嗨嘍，我的暖粉朋友們，你們做飯的時候有沒有這樣的困擾：

各式各樣的調味品，甚至是同一類的都有好多種，別說不常下廚的朋友，就是常下廚的朋友被搞到頭疼！

比如：生抽和老抽，雞精和味精明明看起來是個東西，怎么還搞出這么多種類？

今天暖暖就帶大家好好區分常見的廚房調味品~

醋篇：陳醋、米醋、果醋

不同糧食發酵，不同釀造手法，能釀造出不同的醋：

1、陳醋

陳醋是以大米、高粱、豌豆為原料，經多步驟釀造而成，釀好后至少要放置一年以上，因此香氣濃郁、酸味較重。

陳醋適合用來做酸味重且顏色深的菜，如醋燒魚、酸辣湯，另外也可以作為搭配餃子、餛飩的蘸料。

【營養價值】陳醋中有一種川芎嗪的成分，對心臟有著一定的保護作用，還能幫助改善腦缺血癥狀，調節血壓。

一般來說，醋放置的年限越長，川芎嗪含量越高。

2、米醋

米醋也是以大米/糯米/粳米/秈米）為主要原料，采用固態或液態發酵工藝釀制而成，酸味相較于陳醋來說清淡些。

米醋適合做酸味較重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋魚、泡菜等。

提示：買醋要看醋的總酸度，比較好的醋一般是≥3.5g/100ml，做出來的食物口感更好。

3、果醋

果醋是一種介于飲料和醋之間的飲品。常見的是以蘋果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果為原料制作而成。

果醋含有較多天然芳香物質的有機酸，保持了水果特有的果香，并富含維生素、氨基酸等，有助于女性美容養顏。

*圖為果醋

醬油篇：生抽、老抽，其他醬油

醬油一般是以大豆、豆粕、小麥以及麩皮為發酵原料，通過微生物發酵而制成的。

在釀造時有好幾次抽提工藝，其中發酵后首次提取的是頭道生抽。

1、生抽生抽顏色較淡，呈紅褐色，味道較咸，一般作烹調時調味、提鮮，比如炒菜或涼拌菜時用得多，還可以直接蘸食。2、老抽老抽是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，進一步進行發酵才得來的，顏色較深，呈棕褐色。主要是可以起到一個提色作用，比如紅燒、燜煮、鹵味等都會用它。

3、其它醬油①美極醬油：在生抽的基礎上加入月桂、百里香、現代增香增鮮劑、白糖、酸味汁等，中餐中一般用來烹飪海鮮或蔬菜。②蒸魚豉油：類似生抽，有姜等去腥味物質，常用做魚。③壽司醬油：專用于蘸食壽司和生魚片。

提鮮類：雞精比味精更健康？

1、雞精，是升級版的味精味精其實是通過糧食發酵而來，提取過程：糧食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸鈉（味精）。至于雞精，是在味精的基礎上添加了鹽、糖、淀粉、糊精等成分，或者雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物等。因此，雞精比味精的香味、鮮味更足。二者沒有孰優孰劣的區別，選擇食用哪一種，看個人需求。

2、雞精和味精正確使用方法①注意時間味精需要短期加熱更提鮮，所以一般味精都是在快出鍋前3-5分鐘加入。而雞精含有雞骨粉、香辛料等其他不耐熱增香增鮮調料，因此最好在出鍋前1分鐘左右加入。

②把握用量

雞精、味精中都含有一定量的鹽，所以在做菜的時候少量撒一點就好了，同時鹽、醬油等調味品都要相應減少用量。

③酸性食物不加如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精。因為味精呈堿性，在酸性食物中添加會使菜肴走味。④做海鮮不加海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以在此類食品中，就沒必要放味精雞精了。⑤做涼拌菜時宜先溶解后再加入因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，難以分解。

糖篇：白糖、紅糖

這三種糖都是屬于蔗糖類，不過因制作工藝的差別，營養價值和功效會有差異。

1、紅糖，溫補紅糖是初榨出來的糖，糖分是最少的，流失的營養也相對少一些，本身的礦物質和維生素保留較多。它的好處在于“溫而補之，溫而通之，溫而散之”，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛的作用。比較適合女性和老人在平時補充氣血。

紅糖礦物質豐富，一般用來做涼菜比較適合。

如果用紅糖來烹調食物，要注意不要讓它在鍋里加溫時間太長。紅糖入菜比較火的就是紅糖糍粑~

2、白糖，提味

白糖是在紅糖的基礎上，多了純化、脫色的過程，最后再去除雜質形成的。

白糖雖然說甜味不比紅糖大，但它的純度也比較高，所以它適合在做菜的時候增鮮提味。

說了這么多，咱們暖粉朋友們應該清楚同類不同種的調味料咋回事了吧~趕緊利用起來，畢竟熟能生巧嘛~

（暖暖的味道官微）