無數(shù)人——包括你我對于醋再熟悉不過了。我們在各種食物中使用醋作為調(diào)味劑，不少人還信奉喝醋以保持健康，比如用于抗癌、治病、減肥等等。

　　01

　　中國食醋的歷史至少可以追溯到三千多年前。古代醋被稱為"酢"，是一種用糧食及糖類、酒類發(fā)酵制成的酸味液態(tài)調(diào)味品。醋的種類繁多，對于市場上常見的醋我們都能分辨清楚嗎？

　　#陳醋

　　陳醋的原料是高粱，發(fā)酵時間長、顏色深，醋香濃郁。餃子或者調(diào)制味道濃郁的湯汁，例如酸辣湯，用陳醋就沒錯。

　　# 香醋

　　香醋原料是糯米，并不是特別酸，稍甜。香醋不耐高溫，所以香醋多用于拌涼菜或者作調(diào)味汁使用。

　　# 米醋

　　米醋主要原料是大米，發(fā)酵時間短，顏色淺一些，但醋味純粹，適合去腥、提鮮，比如糖醋排骨就用的米醋。

　　# 水果醋

　　水果醋的原料是水果，酸味和糧食醋有所不同又帶了一些水果的香氣，所以別具美味，最受歡迎的吃法是直接就瓶喝，一般西餐和爽口涼菜也適合放水果醋。

　　# 白醋

　　白醋有的是用食用酒精和大米釀制，有的則由食用冰醋酸勾兌而成，制造工藝簡單，味道比較單一。其色澤透亮、醋味很大，但無香味，可以做酸辣土豆絲，不但酸爽，還可以讓菜變得松脆爽口。

　　02

　　# 醋的神奇功效真假說

　　Part.1

　　醋加熱蒸發(fā)能殺菌嗎？

　　醋的主要成分醋酸確實有一定殺菌抑菌作用。但是我們要注意，食用醋的濃度較低，著名的鎮(zhèn)江香醋總酸含量在5.5%左右，某些品牌的山西陳醋只有3.3%，殺菌效果并不明顯。而且，氣化醋會刺激呼吸道粘膜，敏感的兒童、老人以及有哮喘病史的人很有可能因此誘發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病。所以減少室內(nèi)空氣病菌，最直接的方法還是開窗通風。如果非得讓醋發(fā)揮殺菌作用，可以直接用醋酸擦拭物體的表面。

　　Part.2

　　醋能軟化血管、降血脂嗎

　　在民間一直流傳著喝醋軟化血管的說法，很多人覺得每天喝一些醋，或者醋浸泡花生等食物，可起到軟化血管的作用，從而預防動脈粥樣硬化、血栓等。其實這是一種錯誤的說法，臨床上還沒有醫(yī)學研究證明醋具有軟化血管的作用。

　　Part.3

　　醋能預防癌癥嗎

　　雖然有不少研究證明，醋對于癌癥的預防是有積極作用的，但這些研究基本上是細胞實驗、動物實驗或者流行病學調(diào)查，極少數(shù)的人體臨床實驗樣本量也很少。而且相關實驗的結論并不一致，需要更多更細致的研究來佐證。因此，我們不可以將預防癌癥的“重擔”壓在醋的身上，畢竟人家只是一個簡單的調(diào)味料。

　　Part.4

　　醋可以控糖減肥嗎

　　民間極力推崇醋的神奇作用，說它可以幫助減肥。科學實驗也證明醋確實有這個方面的功效。

　　醋可以延緩餐后的血糖反應，從而避免餐后血糖過高而促進脂肪合成，減少了身體的脂肪積累。

　　不過，小編提醒大家不要因為味道酸爽可口而額外多吃半碗飯喔！

　　一個簡單不發(fā)胖的方法就是，少放油鹽多放醋，這樣既能顧及口味，餐后飽腹感也較強，吃同樣多的主食不容易發(fā)胖。

　　減肥是一個系統(tǒng)工程，適當使用醋有助于減肥，但是單用此法是很難減肥成功。小編建議大家應選擇科學的方式即控制飲食加有氧運動。

　　03

　　#家庭醋妙用

　　醋是家庭日常品，具有特殊的治愈力量。這里，小編總結了醋的一些神奇用法。

　　# 調(diào)節(jié)情緒 熱水中加適當醋飲用（最好是蘋果醋），也可以加入菊花等調(diào)味，它能讓我們心情愉悅，緩解疲勞。

　　# 安眠 如果我們喝了過多咖啡或心事重重而失了眠，醋配蜂蜜的搭配值得一試，并且相較于安眠藥無副作用。

　　# 護花 每個人都希望摘下的花朵能存活得更久些。只需要在1升溫水中加入2湯匙醋和3湯匙糖，鮮花在這種溶液中就能延長壽命了。

　　網(wǎng)上其他醋的各種神奇用處小編就不一一列舉了。雖然醋的個別網(wǎng)傳治病功效真假尚未知，不過，醋作為調(diào)味料也是成功的，拌面條、蘸餃子、調(diào)涼菜、拌海蜇、酸辣湯、酸湯面……你愛了嗎？

　　CAUTION！

　　# 當然，也一定要提示一下，吃醋固然有益健康，但也要看胃的接受能力而定。如果有胃酸過多和胃潰瘍的情況，那么還是不要飯前喝醋，只能在用餐中間使用，而且要嚴密感受胃的反應，若有不適就趕緊停下。