（1）、在餐飲方面上關于香辛料的種類

在積累一些香辛料的知識時，主要在以下方面上進行把握：對香辛料在種類上進行認識方面上的內容，對香辛料在質量上進行辨別方面上的內容、對香辛料在功效上進行認知方面上的內容、對香辛料在烹飪中產生相關反應方面上的內容。

在香辛料的配料和配方方面上：①、在香辛料的配料上：把不同種類的香辛料組合有機在一起，那么就形成一個香辛料的組合模式。②、在香辛料的配方上：按照不同比例數值，把相關香辛料組合在一起，那么就形成一個香辛料模式的配方。

按照香辛料取自與不同載體自身上相關部位時的特征進行劃分，那么香辛料的種類包括：根部方面上的香辛料、枝干方面上的香辛料、葉類方面上的香辛料、果實類方面上的香辛料等香辛料。

按照香辛料自身上所具有功效的特征進行劃分時，那么香辛料可以劃分為：去除腥味類的香辛料、增強味道類的香辛料、增加味道或香味類的香辛料等香辛料。按照香辛料自身上所具有味道的特征進行劃分，那么香辛料可以劃分為：辣味的香辛料、苦味的香辛料、藥味的香辛料等香辛料。

按照香辛料的具體形態特征進行劃分，那么香辛料可以劃分為：固體類的香辛料和液體類的香辛料。按照固體香辛料的具體形態特征進行劃分，那么固體香辛料又可以劃分為：粉末類的香辛料和塊狀類的香辛料。

其中，塊狀類的香辛料，通常主要以煮、燉、熬的烹飪方式進行烹飪。粉末類的香辛料，通常不以任何烹飪方式進行烹飪，而是以粉末類香辛料噴灑在食材上進而直接進行食用。

（2）、在烹飪過程中香辛料在熱能作用下所產生的相關反應現象

在烹飪過程中，只有熟悉不同調味料的作用、功能和顏色，在烹飪過程中才更能熟練地運用好相關香辛料，從而讓相關香辛料有效的為相關菜肴提供“服務”，才能最大化的發揮出相關香辛料自身上的特性，也才能烹飪出一道出色的菜肴。

在烹飪過程中香辛料在熱能作用下，那么就會產生相關成分或揮發出相關成分。而這些成分與食材中的相關成分產生中和反應或產生疊加反應后，那么從而就能增加或改變食材在烹飪后所形成的相關成分。

調味料和調味品之間的關系：調味料通過相關加工方式，從而形成相關調味品。調味料是調味品的前置原材料，調味品是在相關調味料的基礎上而形成的。

一個主體了解每一種香辛料的種植、生產、加工等過程，則能更有助于該主體了解相關香辛料的知識，也能有效提高該主體對相關香辛料方面上的認知高度。一個主體積累一些在認知香辛料和辨別香辛料上的知識，就能對香辛料積累起豐富的知識量。

一個主體了解每一種香辛料在烹飪過程中和烹飪后所產生的相關現象，就能更好的使用相關香辛料，有效提高該主體對烹飪方面上的認知高度。

（3）、在烹飪過程中對香辛料的運用和把握

香辛料可以改變一道菜肴的顏色，可以改變或增強一道菜肴的味道，可以改變一道菜肴的香味。調味料主要是在菜肴的色彩、香味、味道方面上進行調味。通過在一道菜肴中放置相關香辛料，從而改變該菜肴的顏色。

通過在烹飪過程中使用相關香辛料，從而改變或保持食材自身上的相關味道和香味，進而形成一道菜肴的整體味道和香味。

對香辛料的使用步驟方面：按照不同香辛料的功能，而決定出相關香辛料的使用順序。對相關食材進行烹飪時，首先使用去除腥味類的香辛料，其次使用增強香味類的香辛料或使用增加香味類的香辛料。不同香辛料與不同食材之間的搭配模式。

不同香辛料與不同食材之間的關系：①、如果香辛料中的相關成分與食材中的相關成分具有相同或相似部分時，那么該香辛料則能夠增強食材中的香味或味道。②、如果香辛料中的相關成分與食材中的相關成分不具有相同或相似的部分時，那么該香辛料就能夠增加市場中的香味或味道。

不同香辛料之間的關系：①、具有相同或相似成分的香辛料之間，可以相互替代使用。二個以上具有相同或相似成分的香辛料，同時進行使用時，那么就能增強具有相同成分的香辛料中一種味道的強度。②、不具有相同成分的香辛料之間，把不同香辛料在烹飪過程中進行共同使用時，那么可以增加一道菜肴中香味和味道的種類。

通過添加相關香辛料，從而增強相關食材中的一種香味程度：把與食材中具有相似香味的香辛料，同食材一起烹飪，那么就能增加食材中香味的強度。把食材和香辛料中的同一種香味組合在一起進行烹飪，從而增強該食材的香味程度。

通過添加相關香辛料，從而增加相關食材中的香味種類：當食材中沒有一種味道時，通過添加相關香辛料而讓食材具有相關味道。把食材和香辛料中的不同味道組合在一起進行烹飪，從而增加食材的味道種類。

在一道菜肴中需要增加或賦予菜肴中的相關味道時，就可以添加相關調味料。在一道菜肴中需要增強菜肴中的相關味道時，就可添加相關調味料。