為什么山西人喜歡吃醋，喜歡生產(chǎn)山西老陳醋？

　　如果不查資料，僅憑自己的一點(diǎn)孤陋寡聞，大概可以猜測(cè)一下，不一定正確，聊以消遣。

　　古代的時(shí)候，鹽鐵是官方專營(yíng)的，有時(shí)，由于戰(zhàn)爭(zhēng)等原因，食言經(jīng)常賣的很貴，老百姓買不起鹽，煮菜沒有鹽，就沒什么味道。

　　因此，勤勞智慧的山西人就想到了醋，醋能破壞動(dòng)植物的細(xì)胞壁，釋放出里邊的鹽分，多少能增加一點(diǎn)咸味，更何況，酸味本身也是一種味道。

　　如果說鹽的咸味可以打開一點(diǎn)味蕾，那酸味就是可以增加人的食欲，所以，醋酸無(wú)疑是很好的替代。

　　陜西地處中國(guó)西北，氣候比較干燥，給人的感覺是蒼涼蕭蕭，尤其是到了秋冬時(shí)節(jié)，果子掉下來，基本不會(huì)發(fā)霉，放在地窖里還能發(fā)酵成醋。

　　從這一點(diǎn)來看，醋在大西北是很容易獲得的。

　　有人會(huì)問了，為什么同樣是大西北，陜西甘肅就沒有那么流行醋？

　　這個(gè)東西嘛，也可以猜測(cè)一下，陜西有關(guān)中平原，在古代長(zhǎng)期作為首都，無(wú)論是農(nóng)業(yè)還是商貿(mào)都比較發(fā)達(dá)，老百姓獲得生活物資相對(duì)容易一點(diǎn)，不會(huì)過分強(qiáng)調(diào)一種物資，比如食鹽，老陳醋。

　　甘肅嘛，在古代是絲綢之路，商貿(mào)發(fā)達(dá)，人口不是很多，靠近寧夏，寧夏一帶本身盛產(chǎn)食鹽，很多農(nóng)民自己都能挖鹽礦，按照這種做法，應(yīng)該不怎么缺鹽。

　　關(guān)于用醋代替食鹽，曾經(jīng)看過一個(gè)報(bào)道，說宋朝的軍糧中，有一種食物叫醋布，就是用醋做成的“布帛”，能吃，當(dāng)做食鹽來用。

　　可見食鹽有多昂貴，連軍隊(duì)都吃不起，醋布的制作就跟腐竹制作一樣，蒸煮，撈皮，晾干，這對(duì)現(xiàn)代人來說，絕對(duì)是黑暗料理，鈦合金級(jí)的。

　　有一名博主，為了驗(yàn)證這種說法，還親自做過醋布，品嘗了幾千年前的黑暗料理，眼睛都睜不開了。

　　古代軍隊(duì)里，這東西可是美味。

　　從山西的地形圖來看，兩山夾一縫，兩山就是呂梁山和太行山，大部分都是山區(qū)，只有中間的太原等地是平原。

　　山民糧食少，樹上的果實(shí)能保存，發(fā)酵就變成醋，各種野果都能變成醋，醋的來源真的十分豐富。

　　蒼涼之地，到了肅殺時(shí)節(jié)，普通百姓能吃的食物種類有限，只要搞點(diǎn)醋下去，就是美味。

　　或許就是這樣，久而久之，經(jīng)年累月，山西形成了食醋文化。

　　當(dāng)然，也有人從科學(xué)的角度來論證，說山西愛吃醋，主要是因?yàn)辄S土高原的水多呈堿性，水質(zhì)硬，有些井水都是苦的，這種水會(huì)破壞人體電解質(zhì)平衡，長(zhǎng)期飲用容易結(jié)石，吃醋能中和堿性。

　　再一個(gè)是山西氣候干燥，人容易缺乏食欲，醋酸可以增進(jìn)食欲。

　　還有一點(diǎn)就是，醋酸可以促進(jìn)面食的消化。

科學(xué)是現(xiàn)在的認(rèn)知，以后還科學(xué)不科學(xué)，就不知道了，所以，我們心胸要放寬，不要迷信科學(xué)，有些老頑固，除了認(rèn)準(zhǔn)的科學(xué)，什么說法都聽不進(jìn)耳。

他們只相信看得見的東西，殊不知，未知才是宇宙中的大部分。