特級醬油、精選醬油、海鮮醬油....這么多種類的醬油，如何辨別其品質？有一群高手，他們僅通過感官，便能分辨出醬油的制作工藝、類別甚至好壞。日前，2022年廣東省醬油釀造工藝鑒評職業技能競賽決賽在廣州舉行。

　　此次競賽由廣東省總工會、省工信廳、省人社廳和省科技廳主辦，由省民營企業工會聯合會、省食品行業協會、省食品行業工會聯合會承辦。來自海天、致美齋、珠江橋等廣東知名醬油企業的73位選手入圍決賽。

　　倒出樣品，觀其色澤，嗅其氣味，用品嘗勺吸取樣品，用舌尖鑒定其滋味及后味長短……在實操考核現場，選手們從容應對，熟練有序地通過各項操作，充分調動自己的感官系統，最終在卷面上描述出各類樣品的感官性狀、風味特點，并分析其工藝特點、主要配料、品質等。此外，本次決賽還舉行了理論考核，內容主要涵蓋職業道德、食品安全相關法律法規、醬油生產相關規范和標準、醬油釀造工藝等專業知識。

　　經過激烈角逐，5名選手獲得比賽一等獎，由主辦方頒發榮譽證書，其中，佛山市海天調味食品股份有限公司核心技術研究院院長周其洋競賽總分排名第一，將按程序向省總工會申報“廣東省五一勞動獎章”。劉璇等10名選手獲得二等獎，吳曉玲等15名選手獲得三等獎。

　　據了解，廣東人對醬油的鐘愛，也讓廣東成為醬油生產大省。2021年，廣東省醬油產量4925367.4噸，占全國總產量的63.3％。廣東不僅醬油產量全國第一，醬油行業地位也舉足輕重。在2021年我國醬油品牌力指數排行榜前十企業中，廣東醬油企業占據六席，其中海天、李錦記、廚邦位居前三位。