如果自己在家里想要做出一道色香味俱全的飯菜，那么少不了要使用各種調味料，除了油和鹽之外，味精是最受歡迎的。

在燉老母雞湯的時候，其中放一點味精，感覺味道完全不一樣了，會變得更加鮮美，讓人食欲大開，但是味精也被推上了風口浪尖。

可能很多人聽說過這樣一種說法，就是味精成了與癌癥有關的“害人精”，味精作為一種人工制作而成的調味料，會不會致癌呢？

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我國癌癥高發，和味精有關嗎？

近幾年來，癌癥患者在逐年增加，根據世界衛生組織統計，我國2020年新增癌癥患者456萬余人，因癌癥死亡的患者達300多萬人。

其中胃癌位列第1名，結腸癌位列第2名，胃癌位列第3名，乳腺癌位列第4名，那么我國癌癥高發，和味精有沒有關系呢？

2019年，國家癌癥中心研究發現了23項危險因素，吸煙，感染，不健康飲食在全國各地都是主要的可控危險因素。

乙肝病毒、人乳頭瘤病毒、幽門螺旋桿菌，人類皰疹病毒等都屬于感染因素，攝入過多紅肉、加工肉、腌制蔬菜都屬于不健康飲食習慣，其中并沒有說到味精的危害，味精真的會致癌嗎？

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味精致癌嗎？

雖然味精的配料表只寫著谷氨酸鈉，但它其實是一種純糧食制作而成的調味品。制作味精的主要原料是玉米，淀粉，大米等谷物，然后通過發酵、提取、煉制工藝得出。

天然谷物是無毒無害的，所以味精不是化學加工品，只是一種純糧食提煉的調味品，有人說味精當中的谷氨酸鈉加熱到120℃以上會產生焦谷氨酸鈉，這種物質會致癌。

谷氨酸鈉經過加熱之后會形成焦谷氨酸鈉，但是焦谷氨酸鈉不會對人體構成威脅，而且毒性非常低，目前也沒有任何研究證據表明其具有致癌性。

但是高溫生成的膠谷氨酸鈉會讓味精失去原有的提鮮作用，而且根據我國《食品添加劑使用標準》規定，谷氨酸鈉可以作為增味劑在各類食品中使用。

另外，2004年世界衛生組織將味精歸為是安全食物，也就是說適量食用味精不會對人體造成任何不障礙。

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忠告：真正致癌的是這4種食物

燒烤類食物

燒烤類食物容易直接接觸到炭火，木炭當中含有一種一級致癌物，就是苯并芘，這種物質會通過食物與木炭直接接觸進入食物中，也可以通過燃燒產生煙霧污染食物。

燒烤類食物中以肉類較多，體內攝入較多脂肪容易引起大腸癌，如果不小心把食物烤焦了，其中的酸氨酸會轉變成色氨酸P1和酸氨酸P2，長期攝入就可能引起肝癌。

腌制類食物

在腌制食物的時候會加入大量食鹽，腌制的過程中，鹽會轉變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入體內后會被酶催化轉變成二甲基亞硝酸銨。

二甲基亞硝酸銨是一種致癌物，長期大量攝入會誘發腸胃和胰腺等消化道的疾病，所以平時要少吃腌制類的食物，包括咸菜，咸肉，咸魚等。

霉變食物

發霉的食物里會含有一級致癌物黃曲霉素，黃曲霉素的毒性非常大，被稱為毒性最強的致癌物，體內攝入過量的黃曲霉素就會導致肝臟病變，甚至會誘發肝癌。

黃曲霉素還容易導致胃癌和腎癌等，所以當發現食物霉變之后，千萬不要抱有僥幸心理，應當立刻扔掉。

煙和酒

長期大量吸煙，喝酒會刺激細胞，導致臟腑受損，有害物質更容易進入人體破壞，有益細胞加速細胞異變，導致患癌癥的風險增大。

大量的酒精和煙草經過口腔和咽喉時，會不斷損害口腔黏膜以及咽喉，當傷害得不到修復之后就容易誘發癌癥。