平常我們在家做菜時，會用到各種各樣的調(diào)料。紅燒和老抽是我們做菜經(jīng)常使用的廚房用品，主要用來調(diào)味、上色、腌制。紅燒和老抽不僅是廚房中必備的調(diào)味料，還含有多種氨基酸，并且經(jīng)過天然發(fā)酵，醬香馥郁綿長。

什么是醬油

醬油，是由大豆、豆粕、小麥以及麩皮等原料經(jīng)過預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來的調(diào)味品，營養(yǎng)極其豐富，富含氨基酸、B族維生素、糖、酸等多種物質(zhì)，添至菜肴中會產(chǎn)生特殊的香氣和滋味。好，導(dǎo)致菜肴顏色發(fā)黑，就可以選用紅燒醬油。如果沒這方面要求和顧忌，那普通老抽也是可以用的。

不管是紅燒，還是老抽，它們都是由醬油而來的，也都具備了醬油的功能性。所以，搞懂了什么是醬油，紅燒醬油和老抽的理解也就不難了。

紅燒醬油和老抽具體有什么不同

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上持續(xù)發(fā)酵，而紅燒醬油是在老抽發(fā)酵完結(jié)之后還加入了焦糖色，然后通過特別的制作過程變成了特制醬油。所以從品類規(guī)模上，紅燒醬油其實(shí)也是老抽的一種。相對比來說，老抽包括的規(guī)模更廣。像常見的黃豆醬酒、菇類醬油等等，其實(shí)也都是歸于老抽的領(lǐng)域。

外觀顏色不同

紅燒醬油其實(shí)是一種專門用于紅燒菜類的醬油，所以從外觀色彩上細(xì)看，要比老抽輕輕淡一些，黏稠度稍低且呈紅褐色，但光澤度比老抽更好一些。

而老抽一般都是呈棕褐色，度比較高，且光澤度和紅燒醬油比照，要略差勁一些。

用途不同

紅燒醬油，一般特定便是在制造紅燒菜品的時候用的，例如像做紅燒肉炒糖色，這個時分有些朋友不喜歡太甜的口味，所以就可以用紅燒醬油替代老抽，這樣紅燒肉制造出來色彩更亮。

但假如換成用老抽，稍有不小心就變得黑乎乎，一鍋肉就這么給“毀了”。所以紅燒醬油更適合用在紅燒肉類或者是燜煮等一些菜肴上面；而老抽大都用于便是簡略上色使用。

買醬油注意的事項(xiàng)

一看二搖三聞味

生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：新鮮為佳，在保質(zhì)期內(nèi)使用。

質(zhì)量指標(biāo)：醬油中的氨基酸態(tài)氮決定了其鮮味和營養(yǎng)價值，一般來說氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的等級就越高，品質(zhì)越好。

根據(jù)我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)（GB18186-2000），≥0.80克/100ml為特級醬油。

≥0.70g/100ml為一級醬油；

≥0.55g/100ml為二級醬油；

≥0.40g/100ml為三級醬油。

搖一搖

好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去；

劣質(zhì)醬油搖動后只有少量泡沫，并且容易散去。

聞聞味

貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美且略帶苦澀；如果聞到酸臭味、糊味、異味都是不正常的。