編前語：產業興則農村興，農村興則國家旺。習近平總書記在2022年中央農村工作會議上強調，“產業振興是鄉村振興的重中之重，要落實產業幫扶政策，做好‘土特產’文章”。當前，全國各地發展農村特色產業，扎根“土”，體現“特”，形成“產”，從發展產品向發展產業轉變，從追求數量向追求質量轉變，從發展一產向一二三產融合轉變。做好“土特產”文章，根在水土、在農民、在文化，其中蘊含著鄉村產業振興的美好圖景。

新華網推出大型融媒體報道《鄉味》，記錄各地做好“土特產”文章的鮮活故事，呈現“一村一品、一鎮一業、一縣一特”的產業發展新格局，一起去看新征程上鄉村振興的生動實踐。

新華網貴陽3月28日電 春暖花開，艷陽高照。走進貴州省赤水市曾氏曬醋有限公司（以下簡稱曾氏曬醋），一陣醋曲香由遠及近。穿過大門，一排排“戴著”笠帽的醋缸映入眼簾。

赤水曬醋以古法釀造，醋醅和半成品醋都在陽光下長久曝曬而成，也因此得名。2021年，赤水曬醋制作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。在赤水市，醋不僅是菜肴調味品，還是人們的日常飲料。在當地人看來，早上喝醋，能喚醒人一天的精氣神。

一瓶好醋三年沉淀

揭開醋缸笠帽，曬醋呈紅棕色，醋汁黏稠、口感柔和、酸味醇厚，回味微甜。

“這一批醋已經曬了三年有余，醋醅不到年份絕不出缸。”46歲的曾泉霖是家族第四代傳人，也是如今曾氏曬醋的“掌缸師”，這滿園的醋缸里都是他的心血。

看似普通的一瓶成品曬醋，從發酵到成品醋總共要經歷12道工序，歷經5次天然發酵，需要3年以上的時間。

據介紹，在醋槽經過二十多天翻醅拌和完成醋酸發酵后，醋醅會被裝入瓦缸，用食鹽封壇，正式進入釀曬發酵階段，赤水特殊的低海拔地理位置，夏季最高氣溫可達40度以上，醋醅在壇中經過三年以上的漫長夏季高溫曝曬，慢慢成熟。

“從小就在醋的熏陶下長大，那時候就是在自家院壩里曬醋，幾口大缸既是一家人的經濟支柱，又是精神寄托。”曾泉霖說，也說不上是從什么時候開始，自己就慢慢會釀醋，如今僅憑一雙手就能把控醋醅的濕度。

曾氏曬醋的每一代掌缸師都有自己的絕技，但都離不開家族傳承的“寶典”。

“草本配制，醋曲制作，米粥糊化……”曾泉霖用3個4字道出了赤水曾氏曬醋的傳統釀造流程，在這傳承了一百二十余年的古法技藝里，是前人的智慧，也是后人的至寶。

2萬個醋壇子，5000噸年產能，1.5億元年產值，赤水市曾氏曬醋從家庭作坊發展為規上企業。依托產業發展勢頭，曾氏曬醋還與天臺鎮天臺山村和金屏山村共198戶建檔立卡戶簽訂糧食種植協議，每年帶動當地近千名農民增收200萬元，讓村民嘗到了甜頭。

除了曾氏曬醋，赤水市還有黔老翁曬醋、古法曬醋等骨干企業為主的曬醋集群，有各類生產銷售企業20余家。

一瓶曬醋走出文旅新路

天氣漸暖，越來越多人來到赤水旅游，在赤水曾氏曬醋專賣店，曬醋生意很火爆。

“很多是三瓶、五瓶的帶，有買醋也有買醬油的。”店員小張介紹，門店經常有顧客自己拎著瓶子來“打醬油”，隨著疫情褪去，越來越多省內外的游客也慕名而來，還有不少“回頭客”。

“古法技藝優缺點都很明顯，優在品質保證，每一滴曾氏曬醋里都是時間與糧食的精華。缺點則是無法突破‘量’的局限，不能在短期內收獲最大的利益。”曾泉霖說。

底蘊、匠心與傳承鑄就了赤水曬醋這一老字號，然而步入新世紀，工業技術迅猛發展，傳統手工生產企業面臨挑戰。如何在傳統與現代之間平衡，在不變中尋求變化？赤水曬醋走出了文旅融合的新路。

2012年成立的赤水市曾氏曬醋有限公司，將企業發展定位為傳承赤水曬醋歷史文化、建設園林式曬醋博物館、打造非物質文化遺產傳習基地，走上了傳統工藝與旅游融合發展的新路子。

2021年，曾氏曬醋獲評為國家AAA級旅游景區，還成了傳統釀造文化現場教育基地和學生研學實踐教育基地，通過“文化+旅游”“文化+研學”“景點+銷售”等模式的探索，在擦亮老字號招牌、傳承文化技藝的同時，也為企業創收。據曾氏曬醋相關負責人介紹，2019年工廠開放觀光體驗以來，接待游客20萬人次以上，實現旅游銷售收入2800萬余元。目前，赤水曬醋正在配合赤水市申報“中國曬醋之鄉”，打造國家AAAA級旅游景區。

近年來，赤水市通過深度挖掘、宣傳赤水曬醋文化，建立健全赤水曬醋質量標準體系，規范赤水曬醋品牌產品定級定價；注重品質提升，線上線下聯動、強化品牌營銷，正全力將“赤水曬醋”公共品牌打造成西南地區乃至全國公共知名品牌。