本報(bào)訊（記者劉波）春節(jié)將至，年夜飯必不可少。與往年相比，今年各大電商平臺(tái)和超市都推出了各式各樣的預(yù)制菜產(chǎn)品，一些餐館還推出了家宴禮盒等預(yù)制菜產(chǎn)品。與新鮮食材制作的菜肴相比，預(yù)制菜如何選擇、更有營(yíng)養(yǎng)地食用呢？市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李慕然針對(duì)市民關(guān)注的預(yù)制菜相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行講解。

什么算預(yù)制菜？對(duì)預(yù)制菜的概念，公眾一直比較模糊。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等六部門今年3月份聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面明確了預(yù)制菜的概念，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

預(yù)制菜定義中強(qiáng)調(diào)了“加熱”或“熟制”后方可食用，所以，我們?cè)诔幸姷降哪切﹥H僅經(jīng)過(guò)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工，但未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。平時(shí)我們經(jīng)常購(gòu)買的速凍米面食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、肉夾饃、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品，還有那些不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜，也不屬于預(yù)制菜。

預(yù)制菜有哪些優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)呢？先來(lái)說(shuō)說(shuō)預(yù)制菜的優(yōu)點(diǎn)，預(yù)制菜和一般家庭做菜的區(qū)別就在于，預(yù)制菜免去了買菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的時(shí)間準(zhǔn)備食材和烹調(diào)，省去了很多時(shí)間和精力，方便快捷。近年來(lái)，預(yù)制菜在年夜飯中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，主要是因?yàn)槠涫r(shí)省力。人們可以通過(guò)購(gòu)買現(xiàn)成的預(yù)制菜，避免在除夕夜忙碌于廚房，從而有更多時(shí)間與家人團(tuán)聚。預(yù)制菜在年夜飯中的使用不僅方便快捷，還能保持菜品的美味和營(yíng)養(yǎng)。例如，梅菜扣肉可以通過(guò)提前制作和保存，除夕夜只需簡(jiǎn)單加熱即可上桌，既省時(shí)又美味。春節(jié)外出聚餐，相對(duì)于那些衛(wèi)生一般的餐飲門店，正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜在食材方面會(huì)更為安全可靠。

預(yù)制菜的缺點(diǎn)也是顯而易見的。預(yù)制菜大部分是葷菜，即使有蔬菜，也只能選擇那些耐儲(chǔ)存，又不容易變色的蔬菜，比如胡蘿卜、豌豆、筍等，綠葉菜比較缺少。這就導(dǎo)致了預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)比較單一，維生素和礦物質(zhì)不夠豐富。而且，這些以肉類為主的預(yù)制菜，還存在高油高鹽的問(wèn)題。而且，預(yù)制菜的口味比較統(tǒng)一，它是根據(jù)大多數(shù)人的口味和喜好來(lái)預(yù)制好的，無(wú)法滿足不同人的口味需求。

購(gòu)買包裝好的預(yù)制菜一定要選擇大品牌正規(guī)的生產(chǎn)廠家，這些廠家通常具有較高的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的質(zhì)量控制，能夠保證產(chǎn)品的安全性。關(guān)注預(yù)制菜的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期及存儲(chǔ)條件，選擇日期新鮮的產(chǎn)品。要會(huì)看預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)成分表，如果是買帶包裝的預(yù)制菜，一定要看好營(yíng)養(yǎng)成分表上的脂肪和鈉含量，選擇相對(duì)低一點(diǎn)的。買回家加熱食用時(shí)，注意葷素搭配，建議搭配新鮮蔬菜二次加工，餐桌上還可以準(zhǔn)備些可生食的蔬菜，來(lái)增加維生素和膳食纖維的攝入量。