料酒是常見的調味品，炒菜的時候放料酒是很多人的烹飪習慣，炒菜的時候什么時候放料酒呢？炒菜放料酒要注意什么？哪些菜放料酒合適？下面一起來看看吧！

炒菜時料酒什么時候放？

出鍋時放。

料酒中含有大量的酒精，酒精具有揮發(fā)性，加熱的時候會加速酒精的揮發(fā)，炒菜的時候放酒精揮發(fā)，會去除腥膻味、提升食物的鮮度，所以，料酒炒菜時放料酒較好。

炒菜放料酒有什么好處？

去腥提鮮

料酒中含有大量的乙醇，乙醇具有揮發(fā)性，揮發(fā)過程中可以去除食物腥味，增加鮮味，提升口感。

促進食欲

料酒中含有豐富的氨基酸以及糖類物質，受熱后會形成芳香醛，炒菜的時候放些料酒可以提升口感，增進食欲。

增加營養(yǎng)

料酒中含有多種氨基酸，例如蘇氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等，在食物中放料酒不僅是提味，還能為身體補充營養(yǎng)元素。

哪些菜放料酒合適？

做葷菜時放料酒。 而且不同的葷菜有不同的食用方法，要根據(jù)不同的菜品選擇料酒的劑量和倒入時間，還建議烹飪時不宜放入太多的料酒，以免影響菜肴口感。 燒魚：魚煎熟之后放料酒。 炒肉：肉絲炒熟之后放料酒。 湯類：水沸騰后再放料酒。 炒蝦：蝦仁熟了之后再放料酒。

炒菜放料酒要注意什么？

料酒的味道比較重，炒菜的時候不宜放得過多，不好把握劑量的話可以倒在瓶蓋上，放一小蓋就可以了，放得過多容易引起酒味過重，影響口感。

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