醬油是家家戶戶不可少的調(diào)料，糖醋菜、紅燒菜、油燜菜、燉菜等都要加一點(diǎn)，不僅可以改變菜肴的顏色，而且在一定程度上能夠增添菜的口味~
但你可知，吃醬油也有講究，若是錯了，胃、腎、心都受傷！
醬油，千萬不能吃太多
時間久了，危害就慢慢顯現(xiàn)
醬油中一般含鹽量較高，一白瓷勺（10ml）醬油中就約有1.5~2g鹽了，而長期鹽吃多了容易導(dǎo)致一系列身體問題：
01
增加高血壓、心血管疾病風(fēng)險
當(dāng)攝入過多的鹽后，為了保持體液平衡，細(xì)胞外液就會隨之增多，血容量也會增加，血壓也就升高了。
而高血壓又會進(jìn)一步導(dǎo)致心血管疾病。據(jù)美國《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)研究顯示：全球每年約165萬人因吃鹽過多引發(fā)心血管疾病致死！
02
傷腎
人體約95%的鹽分是以尿液形式經(jīng)過腎臟排出體外的，因此，攝入過量的食鹽，也會加重腎臟負(fù)擔(dān)。
03
增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險
鈉離子在排出體外的同時需要鈣離子的協(xié)助，換句話說，排的鈉越多，鈣的消耗越大，罹患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險也就越大。
04
損傷胃粘膜
鹽的主要成分是氯化鈉，其中的氯離子會使胃酸濃度升高，高濃度的胃酸會腐蝕胃粘膜，進(jìn)而誘發(fā)各種胃病。
因此，大家加醬油時，要“手緊一些”，別放多了，并適當(dāng)減少其它調(diào)味料的用量，以免鈉攝入過量。
除了不能多吃，一些關(guān)于醬油的傳言也是不可信的：
關(guān)于醬油的傳言，學(xué)會辨真假
01
醬油吃多了會變黑？
皮膚的顏色是由一種叫“黑素”的物質(zhì)決定的。它主要是由“黑素細(xì)胞”利用“酪氨酸”這種氨基酸，經(jīng)一系列復(fù)雜的反應(yīng)而生成。
雖然醬油中也有“酪氨酸”，但食物中酪氨酸含量較少，對膚色幾乎沒有影響。
醬油之所以黑，主要因其發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種天然的色素——類黑素。這種物質(zhì)吃下去后會被分解為糖、氨基酸等基本成分，并不會流進(jìn)血液、直達(dá)皮膚，把皮膚給“染”黑。
02
吃醬油，傷口會留疤？
傷口是否殘留疤痕是由傷口大小、是否感染及營養(yǎng)狀況等因素綜合決定的，與醬油之間不存在因果關(guān)系，食物顏色的深淺并不會影響傷口愈合。
03
孩子要吃專門的兒童醬油嗎？
事實(shí)上，我國目前并沒有專門針對兒童的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，也沒有明確“兒童食品”定義。
在給孩子買食品時，最重要的不是看名稱，而是看營養(yǎng)成分表和配料表，配料表太長的最好別買；營養(yǎng)成分表中，若鈉含量比普通醬油低很多，則更適合兒童。
營養(yǎng)專家還提醒，其實(shí)在給不到1歲的孩子添加輔食時，不需要加任何食鹽；1歲-2歲期間慢慢添加，一般控制在2克內(nèi)，食用醬油時減少用量就可以了，不一定非要兒童醬油。更何況，兒童醬油中所含的營養(yǎng)素在其他醬油中也有。
04
醬油會致癌？
有的人認(rèn)為，醬油中含有焦糖色素，這種物質(zhì)中含有大量的4-甲基咪唑，這是一種致癌物質(zhì)，所以經(jīng)常吃醬油容易增加患癌風(fēng)險。
事實(shí)真的如此嗎？
世界衛(wèi)生組織的致癌物名單中，4-甲基咪唑確實(shí)被列入2B類致癌物，是可能對人類致癌的物質(zhì)，但目前還沒有明確證明會致癌。
而一般醬油中的4-甲基咪唑含量是完全符合相關(guān)的國際法規(guī)和法律標(biāo)準(zhǔn)的。只要我們通過正規(guī)渠道購買合格的醬油，就不用擔(dān)心吃醬油容易致癌。
選購一瓶好醬油，關(guān)鍵看三點(diǎn)
01
看氨基酸態(tài)氮含量
“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會越濃。根據(jù)我國食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，醬油中的氨基酸態(tài)氮含量可分為4個等級:
①特級：氨基酸態(tài)氮≥0.80g/100ml
②一級：氨基酸態(tài)氮≥0.70g/100ml
③二級：氨基酸態(tài)氮≥0.55g/100ml
④三級：氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100ml
所以平時最好選特級醬油。
02
看工藝：高鹽稀態(tài)的更好
有的醬油會直接標(biāo)注生產(chǎn)工藝，有的則是將生產(chǎn)工藝寫在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號（GB18186-2000）后面。
一般來說，標(biāo)注“高鹽稀態(tài)”的醬油釀造時間較長，質(zhì)量比“低鹽固態(tài)”或者“無鹽固態(tài)”的醬油更好。
03
看配制原料，大豆和小麥最佳
醬油的發(fā)酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。
相比之下，使用大豆和豆粕對于醬油的品質(zhì)影響不大；小麥當(dāng)中的糖類物質(zhì)更加豐富，所以在后期發(fā)酵過程中也會使得香氣更加濃郁；麩皮成本較低，味道適中。
所以，購買醬油，建議選擇以“大豆和小麥”為原料的產(chǎn)品。
