對于美食愛好者而言，四川名小吃“紅油抄手”一定屢見不鮮，小編亦是如此。每到一個城市，清晨面對的第一份早餐，“抄手”絕對是不二選擇。今天小編就把這一道“紅油抄手”分享給大家，希望大家在家也可以做出自己喜歡的“抄手”。
我們先來制作紅油抄手的肉餡。這里選用前夾肉作為肉餡的主要食材。前夾肉肉薄皮松軟，肥瘦三七開，相對來說瘦肉多一些，這個比例最適合做紅油抄手的肉餡。我們這里用到四百克前夾肉。先用刀剔掉豬皮，然后將前夾肉片成二毫米左右的肉片，當然，肉片越薄，肉餡越容易成型。
在剁肉餡的時候，我們要不停地用刀背翻動肉餡，使肉餡受力均勻，加速肉餡的成型過程。大家可以根據自己的喜好來剁制肉餡，喜食肉感的朋友可以將肉餡剁成粗肉餡，喜食湯感的朋友可以將肉餡剁成細肉餡。一般而言，肉餡的肉質越細膩，承載的湯汁也就越豐富，紅油抄手的滋味也更加立體。將前夾肉剁成肉蓉之后，大家先不要急于裝碗，再用刀背將肉蓉斬出部分膠質，這樣肉蓉的筋骨被斬斷也更容易吸收湯水。
接下來，我們調制紅油抄手的肉餡，加入三克食用鹽和兩克白胡椒粉，對肉餡進行基礎的調味。接下來倒入一顆雞蛋的蛋清，來幫助肉餡上勁，同時增加肉餡的潤滑度。然后加入十五毫升料酒，幫助肉餡去腥的同時，提升肉餡的鮮香口感。最后再加入一些姜末，也可以起到很好的去腥作用。
部分地區的朋友用“白酒”或“黃酒”來代替“料酒”，起到為肉類食材去腥的作用，效果也非常好。而對于老姜而言，由于其含有豐富的姜黃素，在抑制腥味這一方面的作用要優于大蔥、大蒜，甚至是新姜。
有條件的朋友可以加十克豬油放入肉餡當中，為肉餡增加鮮美的口感和爆汁程度。這讓小編想起來之前做的“生煎包”，采用肉皮凍作為餡料的一部分，來增加生煎包的爆汁口感。而我們這里制作紅油抄手用到的豬油也具有同樣的效果。
朋友們可以根據自己的喜好，加入適量的花椒粉或是椒鹽粉。喜食花椒的朋友，也可以在家做一些花椒粉和椒鹽粉，儲存在干凈密封的瓶子當中，用來制作餡料的調味品，或者炒菜的調味品都十分美味。在文章最后，小編會單獨給大家分享花椒粉和椒鹽粉的做法。
在攪拌肉餡的過程當中，我們會發現肉餡越來越上勁，這個時候我們可以少量多次的加入一些清水，使肉餡的質感更加細膩，有條件的朋友可以加入一些高湯。高湯入餡已經不是什么新鮮操作。
事實證明，高湯在提鮮增味這一功能上發揮出了極為強大的作用。而冷藏一夜的高湯再作為調味品加以利用，可以說是“鮮上加鮮”。這個過程當中，我們不必擔心清水或者高湯的用量，由于瘦肉吸水的特性，我們的肉餡只會越來越上勁。
接下來我們開始制作抄手皮。在案板上倒三百克面粉，中間開一個小窩，在小窩當中加入一枚雞蛋，用筷子將面粉攪拌成云朵狀的棉絮，然后再將面絮揉搓成面團。然后用保鮮膜將面團包起來，醒面十分鐘。將醒好的面團揉搓成光滑的面團，然后用搟面杖搟成一毫米左右的面餅，再用刀切成七厘米見方的抄手皮，我們就可以開始包制抄手的步驟了。
把抄手皮攤在手心上，包入五克左右的餡料，沿著抄手皮對角線的方向將抄手對折一次，然后在任意一個等角上蘸取少量清水，把兩個等角折在一起，一枚狀似“小元寶”的抄手制作完成，超級可愛的樣子。煮制三分鐘左右，抄手即可出鍋。
抄手分“清湯”和“紅油”兩種口味。小編在這里給大家分享兩種口味的調制方法。首先是清湯。取一只干凈的小碗，在碗中加入食用鹽、白糖、花椒粉、醬油各兩克，然后再根據自己的口味加入適量的蔥花或是香菜，最后加上熱騰騰的抄手湯，一份清湯口味的抄手制作完成。紅油湯底也非常簡單，只需要在清湯湯底的基礎之上，根據個人口味加入適量紅油即可。
小編剛才提到給大家分享花椒粉和椒鹽粉的做法。其實非常簡單。大火將油鍋燒開之后，加入適量食用油，轉小火加入五百克干花椒，將干花椒慢慢煸炒出香味，直至花椒的顏色變成飽滿的紅棕色，這個時候我們用漏勺將花椒撈出，控干油分之后轉入搗蒜盅里，研磨成花椒粉，大家也可以加入適量的食用鹽，將花椒粉制成椒鹽粉。
今天小編給大家分享的這一道“抄手”你們學會了嗎？你還想看到哪些菜品的制作方式呢？給小編留言，將有機會在最新的內容當中找到你的“菜”哦，我們下期再見！
