine vinegar）、雪利酒醋（sherry vinegar)、蘋(píng)果醋（apple cider vinegar)等。根據(jù)制作方法的不同，醋又可大致分為發(fā)酵醋和蒸餾醋兩大類(lèi)。在西餐中經(jīng)常使用的醋有以下幾種。
葡萄酒醋
葡萄酒醋是用葡萄或釀葡萄酒的糟渣發(fā)酵而成，有紅葡萄酒醋和白葡萄酒醋兩種。口味除酸外還有芳香氣味。
蘋(píng)果醋
蘋(píng)果醋是用酸性蘋(píng)果、沙果、海棠等原料經(jīng)發(fā)酵制成，色澤淡黃，口味醇鮮而酸。
醋精（aromatic vinegar)
醋精是用冰醋酸加水稀釋而成，醋酸含量高達(dá)30%，口味純酸，無(wú)香味，使用時(shí)應(yīng)控制用量或加水稀釋。
白醋（white vinegar）
白醋是醋精加水稀釋而成，醋酸含量不超過(guò)6%，其風(fēng)格特點(diǎn)與醋精相似。
意大利香脂醋
意大利香脂醋的主要材料是加熱煮沸變濃稠的葡萄汁，經(jīng)長(zhǎng)期發(fā)酵制成，意大利香脂醋顏色深褐，汁液黏稠，口感酸甜而圓潤(rùn)。
番茄醬（tomato paste)和番茄沙司（tomato sauce/ketchup）
番茄醬是西餐中廣泛使用的調(diào)味品，用紅色小番茄經(jīng)粉碎、熬煮再加適量的食用色素制成。優(yōu)質(zhì)的番茄醬色澤鮮艷，濃度適中，質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)顆粒，無(wú)雜質(zhì)。番茄沙司是將紅色小番茄經(jīng)榨汁粉碎后，調(diào)入白糖、精鹽、胡椒粉、丁香粉、姜粉等，經(jīng)煮制、濃縮，調(diào)入微量色素、冰醋酸制成。
咖喱粉（curry）
咖喱粉是由多種香辛料混合調(diào)制成的復(fù)合調(diào)味品。制作方法最早源于印度，以后逐漸傳入歐洲，目前已在世界范圍內(nèi)普及，但仍以印度及東南亞國(guó)家的為佳。制作咖喱粉的主要原料是黃姜粉、胡椒、肉桂、豆蔻、丁香、蘿、孜然、茴香等。目前我國(guó)制作咖喱粉的調(diào)味料較少，主要有姜黃、白胡椒、茴香粉、辣椒粉、桂皮粉、茴香油等。優(yōu)質(zhì)的咖喱粉香辛味濃烈，用熱油加熱后色不變黑，色味俱佳。
