蠔油作為廚房里最為常見的一款調味品，現在可謂是調味品當中的“佼佼者”了，很多人炒菜的時候都喜歡放入蠔油，感覺放上一點蠔油，味道立馬變得更加鮮美了。

不過現在網上對于蠔油的爭議性比較大，很多人說經常吃蠔油會有致癌風險，導致越來越多的人不敢吃蠔油了。

案例分析：

前段時間王女士正在家里炒菜，突然收到媽媽發來的微信，點開一看，原來媽媽給自己分享了一篇文章的鏈接，而文章的標題就是蠔油吃多了會致癌。

媽媽之所以給王女士分享這篇文章，就是因為王女士不管炒什么菜都喜歡放蠔油，看到這一個標題，王女士連文章都沒有打開直接回復了媽媽一句：謠言！

沒想到媽媽直接給王女士打了視頻，兩個人在打視頻的過程當中爭吵了起來，最終媽媽直接掛斷了視頻通話，好幾天沒跟女兒聯系。

王女士也覺得非常委屈，母親經常給他分享這種文章，王女士大多都是不理會，因為他知道網絡上有很多文章，都是夸大其詞的，不過這一次王女士，卻上網仔細查了一番，發現在網上的確有很多文章表示蠔油吃多了會致癌，這不禁讓王女士感到有一點擔憂，真的不敢吃蠔油。

為何越來越多的人不吃蠔油了？吃蠔油真的會致癌嗎？醫生說出實情

之所以網上很多人表示蠔油會致癌，主要是因為蠔油當中含有谷氨酸鈉，而味精的主要成分也是谷氨酸鈉，所以在網上關于吃味精會致癌的說法也一直存在，網友表示這種物質攝入過多就會增加致癌風險。

其實這種說法是沒有任何科學依據的，谷氨酸鈉進入身體之后會分解成谷氨酸和鈉，谷氨酸是味精當中的纖維部分，同時也是我們人體所需要的氨基酸之一。

其實除了蠔油和味精當中含有谷氨酸之外，很多肉食和蔬菜當中也含有谷氨酸，谷氨酸對于我們人體來說并不是致癌物，反而是我們身體的必需物。

不過網上有傳言說谷氨酸鈉加熱到120攝氏度會產生焦谷氨酸鈉，這種物質是會致癌的，其實目前沒有任何科學證據能夠證明焦谷氨酸鈉具有致癌性，只不過膠谷氨酸鈉加熱到一定程度之后，會失去原有的酸味。

蠔油儲存不當會存在致癌風險？

根據食品營養學成分提取的實驗顯示：蠔油當中所含有的營養元素為氨基酸、礦物質、微生物、脂、有機酸等18種微量成分。

將蠔油打開之后，與氧氣直接接觸就會發生氧化反應，出現微生物表層變質的現象，這樣就會導致大量的黃曲霉毒素攝入人體內誘發癌癥。

所以大家在平時儲存蠔油的時候，一定要冷藏儲存，可以放在冰箱的上層，達到預防霉變的效果，避免黃曲霉毒素的滋生。

過量食用蠔油，會給人體帶來哪些危害？

1、誘發痛風疾病

蠔油的主要原材料是生蠔，是通過濃縮取汁的方式達到濃郁的程度，對于痛風患者來說，如果攝入的嘌呤含量較高的話，很容易誘發痛風，而生活當中還有大量的嘌呤，所以對于痛風患者是不建議吃蠔油的。

2、血壓升高

蠔油當中的碘成分比較高，對于患有慢性代謝類疾病的人一定要控制好各種調味品的攝入量，如果鹽放入過多又在攝入大量蠔油的話，很容易導致鈉鹽攝入超標，從而導致碘離子成分偏高，導致血氧濃度升高，誘發高血壓。

3、升高血糖

蠔油在制作的過程當中會添加大量的糖分，糖尿病患者如果經常吃蠔油的話，不利于餐后血糖的穩定。

4、增加腎臟負擔

如果吃蠔油的時候，又添加其他的含鹽量比較高的調料，很容易導致鹽攝入超標，這樣會增加腎臟的負擔引起其他不適。

如何正確吃蠔油？

1、蠔油不可以直接吃

蠔油屬于一種濃縮型的調料，所以使用蠔油的時候，不可以直接將蠔油加入到菜品當中，而是應該將蠔油微微加熱，然后舀一勺湯汁與蠔油充分混合再放入到菜品當中。

2、蠔油不能長時間烹飪

蠔油是不能長時間烹飪的，所以放置蠔油的時間是比較講究的，最好是在臨出鍋的時候放入蠔油稍微翻炒一下，這樣才能發揮出蠔油的鮮美味道。

3、不可過多添加

蠔油屬于一種調味品，只是用來提鮮的，所以大家放蠔油的時候不要貪圖多，這樣反而會掩蓋了菜的原本味道。

4、不是所有的菜品都可以放蠔油

不是所有的菜都可以放蠔油，比如糖醋菜，紅燒菜，腌制類以及辛辣類的食物都是不可以放蠔油的，在烹飪海鮮的時候也不可以放蠔油。