使用黑豆醬油等調味品時，你可曾知道，其實國人對于醬料的使用歷史悠久。古人在春秋時期就發明了各式的醬料。例如兔醢是兔肉制成的醬，卵醬是魚籽做的醬。孔子說“不得其醬，不食”的意思是，如果食物沒有與之相匹配的醬料，那就不吃。

《禮記·內則》記載了許多古人用醬料理的飲食習慣。燒魚要搭配卵醬，搗碎加以姜桂的干肉要搭配蚳醢，肉羹要搭配兔醢。拿芥醬舉例，芥醬是芥菜籽做成的醬，是現在的芥末醬的祖先，古人吃魚生就蘸它。《禮記·曲禮上》中注：“若見芥醬，必知獻魚膾之屬也”。

到了漢代，醬的意思才是面醬和豆醬，早期豐富的醬類品種奠定了之后中餐豐富的味型。醬油一詞，也最早出現于南宋兩本著作中：《山家清供》記載用醬油、芝麻油炒春荀、魚、蝦；《吳氏中饋錄》記載用酒、醬油、芝麻油清蒸螃蟹。宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁，稱為醬油。

一開始，人們利用自然界存在的菌種，用諸如竹葉等植物葉片覆蓋在煮好的豆子上，放在陰涼通風的房間內，在曲霉菌、乳酸菌和酵母菌共同作用下發酵。在釀造過程中，這些原料會發生美拉德化學反應，使得葡萄糖和其他糖與氨基酸結合，形成類黑素物質，正是這些分子構造出了醬油獨特的色香味。南宋時期的醬油，釀造時長能達到9個月之久。

隨著醬油的生產技術進一步發展，植物作為原料降低了制作的成本，釀造醬油越來越常見。醬油的提取也開始稱為“抽”，并逐漸有了老抽和生抽醬油之分。其中，在日光下復曬使之增色、醬味變濃者，稱“老抽”。

醬汁，被美食作家哈羅德·麥吉稱為“欲望之精華”，在宋代《清異錄》中被描述為“八珍之主人”，是古人高級料理所催生的產物之一。高級料理，顧名思義，是古代廚師為貴族烹飪的食物。這樣的飲食，往往工序更復雜，配餐更講究。講究禮儀的上層人士，才會有“不得其醬，不食”的觀點。到今天，現代工藝的幫助，我們可以批量生產釀造這傳世的美味發酵產物，比如益海嘉里金龍魚旗下的丸莊品牌，以豐富的產品類別讓“家家皆可得其醬”。

丸莊醬油創立于1909年，是中國臺灣家喻戶曉的“黑豆醬油世家”，也是為數不多完整傳承黑豆、黃豆兩種醬油釀造秘方及工藝的百年老字號。如今，它與國內大型糧油集團益海嘉里實力牽手，共同投資成立丸莊金龍魚(泰州)食品工業有限公司，整合了雙方在原料、技術、銷售渠道等方面的優勢，可年產20萬噸優質醬油，包括中高端黑豆醬油及黃豆醬油。2019年正式投產，進入中國大陸市場。

仔細一想，丸莊黑豆醬油歷經四代技術更新，慢釀至少180天，使用高鹽稀態工藝，規模化生產，想想看，百年前的高級產物出現在你的餐桌，是不是很神奇呢？