鹽在自然界中無處不在，大海里、鹽湖里、鹽井里、鹽礦里......都能提取出生產食鹽的原料，經過加工可變成食鹽。“煮鹽成雪雪成堆”，鹽在我國的歷史由來已久。它早已成為我們日常生活中必不可少的一種調味品，有著“百味之王、百味之首”之稱。但是，你們對鹽的了解有多少呢？

 一、鹽的歷史起源

如同火的使用一樣，鹽的發現和食用，同樣經歷了極其漫長的歲月。鹽在中國遠古時代就被當作調味品。中國關于食用鹽的最早記載時間，可以溯推至夏代。《尚書·說命》就有：“若作和羹，爾惟鹽梅”的記載，說明在商代人們就已經知道用鹽做調味品，用來配制美味的羹湯。

及至周代，人們已經把咸味作為“五味”（酸、苦、辛、咸、甘）之一，并用于醫治疾病。《周禮·天官冢宰》中就有“以咸養脈”的記載，這是周代人對鹽的醫療功用的新認識。

20世紀50年代在福建出土的文物中有煎鹽器具，證明了最晚在仰韶時期(公元前5000年~公元前3000年)古人已學會煎煮海鹽。發現和食用自然生成的天然海鹽、池鹽、巖鹽、鹽泉、土鹽等是人類食用鹽的開端。

二、官鹽從什么時候開始

鹽不僅僅是一種調料，作為國家嚴格管控的物資，雖然現在人們可以在各個商店都可以買到，但實際上我國現代對于鹽依然是政府統一管理，而這種現象在古代則更為嚴格。

在古代中國，鹽業專賣又稱禁榷。早在春秋時期，管仲在齊國的經濟改革中創立了食鹽專賣，使鹽利“百倍歸于上”。自漢武帝起，各朝都對鹽業實行不同程度的專賣。

要知道古代可沒有食鹽的替代品，因此食鹽關系到整個國家百姓的生存安全。如果政府不進行管控，被一些不法奸商控制，整個國家的安全都會受到威脅。

無論是從春秋戰國時期或者是來到漢朝時期，又或者是在明清時代，食鹽是國家重要的稅收來源，除了食鹽關系到國家的民生之外，歷屆政府靠食鹽都能夠為國家帶來大量的財富。

由于鹽是國家壟斷商品，因此利潤空間大，而且又是必需品，老百姓們必須買，所以每屆政府依靠著食鹽可以給國家帶來大量的財富，而這些財富又被運用到國家的各個領域。甚至有時候可以用鹽來代替給軍人以及工人的工資，可想而知鹽是一筆多大的財富。

如果民間有組織想要造反，政府可以通過對食鹽的管控讓這些組織失去戰斗力，在一定程度上管控食鹽也可以維護封建王朝的統治。

三、當今時代的食鹽管理辦法

2020年最新版中華人民共和國食鹽專營辦法強調：

國務院鹽業主管部門主管全國鹽業工作，國家實行食鹽定點生產制度 。

國務院食品藥品監督管理部門負責全國食鹽質量安全監督管理。

國家實行食鹽定點批發制度，非食鹽定點批發企業不得經營食鹽批發業務。

食鹽零售單位應當從食鹽定點批發企業購進食鹽。

食鹽價格可由經營者自主確定。    

國家對于鹽廠、鹽商不按規定生產經營行為有權進行處罰。

四、食鹽識鹽學問多

1、牢記食鹽警戒線：6g

國家衛計委疾控局發布的《中國居民膳食指南(2016)》強調，每人每天鹽的攝取量不得超過6g，但中國大部分人每天都會超過這個基本量，有的人甚至會達到20g。鹽的主要成分為氯化鈉，若體內食鹽含量增高，鈉的含量就會增高，易引發心血管疾病。

2、適合自己的才是最好的

鹽的種類之所以這么多，是為了迎合不同人群的需求。甲亢患者可選擇無碘鹽；碘缺乏癥患者可以選擇加碘鹽；心血管疾病患者可以選擇低鈉鹽。

3、選好加鹽時機

做飯時，不要過早加鹽，可以在快要出鍋的時候加。而且，烹飪時要做到少放鹽、味精、雞精等調料，可以用蔥、姜、蒜、辣椒等提味。

4、不要喝菜湯

燉、煮的時候盡量保持菜肴的清淡。菜湯中所含的鹽分是整道菜中最高的，吃飯的時候盡量不要喝菜湯。

5、食鹽的分類

保持初心的純凈少女——海鹽

由純凈無污染的海水經過天然曬制而成，海域的生態環境決定海鹽的品質。以海水(含沿海地下鹵水)為原料曬制成的鹽。在陽光充足的鹽海地區，可以讓陽光與風蒸發鹽田的海水，即可得到鹽。

堅守原則的資深美人——湖鹽

以內陸純凈咸水湖或鹽湖的湖水為原料，直接從鹽湖采擷或經天然日曬工藝制成，就想不會輕易改變本性的資深美人，保留了原有的自然風味。

千錘百煉的勇敢女孩——井礦鹽

以地底的天然苦鹵或巖鹽礦床為原料，經化學除雜和真空制鹽的工藝制成，和不斷提升自己的勇敢女孩一樣，純度高，但略帶苦澀。

6、營養的區分

7、美味的講究

海鹽:呈顆粒狀，純凈瑩白，入口咸鮮，回味中還有一絲甘甜。

ü  烹調海鮮、肉類、蔬菜等生鮮是，給食材提鮮；

ü  煎炒、燒烤、腌制肉類食材時，激發食物的香氣;

ü  煲湯時，提味提鮮。

湖鹽：呈細晶粒狀，色澤純白，保留了自然風味，風味醇正。

ü  頓煮、腌制肉類時，除去腥味;

ü  爆炒、烹調肉類時，解膩提鮮。

井礦鹽：鹽粒均勻且純度高，潔白細膩，咸味出眾，略帶苦澀。

ü  日常炒菜、腌制肉類時，可調味曾咸。

鹽，雖然并不是什么稀奇的東西，但是一頓沒有，所有美食盡皆失色。它是“百味之王”，是我們必不可少的調味品。食鹽推動著人類社會發展，在古今中外的財政史上,食鹽很早就成為了一個神奇的法寶，它厚重的文化歷史為我們考究古代政治經濟生活起到了積極的促進作用，人們透過食鹽識別了華夏文明博大精深，人們通過合理食用食鹽強身健體，延續文明。