餐館賣“拍黃瓜”又遭舉報了。有消費者反映稱，自己在位于上海市浦東新區的某餐飲店就餐，發現該商家在無冷菜經營資質的情況下售賣涼菜，希望有關部門進行檢查。但是，浦東新區市場監督管理局回應稱，經檢查，該店證照齊全，屬于熱食類食品制售許可。該店提供的拍黃瓜、泡椒魚皮、皮蛋豆腐等冷菜，均為預包裝食品，開袋即食無需加工或改刀，其中皮蛋豆腐還需要澆熱油，因此不予立案。

舉報“拍黃瓜”案件由來已久，上海曾經有人在一年內以“無證拍黃瓜”為由向1372家餐飲店提出高額索賠。但是，這一次“拍黃瓜”舉報卻踢到了預制菜的鐵板上，頗有一些“用魔法戰勝魔法”的味道。舉報者舉報小餐館沒有冷菜經營資質卻在“拍黃瓜”，而小餐館賣的卻是預制菜，根本不需要加工，“開袋即食”。一個小小的新聞里集中了兩大飽受爭議的食品話題。

之前，“拍黃瓜”之所以成了“職業打假人”最愛舉報的項目，是因為這個家常菜之前屬于食品監管中“冷食類食品”的特殊類目，對餐館提出了配置不低于5平方米的制作涼菜的專間等專業高門檻。所以，在之前，對小飯館賣“拍黃瓜”幾乎都是無資質經營，“一告一個準”。

畸高的罰款被加在“拍黃瓜”的家常菜品上，之前也引發了輿論的強烈質疑，凸顯了之前既有的食品監管的宏觀規定和實際運營之間的落差。為了在法律制度上徹底解決這個問題，去年7月，國家市場監管總局專門公布了《食品經營許可和備案管理辦法》，對“拍黃瓜”做了松綁。今年5月實施的《上海市食品經營許可和備案管理實施辦法》，對食品經營許可、備案和許可程序進行了細化和完善。特別是對拍黃瓜、泡茶、解凍等食品安全風險較低的簡單制售行為，明確設置“簡單制售”經營項目，在保證食品安全的前提下，僅設置專區就能依法經營。這一實事求是的監管措施改革，被《人民日報》稱贊為：從上海優化“拍黃瓜”經營許可看到了“微改革”激發新活力。

另一方面，我們也看到，面對日益嚴格的食品監管，以及潛在的“職業舉報”風險，一些餐飲機構選擇以預制菜來應對。預制菜，特別是預制涼菜根本不需要改刀加工，“開袋即食”，了卻了很多食品安全風險，卻帶來了次生問題。

且不談較為復雜、專業的預制菜本身的食品標準、營養均衡等固有問題，就是：消費者的知情權有沒有得到保障？店家有沒有主動告知消費者：消費者滿懷期待、花了不低價格購買的竟是預制菜？在一些高大上的飯店里，后廚忙著燙著塑料袋里的預制菜；五星好評的美食上桌前，顧客聽到了微波爐的“叮”的一聲。

在這起舉報案件中，我們知道了，原來一些小店里賣的拍黃瓜、泡椒魚皮、皮蛋豆腐等冷菜都是預制菜。那么，店家有沒有主動告知那位“舉報人”這是預制菜？“舉報人”是不是在舉報再由市場監管部門調查之后，才知道這是“預制菜”？那么消費者的知情權又體現在哪里？那些花了不低價格，滿以為在館子吃到的是鍋氣十足、現切現做菜品的消費者，有沒有從中讀到一些苦澀和尷尬？

當預制菜PK“拍黃瓜”舉報，誰才是贏家？當餐飲企業用預制菜的“一招鮮”，破解了復雜的食品監管標準，誰才是輸家？當食品在“數據”上越來越安全，口味卻日益趨同于“開袋即食”時，消費者真的受益嗎？

無疑，這是一場復雜的博弈，監管沒有現成的答案。食品安全和消費者的知情權，都是餐飲行業的根基所系，不可偏廢。“食品安全大如天”“中華美食，名揚天下”，必須管，一定要管好，這就要求食品監管回歸群眾的真實需要：安全，美味（做不到美味，至少不能誤導）。