日前，市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，首次明確預制菜定義和范圍，強化預制菜食品安全監管，保障人民群眾食品安全。

【規定不添加防腐劑 嚴格食品添加劑使用】

預制菜是加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，但不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等；不需加熱或煮熟的即食食品，如沙拉等涼拌菜也不屬于預制菜范疇。通知還明確，僅僅經過清洗、去皮和分切的凈菜食品，以及中央廚房自行制作的半成品和成品菜肴不納入預制菜范疇。此外，針對消費者對預制菜的擔憂，通知明確，預制菜不得添加防腐劑。要依法查驗原料產品質量合格證明，嚴格食品添加劑使用。在消費端，大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。

【江蘇鼓勵發展預制菜等新型食品加工業】

2023年，中央一號文件首次明確提出“培育發展預制菜產業”。當年，江蘇省委一號文件提出“鼓勵發展預制菜等新型食品加工業”。目前，江蘇有預制菜企業超過5800家、數量位居全國前列。江蘇也將新型食品集群列為“十四五”重點打造的16個先進制造業集群之一，把預制菜產業鏈作為新型食品集群優先培育的3條重點產業鏈之一。接下來，江蘇將進一步加強預制菜食品安全監管，嚴把預制菜生產許可關口，營造良好產業發展環境。