臘八節到啦，古話說臘八節腌臘八蒜，來年有的是錢賺。現在想吃臘八蒜隨時都可以自己做了。今天琪姐就跟大家分享一個怎樣正確腌臘八蒜的做法。

其實有很多朋友都不知道，腌臘八蒜到底是用陳醋香還是米醋香，還有很多朋友不知道是用熱醋好還是冷醋好。

首先腌臘八蒜要先挑好好蒜，挑蒜首先那種紫皮的大蒜來做臘八蒜，因為紫皮大蒜含有豐富的花青素，而且紫皮蒜的營養成分要比白皮大蒜高出很多。

然后把準備好的大蒜剝干凈，今天跟大家分享一下快速剝大蒜的小技巧，不用借助任何工具，也不用提前用水泡。三秒一瓣，分分鐘就能剝好一大盤，其實每一瓣蒜子上面都有一個小開關，只要找到這個小開關，蒜皮很輕松就能去掉。

其實每一瓣蒜子上面都有一個切面，只要找準兩個切面中間的那條直線位置，再用兩根手指頭輕輕一掐蒜皮就裂開了。裂開后的蒜皮非常容易就被剝下來了，這樣剝蒜又快速又簡單。

如果大家買回來的是新鮮大蒜最好還是放在陽臺上先晾曬幾天，這樣不僅更容易剝皮而且腌出來的臘八蒜的口感也會更加的好吃，只需要短短的幾分鐘時間，一盤蒜就剝好了。

把剝好的蒜放在大盆中加入清水清洗一下，洗好后控水撈出瀝干再放到太陽底下曬干其表面的水分。如果沒有太陽的話可以用吹風機將表面的水分吹干即可，且一定要將表面的水分給它完全吹干。

吹干后將蒜瓣的頭尾切掉，這樣做能讓大蒜更容易吸收醋汁綠得更加快，也會更加入味好吃。接下來就按一斤蒜大約加十克鹽的比例來腌制。

要注意的是撒完鹽以后不要直接用手抓拌，不然很容易將大蒜的表面擦傷，那樣吃起來就沒那么清脆了?？梢灾苯宇嵠鸨P子將食鹽與蒜瓣翻拌均勻即可，我們將大蒜提前腌制一下，可以去除里面一部分的辛辣味。

很多人腌臘八蒜說一定要用米醋，還有些說要用香醋或者是陳醋來腌，其實不管是什么醋，我們只需要選擇純糧釀造的，而不是制造的醋來腌就可以了。因為制造的醋的人工勾兌出來的，起不到發酵的作用。

腌臘八蒜時很多人把醋加熱燒開來腌，有些人直接用冷醋來腌，這兩種其實都不對。如果用熱水來燙臘八蒜雖然可以快速變綠但是不怎么好吃。直接用冷醋來泡的話醋香味又激發不出來，泡出來的臘八蒜香醇度又不太好。

腌制的時候大蒜與醋的比例按5:4來添加，根據自己的酸甜喜好家適量冰糖，我們只需要把冰糖熬煮融化即可，不用把醋煮沸。注意熬醋汁時一定不能用鐵鍋，醋與干鐵會產生化學反應而變黑。

醋汁熬到五六十度就可以關火準備個提前消毒好的密封玻璃罐，里面一定要無油無水。把用鹽腌好的大蒜裝進玻璃罐，然后再把熬好的醋汁加到罐子里沒過大蒜即可。

最后再滴入幾滴白酒，白酒起到殺毒消菌防腐增香的作用，然后把蓋子蓋好等待即可。如果想要快速變綠的話可以放在比較溫暖的地方大約三五天就可以吃了，你學會了嗎？