曾經的風口行業預制菜，如今正令不少人避之不及，一些將其作為主導產業的地方政府，也開始態度曖昧。

“現在是只做不說。”10月初，中部某縣城的當地官員馮震（化名）對第一財經記者說，雖然當地已經將預制菜列入主導產業，新規劃了5000多畝預制菜產業園，但現在政府卻不敢公開宣傳了。

兩年前，該縣為了宣傳預制菜產業，邀請中國工程院院士、中國農業科學院農產品加工研究所研究員等專家學者以及數百名企業家，專門組織召開預制菜行業大會。目前，這里的預制菜產業逐漸發展成為一個擁有近200家預制菜深加工企業、全縣預制菜全產業鏈營業總收入200億元以上的主導產業。

才過去兩年，當地政府對預制菜行業的態度發生了180度的大轉變。

風評急轉直下

馮震仍記得兩年前的盛況。“預制菜大會后，全國各地的人都來這兒參觀，有幾個觀摩點（企業），平均一天都得接待六七百人。”他說，當地原本已經建成面積3000多畝的中央廚房產業園，后來看到整個行業這么火爆，當地領導拍板，又在縣城的東面，規劃建設了5000多畝的預制菜產業園，分設A、B、C、D及創新孵化園5個園區，開始全國招商。

當地一家預制菜企業的市場拓展經理也說，前兩年預制菜火熱時，幾乎每天都有人過來談預制菜的合作，有的客戶連自己該進哪些貨、該做什么渠道都稀里糊涂，就覺得這是個發財機會不想錯過。

放眼全國，整個行業呈現出一片蒸蒸氣象。

神州優車、瑞幸咖啡創始人陸正耀，于2022年1月創辦預制菜品牌“舌尖英雄”，3個月就簽約了6000家加盟門店；隨后，趣店創始人羅敏也宣布進軍預制菜，一則“趣店羅老板1分錢請吃酸菜魚”引起行業關注。

此外，國聯、安井、三全、新希望、得利斯、大湖、獐子島等多家上市企業也紛紛提出，打造預制菜產業。

2023年，預制菜首次寫入中央一號文件，一些地方政府隨即提出，將結合當地產業優勢，開建預制菜產業園。

山東萊陽稱，要成為“中國預制菜第一市”；重慶市梁平區提出，致力于打造“中國西部預制菜之都”；湖北荊州則將“華中預制菜之都”的宣傳廣告，做到了武漢火車站。

一份由艾媒咨詢和南方農村報共同編寫的《2023年中國預制菜產業發展藍皮書》顯示，2023年中國預制菜市場規模為5165億元人民幣，同比增長23.1%。與此相對應的是，2019年，我國預制菜市場規模為2445億元。

但從2023年起，市場對這個“風口”的風評突然急轉直下，一些餐飲企業開始強調不用預制菜，極力與預制菜“撇清關系”。一些曾經大張旗鼓宣傳要將預制菜打造成特色產業的地方，也開始態度曖昧，“做而不說”。

招商難的預制菜產業園

馮震說，市場轉變的原因之一，是一些學校在使用預制菜、中央廚房供餐后，被曝出食品質量和衛生問題，另有一些學校出現送餐不及時、飯菜口味不佳等問題；第二個原因，是一些直播銷售的預制菜梅菜扣肉，卷入糟頭肉爭議，特別是今年央視“3·15”晚會曝光個別企業使用未達標準的糟頭肉制作梅菜扣肉，加劇了公眾對預制菜的反感與質疑。

馮震告訴記者，預制菜當前的窘境，給該縣的預制菜產業園的招商帶來了挑戰。

一位招商經理告訴記者，按計劃，其所在的C區將于今年下半年建成投入運營，但目前還沒有一家企業確定入駐，一些原本已經有入駐意向的企業也處于停產狀態。

類似的招商困境還發生在山東。濟南一家預制菜產業園的負責人說，最近他們對接了不少企業，咨詢的多、投錢的少。

不過，作為行業的受益者，馮震說，當地政府在預制菜的對外宣傳上低調了很多，但對產業的前景仍然充滿信心，譬如已經招商進來的一家鴨脖企業，市場銷售火爆，每年能為該縣貢獻七八千萬元的稅收。

因此，當地政府并未放松對預制菜產業的幫扶，通過“一冷一熱一基金”，支持當地預制菜企業渡過難關：其中的“一冷”是再建設幾十萬噸的冷庫；“一熱”是將熱力發電產生的水蒸氣等熱能，優先供給預制菜企業；“一基金”，則是通過金融手段幫助企業解決資金難題。

“從食品安全上說，大工廠的預制菜，對食品原材料的進廠、對產品加工的檢驗，包括冷鏈物流的運輸，都是比較科學規范的。”馮震說，目前預制菜確實因防腐劑、添加劑等問題受到質疑，但這些問題未來都可以通過技術更高的冷凍技術、冷鏈物流破解。

跌與升

看起來，消費者對預制菜的認知和接受程度似乎并不高，但多份數據顯示，2024年上半年預制菜的市場規模仍在擴大，預計全年也會同比增長。事實上，預制菜企業也在增多，企查查數據顯示，今年前八個月，國內預制菜相關企業的注冊量持續上升，比去年同期多出2000余家。

市場規模潛性增長，但市場分散度則在加劇，這是當前國內預制菜市場的一個顯著特征。多位專業投資機構人士向第一財經確認了這一情況，一些企業的經營情況也充分表明了這一特點。

新鄉市雨軒清真食品股份有限公司（下稱“雨軒公司”）原本是以農業養殖、生鮮屠宰及牛羊肉深加工為主的企業，該公司一位銷售經理說，2022年前后，在預制菜市場火爆時，雨軒公司先后開發了羊雜湯、紅燜羊肉、羊蝎子等預制菜產品，短短4個月內，這幾款預制菜就為企業帶來了5000萬元銷售額。但今年以來，雨軒公司的預制菜銷售開始變難，公司為拓展預制菜銷售額而成立的電商部，業績大幅度下滑。

河南三味真廚食品銷售有限公司的銷售經理也說，公司的預制菜產品目前已經很少再面向零售客戶銷售，而是重點面向團購客戶，開發春節、中秋等節日禮品包。

曾被譽為“預制菜第一股”的味知香（605089.SH）的2024年半年度報告也顯示，今年上半年，公司實現營業收入約3.27億元，同比減少21.53%；凈利潤約4228.91萬元，同比減少43.37%。味知香在財報中解釋稱，營收下降主要是受市場環境影響收入下降所致。

在多位投資者人士看來，盡管市場規模在悄然擴大，但投資人已經不會對預制菜行業“閉眼投”了，不過，一些市場集中度較高、單品規模較大的企業，仍然是投資人眼里的香餑餑。