問：除了蠔油，還有哪些調(diào)料需要冷藏儲存？

蠔油的營養(yǎng)成分復(fù)雜，其中不少成分在常溫下容易發(fā)生氧化分解，開蓋后必然會給環(huán)境中微生物的生長繁衍提供優(yōu)良的條件，較易發(fā)生變質(zhì)。

因此蠔油開蓋后建議冰箱0~4℃冷藏，不要常溫保存！

除此之外，下列這些調(diào)味品開蓋后也需放進冰箱冷藏：

?發(fā)酵類調(diào)味品如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等，此類調(diào)味品在現(xiàn)行生產(chǎn)過程中，會引入生產(chǎn)菌種，后續(xù)保鮮處理時也不能完全殺滅內(nèi)含微生物，因而在成品貨架期仍保持生物活性。

隨著貨架期的延長及室溫變化，調(diào)味品中的微生物將呈幾何數(shù)量級遞增，產(chǎn)品逐漸呈現(xiàn)不可逆的變質(zhì)現(xiàn)象。

?含蛋、牛奶、蔬果成分的調(diào)味品如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調(diào)味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發(fā)生非酶褐變的程度越嚴重。

它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發(fā)生脂肪氧化，當產(chǎn)生哈喇味時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。

隨著產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養(yǎng)品質(zhì)和風味也大打折扣，且極易發(fā)生霉變。霉菌可能會產(chǎn)生一級致癌物——黃曲霉毒素。

（養(yǎng)生中國）