杏鮑菇是大家都熟悉的一種菌類，因為具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。杏鮑菇的營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、促進胃腸消化、增強機體免疫能力等功效。杏鮑菇肉質肥嫩，香味獨特，適合炒、燒、燴、燉、做湯，還可以作為涮鍋時的配菜，即使做成涼拌菜，口感都是非常棒的。
今天給大家分享的這道美食是黑椒杏鮑菇，黑椒汁是方便又美味的調(diào)味品，黑胡椒的辛鮮和杏鮑菇的鮮美完美的融合在一起，讓人食欲大開。
【黑椒杏鮑菇】
所用原料：杏鮑菇、點綴用的青紅辣椒、里脊肉、大蒜，大姜、洋蔥
【烹飪步驟】
步驟1、首先把里脊肉改刀，先片成厚片，然后切成1厘米見方的丁，如果用牛肉也是選牛里脊，里脊肉切好之后先把肉腌制上漿，這樣做的時候肉更入味。
步驟2、加入鹽和胡椒粉，再加入料酒，然后加入適量的蛋清，用手抓勻，讓肉吸收表面的水份，這樣漿出來的肉口感更嫩，肉比較多的話，腌制的時候要加清水來嫩滑里脊肉。
步驟3、把肉抓粘吸收水分之后加入玉米淀粉，然后用手抓勻。最后再加一點醬油調(diào)色，攪拌均勻之后備用，腌制好后加一層封油，能夠防止氧化出水。
步驟4、接下來再把其他原料改刀，杏鮑菇一切四瓣，然后再切成1.5厘米見方的塊，因為油炸后杏鮑菇會收縮。
步驟5、青紅椒分別先切成絲后再切成粒，洋蔥切成連刀絲，然后再切成小顆粒，大蒜拍破剁成蒜末，姜也切成粒。
步驟6、起鍋，鍋內(nèi)加適量食用油，加熱到油微微冒煙后，下入上好漿的里脊肉，等2秒左右后用勺子推散，中間要調(diào)小火，溫油把里脊肉悟熟撈出備用。
步驟7、然后重新開火加熱，油溫升高后下入杏鮑菇炸制，一定要注意安全，不要讓油崩掉，炸制杏鮑菇金黃色的時候撈出來。
步驟8、鍋內(nèi)倒入一點底油，下入黑胡椒碎炒香，然后加入蒜蓉，姜末、青紅椒米，洋蔥米，再加入10克黑椒汁，黑椒汁可以去超市買現(xiàn)成的，最后加入30克蠔油。
步驟9、把小料炒香后加入清水，下入杏鮑菇，里脊肉燒制，接著加入醬油調(diào)色，然后再加入青紅椒，白糖和味精調(diào)味。
步驟10、等待湯汁粘稠之后加入生粉水勾芡，然后快速的翻炒，杏鮑菇裹上芡汁后即可出鍋裝盤了。吃起來特別開胃下飯，喜歡的朋友可以試一試哦。
