醋是一種調(diào)味料，家家戶戶的廚房里都會有，可能是香醋、陳醋或者是白醋。

我們?nèi)コ匈I醋，我們會各取所需，有人買陳醋，有人買香醋，當(dāng)然也有買白醋和米醋的，除此之外，我們還會注意看醋的價格，覺得價格高的醋就很好，但是很少有顧客會在買醋的時候，注意看這醋瓶的配料。

所以咱們在超市購買醋這種調(diào)味料的時候，還真應(yīng)該多看看瓶身面的配料表和生產(chǎn)工藝，主張我們盡可能的購買釀制醋，如何確定它是一瓶釀造醋呢。

我們在配料表中檢查醋的履行規(guī)范號，認(rèn)準(zhǔn)GB/T 18187，這行字，這是最簡單的方法，認(rèn)準(zhǔn)這個履行規(guī)范號，我們在購買的時候，就不會買到勾兌醋。

一、選購食醋，注意看這“3行字”

1、配料表

配料表能夠讓咱們快速地了解這瓶醋的主要成分是由哪些物質(zhì)構(gòu)成的，舉例闡明，當(dāng)咱們在超市里拿起一瓶陳醋的時候，配料表里只有水、各種糧食類的質(zhì)料、食鹽，而看不到那些咱們不太了解的“四個字、或者五個字”組成的一些食物添加劑時，咱們大致就能得出一個定論，這樣的一瓶食醋，肯定比哪些配料表里含有什么“焦糖色、苯甲酸鈉”等成分的食醋要優(yōu)質(zhì)好的多。

所以，咱們在購買食醋時候一定要看第一行字，那便是，配料表里，咱們要優(yōu)選配料成分簡單，食物添加劑品種少的食醋。

2、醋酸的總含量

食醋的醋酸總含量是一個十分十分重要的目標(biāo)，通常在配料表里，每瓶食醋都會標(biāo)示“總酸”的含量，總酸越高，越能闡明這瓶食醋的發(fā)酵程度越高，酸味也就越濃郁，咱們能夠?qū)ⅰ翱偹帷绷私獬纱椎乃嵛冻潭?，通常情況下，總酸含量應(yīng)該是每100毫升的食醋，總酸含量要大于等于3.5克。

所以，咱們在購買食醋的時候，要注意看，配料表也是第二行字，應(yīng)該是醋瓶背面配料表中的總酸值，應(yīng)該挑選總酸值高一些的食醋。

3、發(fā)酵工藝

發(fā)酵工藝影響食醋的風(fēng)味，也就是能辨別出這瓶醋好不好吃？當(dāng)然這個在醋瓶背面的配料表中也是會標(biāo)示出來的。

食醋的發(fā)酵工藝有：固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，優(yōu)選固態(tài)發(fā)酵的食醋，由于固態(tài)發(fā)酵的食醋，發(fā)酵時間長，微生物也多，醋味就會愈加渾厚，色彩也會相對深一些。

所以，咱們在買食醋的時候，注意看配料表的第三行字應(yīng)該便是發(fā)酵工藝，應(yīng)該優(yōu)選固態(tài)發(fā)酵的食醋。

醋的種類有哪些

醋的種類也是根據(jù)醋的生產(chǎn)工藝而定的，分為這么兩個類別，釀制醋和配制醋，釀制醋含有一種或許多種糧食，通過微生物發(fā)酵釀制而成。

制造醋，便是我們口中的“勾兌醋”，用釀制醋作為主要原料，與其他添加劑依照必定份額制造而成的食用醋。

釀制醋的履行標(biāo)號為：GB/T 18187，標(biāo)示這一規(guī)范履行號的醋都是純釀釀制的，除此之外，還對一些國家地理標(biāo)志的名醋賦予自己共同的履行規(guī)范號。

山西老陳醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號為：GB/T 19777

鎮(zhèn)江香醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號為：GB/T18623