趁著倒休的幾天小假，帶著孩子回老家住了幾天；到了娘家當媽的我也成了孩子，基本也是飯來張口；每天到點吃飯，對我來說是一天最幸福的時刻！

雖然不做飯，但每次老媽做菜的時候我都會站旁邊陪著嘮嗑，之前老媽做飯就是醬油加食鹽，但我這次回來，發現老媽的廚架子上多了蠔油，用蠔油倒沒問題，但老媽每道菜都少不了放蠔油，難怪每次吃飯的時候總感覺有的菜哪里味不對，這一下我瞬間明白了！

蠔油是鮮，但不是對于所有的菜品來說都鮮。真正的純蠔油是由牡蠣熬制而成的調味料，用途廣泛，多類菜品都可以添加沒有問題；但我們日常食用的蠔油，大都是超市買來的成品的蠔油醬；價格也是不等，幾塊-幾十塊都有，而且你會發現配料表里面也大都是各種鹽類，味精，添加劑，蠔汁（占比極少）混合而成的，這樣的蠔油，和用牡蠣熬制出的蠔油還是有本職的區別的；所以這也就說明，如今的蠔油其實就是以味精為主的蠔汁味醬油。

搞清楚我們使用的蠔油成分后，我們才能清楚地了解什么菜品適合用蠔油來做到提鮮！蠔油不是萬能鮮，牢記3用3不用，用對了才是真的鮮！

“3用”蠔油

1、涼拌類要用

涼拌類菜品是使用蠔油頻率最高的調味料之一；無需加熱，蠔油本身的鮮味就可以為涼菜加分不少；像我們日常最簡單做的菜品“蠔油生菜”，菜板都不需要，直接手撕后開水汆湯，倒蠔油汁拌勻就行；或者不用水燙，直接生菜沾蠔油吃起來也會非常的不錯！

2、炒菜類要用

日常炒菜大多數都可以使用到蠔油！當醬油和食鹽的調味劑不能滿足我們所要的鮮味時，家庭掌勺人都會用蠔油來提鮮；但炒菜放蠔油特別要注意的是，蠔油要起鍋的時候再添加，不管是炒肉還是炒蔬菜類，用關火后的余溫加熱，就可以最大程度上發揮出蠔油的鮮味！

3、蘸料類要用

蘸料類使用蠔油也是頻率較多的時候，日常我們吃火鍋做調味小碟的蘸料，都會加蠔油來提鮮；再有就是燒烤的時候，涂抹醬料，我們也會添加蠔油來增加美味！

“3不用”蠔油

1、高溫時不用

剛剛我們也提到過，炒菜添加蠔油也是要等到起鍋的時候再添加；高溫的持續加熱會破壞蠔油本身的營養物質，不管是純蠔油，還是我們買來的幾塊錢的混合蠔油，當然混合類蠔油味精成分更大，更不適合高溫持續加熱，否則就完全使用作用了！

所以不管做什么菜品，在起鍋的時候添加蠔油，關火利用余溫和菜品拌勻，就可以享受到蠔油發揮的最大程度的鮮味！

2、麻辣類不用

麻辣類菜品使用蠔油基本就是浪費，因為我們本身享用的就是又麻又辣的口感，再多添加蠔油，簡直是多此一舉；我們吃蠔油是食用其中特有的清香味，而口味辛辣的菜品，本身就屬于重口味菜類，這個時候再加蠔油，也會掩蓋掉蠔油的味道，還會降低辛辣的口感，混合不好，就是敗筆了！

3、腌制類不用

對于大多數家庭來說，日常都習慣腌個咸菜，作為下飯菜或小菜來食用；但腌制類我們一般都理想存放時間稍微長一些，那做這類 菜品的時候就不適宜添加蠔油了；一、會加重口味，本身腌制類的都比較咸，而蠔油又含有大量的鹽分，再填就更咸了；二、不利于保存，大家都知道腌菜類一般都需要時間來發酵入味，而蠔油屬于非發酵品，如果和腌菜類放一起，容易使菜品變質，所以不利于長期保存！

最后再提一點，蠔油是需要冷藏保存的，這點很多家庭都會忽略；另外蠔油也可以用來勾芡，而且勾芡用蠔油色澤會更鮮亮一些，濃度也好掌握；但不管做什么，大家都要記得掌握好量，并不是一味的越多越好！