導(dǎo)語：民以食為天，食以安為先，食品安全質(zhì)量問題一直是人們關(guān)注的重中之重，蠔油是生活中常吃的調(diào)味品，在中國(guó)人桌上，大部分烹飪食物都會(huì)放入蠔油，吃起來味道更加鮮美。

但是關(guān)于蠔油的傳言也越來越多，甚至有些人認(rèn)為蠔油經(jīng)過加熱之后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，增加身體癌變風(fēng)險(xiǎn)，那中國(guó)癌癥高發(fā)，當(dāng)真是蠔油惹的禍嗎？為了身體健康，我們平時(shí)最好盡量少碰哪些調(diào)味品呢？

中國(guó)癌癥高發(fā)，是蠔油惹的禍嗎？

蠔油的主要成分是生蠔濃縮汁、白砂糖以及谷氨酸鈉等多種物質(zhì)，致癌的說法針對(duì)的就是谷氨酸鈉，傳言說的是谷氨酸鈉加熱到120℃后會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，該物質(zhì)會(huì)致癌。

其實(shí)沒有任何證據(jù)表明焦谷氨酸鈉有致癌性，且谷氨酸鈉進(jìn)入人體后，進(jìn)一步被分解成谷氨酸、鈉，谷氨酸是人體所必需的氨基酸之一，因此可以明確的是蠔油不會(huì)致癌，吃多了可能會(huì)使尿酸增高，并不會(huì)致癌。

因此，在蠔油開蓋后，合理的儲(chǔ)存方式是放入冰箱（0—4℃）冷藏，如果長(zhǎng)時(shí)間存于室溫，無疑會(huì)增加其腐敗、霉變的風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)就有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

所以大家在購(gòu)買蠔油時(shí)，盡量選擇小瓶裝蠔油，縮短存放的時(shí)間，開蓋后一定要放冰箱冷藏，并盡快食用。

如何正確食用蠔油？

1、出鍋時(shí)再放

蠔油不耐高溫，所以在烹飪的過程中一定要控制好火候和時(shí)間，最好在食物快要出鍋的時(shí)候再加入。

切不可在熗鍋時(shí)就加入，因?yàn)橄栍偷孽r味加熱后容易散失，久煮會(huì)影響蠔油調(diào)味增鮮的作用。

2、和調(diào)味品混合有講究

蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用，用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。

3、蠔油的保存

蠔油含有豐富的蛋白質(zhì)，沒有經(jīng)過發(fā)酵處理，所以很容易變質(zhì)，發(fā)霉的蠔油不要吃，即使只有瓶口長(zhǎng)毛了，也會(huì)危害健康。

沒打開的蠔油，可以常溫保存，一般保質(zhì)期為2~3年，但打開后就必須冷藏保存，保質(zhì)期也大大縮短，只有半年左右，盡量在這個(gè)時(shí)間內(nèi)吃完。

4、看配料表

買蠔油時(shí)，大家要注意盡量選擇大品牌，買蠔油時(shí)還要看配料表，有蠔汁兩個(gè)字的才是真蠔油，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)也是GB開頭的。

教大家一個(gè)判斷是不是優(yōu)質(zhì)蠔油的方法，可以將瓶子晃動(dòng)幾下，再靜置，瓶壁上蠔油很多，則是優(yōu)質(zhì)蠔油。

醫(yī)生：這3種調(diào)味品，最好少吃

1、雞精

雞精的主要成分包括味精、食用鹽、大米、白砂糖、核苷酸鈉鹽、食用香精、雞肉等，其中含有大量的鈉，對(duì)于心腦血管疾病、腎臟疾病等容易發(fā)生水腫的人群來說，食用過多可能會(huì)加重水腫。

同時(shí)雞精中的鈉需要通過腎臟排出體外，攝入多會(huì)增加腎臟方面負(fù)擔(dān)，尤其對(duì)于腎功能障礙的人群更加不利。

2、變質(zhì)的食用油

食用油是主要的提煉物質(zhì)和調(diào)味品，也是美食專家和老百姓烹飪食材必不或缺的原材料的調(diào)味制品，若是廚房當(dāng)中儲(chǔ)存的食用油出現(xiàn)“哈喇味”或者“強(qiáng)大的酸味”，可能食用油已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)損害反應(yīng)。

食用油發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)會(huì)積累過多黃曲霉毒素和病原鏈球菌的發(fā)病機(jī)制，這兩類物質(zhì)又被世界衛(wèi)生組織統(tǒng)稱為“2A類致癌物”，有效數(shù)據(jù)研究表明，體內(nèi)存留1.5mg的黃曲霉毒素，可能讓本身肝臟的正常反應(yīng)機(jī)制，誘發(fā)組織臟器的癌變程度。

3、魚露

魚露是以小魚蝦為原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵、熬制而成的一種鮮美醬料。魚露的用途非常廣泛，在食物中添加可以起到調(diào)鮮的作用，魚露雖然美味，但其中的鈉含量卻很高，每100克魚露含鈉約9350毫克。

而且發(fā)生變質(zhì)的魚露中含有的亞硝胺成分更高，并且魚露在制作的過程中會(huì)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)霉以及發(fā)酵，可能會(huì)滋生串珠鐮刀菌以及白地霉真菌，均屬于比較常見的致癌物質(zhì)。

經(jīng)常食用變質(zhì)魚露可增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致食道以及胃部出現(xiàn)癌癥的幾率增大，喜歡吃魚露的人，可以將魚露的使用量控制在每天5~10克左右，這個(gè)范圍基本不會(huì)對(duì)人的身體產(chǎn)生嚴(yán)重影響。

結(jié)語：癌癥的發(fā)病因素多種多樣，并非少吃幾種調(diào)味品就能完全避免，但是上面這些調(diào)味品確實(shí)存在一定的弊端，生活中最好謹(jǐn)慎食用。