8月7日，由中國食品報社指導，中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會預制菜專業(yè)委員會、河南凍立方傳媒有限公司承辦，漯河食品工程職業(yè)大學協(xié)辦，上海太太樂食品有限公司冠名的“2024中國預制食材產業(yè)健康發(fā)展大會”（以下簡稱“大會”）在河南省鄭州市舉行。工業(yè)和信息化部工業(yè)文化發(fā)展中心副主任李寧、中國食品報總編輯劉彤、信陽市人大常委會主任謝天學、中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳以及來自全國各地的200余家預制食材上下游企業(yè)參會。

　　關注新動向，結合新形勢，共謀新發(fā)展。大會以“立足新階段·探索新路徑”為主題，來自全國各地的頂尖專家學者以及優(yōu)秀企業(yè)家思想碰撞、觀點分享、智慧交鋒，共同論道中國預制食材產業(yè)健康發(fā)展。

　　李寧在致辭中表示，食品工業(yè)是我國重要的民生產業(yè)，我國文化的多樣性給食品行業(yè)帶來深厚的文化內涵。工信部工業(yè)文化發(fā)展中心與預制菜企業(yè)建立緊密的聯(lián)系，賦能預制菜產業(yè)的健康發(fā)展。未來，也將為促進預制菜行業(yè)的發(fā)展提供積極支持。

　　謝天學介紹了信陽市的地理優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢和預制菜產業(yè)優(yōu)勢：北國江南，江南北國，信陽豫風楚韻，千湖之市。謝天學認為，信陽發(fā)展預制菜有基礎、有潛力、有優(yōu)勢，他用四句話概括信陽菜的特點：養(yǎng)生信陽菜
生態(tài)好食材；信陽菜里有傳說、傳奇、傳承；信陽菜是吃了還想吃的菜；哪里有信陽人哪里就有信陽菜。

　　佟琳表示，大會搭建了上下游交流的平臺，探索新時代預制菜發(fā)展路徑。預制菜食材產業(yè)帶動一二三產業(yè)融合，滿足人們消費多元化的需求，提升農產品附加值，拓寬農業(yè)增收渠道。未來中國烹飪協(xié)會將與同仁一起推動預制菜產業(yè)向智能化、數字化轉型，助力其生產過程的節(jié)能減排。佟琳認為，預制食材產業(yè)的健康發(fā)展離不開全行業(yè)的努力，希望上下游企業(yè)弘揚企業(yè)家精神，努力成為預制食材產業(yè)的領導者，推動預制食材產業(yè)朝著更健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。

　　中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授、中國食品科學技術學會名譽副理事長胡小松圍繞“預制美食享受美味——美食預制化是快節(jié)奏時代多元消費的必然選擇”主題進行分享。他表示，預制美食是一二三產深度融合和地產食材的有效轉化，更是特色美食走向世界的重要途徑。

　　揚州大學中餐繁榮基地主任孟祥忍教授發(fā)表“預制菜傳統(tǒng)風味體系與創(chuàng)新生產技術耦合路徑思考”主題演講，論道預制菜未來發(fā)展新格局。

　　今年3月21日，國家六部委聯(lián)合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管
促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，明確了預制菜的定義和范圍，并著手制定預制菜相關國家標準。新政之下，預制菜行業(yè)何去何從？中國農科院農產品加工所預制菜首席研究員，國家農業(yè)創(chuàng)新工程中式食品加工與裝備首席科學家張春暉圍繞“從國家標準出臺看預制菜健康發(fā)展之路”主題分享。

　　此外，國家食品安全風險評估中心監(jiān)測一室主任楊大進作“預制食品行業(yè)的安全風險控制”主題分享，他表示，預制食品行業(yè)的安全風險控制呈現(xiàn)出復雜性，需要
“嚴把重點原料，嚴防交叉污染，嚴控燒熟煮透”；雀巢太太樂研發(fā)中心負責人苗集海就“鮮味科學在預制食材中的運用”進行主題演講。

　　預制菜產業(yè)發(fā)展，關鍵性技術突破，需要高端智力支持，也需要更多行業(yè)龍頭企業(yè)、產業(yè)上下游企業(yè)落地，集聚成勢。來自全國各地的預制菜生產、線上線下銷售渠道、原材料等產業(yè)鏈企業(yè)的眾多嘉賓，云集中國預制食材產業(yè)健康發(fā)展大會，分享他們在各自領域的預制菜探索經驗。

　　中國烹飪協(xié)會聯(lián)合辰智大數據共同發(fā)布了《2024中國預制菜產業(yè)發(fā)展報告》，從預制菜的概念、產業(yè)發(fā)展歷程、產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展格局等多個方面，全面梳理預制菜產業(yè)發(fā)展的前世今生和未來前景，全景式展現(xiàn)預制菜產業(yè)的發(fā)展情況。此外，會上還進行了“中國預制菜產業(yè)健康發(fā)展培育工程”啟動儀式、2024中國預制食材企業(yè)優(yōu)秀案例展示等活動。（本刊記者 孔祥兵）