俗話說，“一勺蠔油嘗遍天下鮮”。曾經(jīng)是傳統(tǒng)粵菜鮮味調(diào)料的蠔油，近些年慢慢走向了全國(guó)各地，成為很多家庭的烹飪新寵。

原本平淡的一道菜，因?yàn)榧恿讼栍停⒖叹蜁?huì)呈現(xiàn)出不一樣的色澤和味道。

愛上蠔油的N個(gè)理由

雖然被稱為“油”，但其實(shí)蠔油并不是油。它是利用生蠔（牡蠣）蒸煮后的汁液進(jìn)行濃縮或者直接用生蠔肉酶解后，再加入糖、鹽、淀粉或其他原料等制成的調(diào)味品，其優(yōu)勢(shì)主要有以下幾個(gè)。

營(yíng)養(yǎng)豐富

生蠔富含蛋白質(zhì)、鮮味氨基酸以及鋅、碘、鐵等多種礦物質(zhì)，因此用其制作的蠔油也是調(diào)味品中的“營(yíng)養(yǎng)高手”，擁有“海底牛奶”的美譽(yù)。

尤其值得一提的是，其含鋅量較高，特別適合缺鋅人群食用。

提 鮮

生蠔是大海創(chuàng)造的天然“鮮味劑”，其味道來(lái)自谷氨酸等游離氨基酸、核苷酸以及多肽等物質(zhì)。

蠔油中可能也有其他呈鮮味的配料和食品添加劑，比如谷氨酸鈉、呈味核苷酸等，因此味道異常鮮美。

減 鹽

蠔油雖然含有一定量的鹽，但合理使用有助減鹽。因?yàn)轷r味能放大咸味，本身也會(huì)被咸味放大。

也就是說，如果烹飪時(shí)把菜做到相同的咸度，那么“蠔油+鹽”的組合會(huì)比“不用蠔油”需要的鹽要少。

潤(rùn) 色

一般來(lái)講，清湯寡水相對(duì)于色澤鮮艷紅潤(rùn)的美食，要缺少誘惑性。優(yōu)質(zhì)蠔油色澤紅亮有光澤，烹調(diào)時(shí)適量加入，能為菜肴增色不少，讓人看著很有食欲。

增 稠

無(wú)論是肉餡還是素餡，都適合加一些蠔油，其質(zhì)地黏稠，能保證調(diào)好的餡里面不會(huì)有過多的水分。

蠔油，百搭調(diào)味料

蠔油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。炒素菜時(shí)放蠔油，其自帶的咸鮮味能彌補(bǔ)蔬菜味道有些寡淡的不足，從而提升菜品鮮度，如蠔油生菜、蠔油菜心、蠔油西蘭花等，制作簡(jiǎn)單味道好。

在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時(shí)，加入蠔油佐味，顏色誘人且味道鮮美，如蠔油牛肉、蠔油雞翅等，都是受歡迎的菜品。

蠔油比較適合熱菜，最好與油脂接觸一下，炒后香味會(huì)更濃郁。比如蠔油生菜，生菜用開水汆燙后，把蠔油下鍋炒熟再加湯水稀釋、調(diào)味勾芡后淋在生菜上面，吃起來(lái)會(huì)很可口。如果把沒有加熱的蠔油直接澆在生菜上，非但不夠鮮香還偏咸。

使用蠔油做菜時(shí)，為保證鮮香，一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時(shí)要注意在菜品將出鍋前放蠔油口感更佳，時(shí)間過長(zhǎng)、加熱過度，其香味會(huì)受到影響。

選蠔油，重點(diǎn)看配料表

獲得上述好處的前提是，得選對(duì)蠔油。如今市場(chǎng)上有些蠔油并沒有“蠔”，大家挑選時(shí)要重點(diǎn)看看配料表。

決定蠔油品質(zhì)的主要因素是蠔汁的含量，蠔汁越多，品質(zhì)越好。在食品標(biāo)簽中，主要配料含量需要按降序排列，即從多到少的順序，所以看看蠔汁的排位就可以大致判斷品質(zhì)的高低了，越靠前的通常越好。有些特別便宜的蠔油，蠔汁位置排名很靠后，其鮮味主要來(lái)自食品添加劑，健康好處大打折扣。

大家還可選擇加了香菇抽提物的蠔油，其不僅帶有香菇獨(dú)特的香鮮，味道層次更豐富，還富含具有多種生理功能的香菇多糖。并且加了香菇抽提物的蠔油對(duì)于減鹽幫助更大，原因在于，香菇抽提物也富含鮮味物質(zhì)，能跟蠔油中的鮮味物質(zhì)發(fā)生“協(xié)同作用”，使其味道更加鮮美。

營(yíng)養(yǎng)豐富、提鮮減鹽、增稠上色……

你愛上蠔油的理由又是什么呢？