我國是一個癌癥大國，國際癌癥研究機構的報告顯示：2世界上185個國家/地區中，中國占全球新診斷癌癥病例的24%，占癌癥相關死亡病例的30%，其患癌率和死亡率是印度的三倍多 。

這究竟是如何造成的呢？科學研究從未停止探索，也發現了很多已知的危險因素，一些關聯性的原因，但沒有得到確切的證據，只是一些研究初步發現有關聯的物質，很多人會錯當成致癌物。

這種情況會大面積的引起不必要的恐慌，其中蠔油就是一個誤解，很多人將蠔油視為癌癥的禍根，更覺得吃蠔油就是為癌癥打開便利之門，那么真的如此嗎？

什么是耗油？

蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料，蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

中國癌癥高發，是蠔油惹的禍嗎？

聽說蠔油跟醬油一樣，都是科技與狠活，經常吃蠔油還會致癌。

為什么這樣說呢？其中一種解釋就是蠔油里含有一種叫作谷氨酸鈉的物質，它在高溫的作用下會轉變為焦谷氨酸鈉，而這個焦谷氨酸鈉就是大家口中的致癌物，然而事實真的如此嗎？

其實谷氨酸鈉無毒加熱后的焦谷氨酸鈉也沒有大家想象中那么可怕，傳言中谷氨酸鈉加熱到120℃時，會產生焦谷氨酸鈉，會增加致癌風險。

截止到目前，沒有任何證據表明膠固氨酸鈉具有致癌性，它并不會對健康帶來威脅，只是過高溫度下會讓其失去鮮味而已，沒有其他的壞處。

而且我們日常烹飪時溫度一般不會達到120℃，所以耗油致癌的說法并不成立，不過平時使用蠔油時，一定要掌握正確的方法。

如何正確使用蠔油？

切忌高溫烹煮或加熱過久

蠔油具有特殊的鮮味，高溫烹煮或加熱過久都會破壞它的鮮味，同時也會讓蠔油的營養成分受到很大的損失。

蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養物質，造成成分流失，所以我們應該在佳肴出鍋前后趁熱加入蠔油，把握住“度”很重要。

并不是所有的菜肴都適合放蠔油

蠔油是典型的高鈉調味品，所以為了健康起見，做菜時就不必再多加鹽或醬油了，以免食鹽攝入超標，像一些臘肉、咸肉，做的時候也不適合再放蠔油。

掌握正確的保存方法

蠔油開蓋后應該及早食用，還應注意存放在陰涼干燥的地方，或者冷藏。

蠔油的性質不穩定，長時間存放在溫度高的環境中，所含有的物質容易發生氧化，這不僅會破壞蠔油中的營養成分，還會導致蠔油被細菌、病毒、真菌等各種微生物污染。

而污染的微生物可能會產生一些毒素和致癌物質，常吃這種放久了的蠔油，會增加致癌的風險。

不能用太多

在對蠔油進行使用的時候，很多朋友總以為，往鍋中多加入一些蠔油，菜肴的味道就越鮮美，其實這樣的做法，也是很錯誤的，因為蠔油的營養成分表中，含有很高的鈉成分，我們人體每天食用鈉的含量，是有一定要求的。

人體食用鈉的含量，一旦超過每天食用的標準后，就會對人體帶來影響，所以在對蠔油進行使用的時候，一定不能加太多，一般情況下，只加一小勺就可以了。

醫生：這3種調味品，最好少吃

1. 豆瓣醬

豆瓣醬在制作的過程中會加入很多油、鹽、糖等，用來炒菜會激發食物的香味，導致無形中攝入過多的熱量，另外由于豆瓣醬往往含有較高的熱量，但患者在計算的時候往往會忘記算入總熱量中，也會導致熱量超標。

2. 雞精

雞精也是非常常見的調味品，現在有些人不怎么用了，但外面的飯館中還會用到，雞精少用無害，可以給我們的食物增鮮，但是如果過量的使用，雞精中的一些化學成分會破壞胃粘膜，引發胃病，大家一定要控制好用量。

3. 醬油

醬油是食物的調色劑、調味劑，膽固醇、油脂含量都不是很高，但醬油也有缺點，吃起來比較咸，可能與其含有較多的鹽分有關，所以也不適合多吃，以免吃得過咸影響血壓，間接升高血脂指數，建議高血壓、高脂血癥患者平時少吃醬油。

綜上所述，蠔油與癌癥的發病率之間并沒有直接關系，因此，要想減少癌癥的發病率，更加需要我們加強飲食結構調整，以及堅持體育鍛煉，加強身體免疫力，才能有效抗擊癌癥。