近年來(lái)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于健康、天然、無(wú)添加的調(diào)味品的需求不斷增加,這已成為調(diào)味品行業(yè)的主要趨勢(shì)。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)經(jīng)銷商分會(huì)副秘書長(zhǎng),上海至匯營(yíng)銷咨詢有限公司總經(jīng)理,知名食品行業(yè)戰(zhàn)略營(yíng)銷專家張戟指出,這種趨勢(shì)的背后原因主要在于調(diào)味品行業(yè)面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化和消費(fèi)升級(jí)的雙重壓力。在產(chǎn)品同質(zhì)化的情況下,消費(fèi)者已熟悉各種調(diào)味品的基本性能,因此如何突顯特色成為關(guān)鍵。健康化的概念,如零添加、低鹽等,能夠讓消費(fèi)者感受到產(chǎn)品的差異。此外,消費(fèi)者的消費(fèi)水平提高,消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng),對(duì)生活品質(zhì)的重視也促使他們對(duì)健康概念產(chǎn)生興趣。調(diào)味品的健康化趨勢(shì)對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)長(zhǎng)期利好,通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),既可以應(yīng)對(duì)漲價(jià)壓力,又可以賦予產(chǎn)品更大的價(jià)值,從而獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。那些能夠提前布局健康化趨勢(shì)的調(diào)味品企業(yè)有望在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
張戟進(jìn)一步指出,中國(guó)調(diào)味品行業(yè)最大的機(jī)遇在于以火鍋底料、川菜調(diào)料為主的川調(diào)市場(chǎng)的快速發(fā)展。社區(qū)零售、團(tuán)購(gòu)和電商直播等新興商業(yè)模式為調(diào)味品行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)會(huì)。電商平臺(tái)的發(fā)展對(duì)中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的銷售模式產(chǎn)生了重大影響,沖擊最顯著的是傳統(tǒng)線下渠道。未來(lái)十年,流通渠道仍將是調(diào)味品行業(yè)的主要渠道。調(diào)味品企業(yè)普遍構(gòu)建自己的新渠道平臺(tái),與原有渠道形成多元化體系,以更高效地觸達(dá)終端用戶和消費(fèi)群體。多渠道策略有助于企業(yè)更好地滿足消費(fèi)者需求,提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。然而,張戟也指出調(diào)味品行業(yè)面臨競(jìng)爭(zhēng)加劇和整體經(jīng)營(yíng)水平相對(duì)落后于快消品行業(yè)的挑戰(zhàn),尤其是當(dāng)其他行業(yè)的頭部企業(yè)進(jìn)入調(diào)味品行業(yè)時(shí),會(huì)對(duì)現(xiàn)有調(diào)味品企業(yè)帶來(lái)挑戰(zhàn)。
展望未來(lái),張戟認(rèn)為中國(guó)調(diào)味品行業(yè)將保持整體平穩(wěn)增長(zhǎng)。工業(yè)用戶對(duì)調(diào)味品的需求將快速增長(zhǎng),尤其是在方便速食、冷凍食品、休閑食品和調(diào)理食品等領(lǐng)域。家庭用戶的調(diào)味品使用量將穩(wěn)定增長(zhǎng),而餐飲用戶可能會(huì)出現(xiàn)波動(dòng),但總體上仍會(huì)增長(zhǎng)。一個(gè)突出的特點(diǎn)是復(fù)合燒菜料行業(yè)將迎來(lái)更多新進(jìn)入者。隨著年輕消費(fèi)者的成長(zhǎng),對(duì)復(fù)合燒菜料的需求增加,預(yù)計(jì)未來(lái)將有更多新興品牌或企業(yè)進(jìn)入該行業(yè)。復(fù)合燒菜料行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)形態(tài)融合,具有潛在的變革可能性。
談到中國(guó)調(diào)味品企業(yè)出海的問題,張戟表示近年來(lái),隨著華人在全球市場(chǎng)的影響力與日俱增,像海天、老干媽、李錦記、珠江橋、飯掃光、名揚(yáng)等知名品牌也逐漸在國(guó)際市場(chǎng)上嶄露頭角,展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展趨勢(shì)。盡管國(guó)際市場(chǎng)面臨變局,但國(guó)際市場(chǎng)的融合趨勢(shì)仍然存在,中國(guó)調(diào)味品也將隨著人員和市場(chǎng)的流動(dòng)進(jìn)一步推廣到國(guó)際市場(chǎng)。張戟認(rèn)為未來(lái)將會(huì)涌現(xiàn)更多的知名中國(guó)調(diào)味品品牌,從而在全球范圍內(nèi)發(fā)揮更重要的作用。(李晨星)
