如今人們已經(jīng)過了吃飽穿暖的年代，吃飯時講究的是營養(yǎng)均衡，色香味俱全，在日常烹飪中，除了菜品本身的味道，調(diào)味品的功勞也是功不可沒。
最常見的調(diào)味品除了醬油、醋、食鹽之外，不得不提一下耗油。很多人都說“一勺蠔油，嘗遍天下鮮”，蠔油是由蠔油是用生蠔或者是牡蠣為原料，經(jīng)過濃縮以及熬制而成的調(diào)味品。
不過這幾年來網(wǎng)上對于蠔油的爭議性比較大，很多人說吃蠔油會增加癌癥風(fēng)險，真的是這樣嗎？
中國癌癥高發(fā)，是蠔油惹的禍嗎？
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院陳萬青教授論文中指出：2022年我國的癌癥數(shù)據(jù)，約為482萬新發(fā)癌癥和321萬例癌癥死亡病例，所以我國癌癥高發(fā)一點都不為過。
癌癥的出現(xiàn)與多種因素有關(guān)系，也與平時的飲食習(xí)慣有著密不可分，正所謂“病從口入”，所以人們也越來越質(zhì)疑蠔油的致癌性。
蠔油最早是用生蠔熬煮制成，現(xiàn)在市面上售賣的蠔油為了延長保質(zhì)期，提升口感，會加入一些添加劑，蠔油中含有非常豐富的谷氨酸鈉，在經(jīng)過高溫加熱之后會導(dǎo)致出現(xiàn)焦谷氨酸鈉，這種物質(zhì)具有一定的致癌性，所以人們吃了之后會增加致癌的風(fēng)險。
關(guān)于這一個說法，英國理工大學(xué)食品監(jiān)管局對此強調(diào)是沒有任何科學(xué)依據(jù)的。
沒有明確的數(shù)據(jù)可以表明谷氨酸鈉會致癌，而且蠔油對于高溫沒有抵抗力，當(dāng)溫度加熱到120℃以上才會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但是日常烹飪的時候溫度一般不會達到120℃以上，所以耗油并不致癌。
但必須要說的一點，就是蠔油畢竟屬于一種調(diào)味品，就算沒有致癌物質(zhì)，但含鹽量也是蠻高的，對心血管病沒有益處，過多食用可能會增加三高的患病風(fēng)險，而已經(jīng)患有三高或者冠心病的人，則可能會增加心腦血管疾病發(fā)生風(fēng)險，建議食用蠔油時，要注意攝入量。
如何正確食用蠔油？
▲ 不可長時間高溫烹煮
蠔油有非常不錯的提鮮效果，但添加蠔油的時機也很重要，蠔油不可以長時間在鍋里高溫烹煮，那樣會使蠔油中的鮮味流失，想要蠔油達到最佳的提鮮效果，在菜肴臨出鍋前1分鐘之內(nèi)加入蠔油，可以使蠔油鮮味得到最好的釋放。
▲ 蠔油一次放多少合適？
最多不超過5毫升，一次大概放一勺就可以了。
烹飪時，即使是最美味的調(diào)味品也應(yīng)該知道“適量”的道理，如果太多的調(diào)味品會影響菜肴的味道，每次最好不要超過5毫升，這樣油炸的菜肴新鮮可口。
▲ 忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享
蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用，用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享，因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
▲ 冷藏存放
不同于其它調(diào)味料，蠔油是需要冷藏的！蠔油不是發(fā)酵調(diào)味品，是不耐高溫的。開蓋后最好是放在冰箱冷藏室冷藏，一般在瓶身都有標(biāo)識。
如果長時間暴露在常溫下，瓶口處就會出現(xiàn)發(fā)霉長毛的現(xiàn)象，如果出現(xiàn)此類現(xiàn)象，最好就不要再食用了。
醫(yī)生：這3種調(diào)味品，盡量少碰
1、食鹽
食鹽是炒菜時必備的調(diào)味品，而且在生活中很多朋友都喜歡吃烤油，高鹽的食物，雖然口感鮮美，但是一定要減少食鹽的攝入量。
根據(jù)中國居民膳食指南建議，每人每天食鹽攝入量應(yīng)該控制在六克之內(nèi)，如果攝入過多，會誘發(fā)高血壓以及腸胃疾病等一系列的并發(fā)癥，所以大家要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，盡量少吃食鹽！
2、雞精
雞精內(nèi)的谷氨酸鈉成分大約在40%，除了谷氨酸鈉以外，還會額外的添加淀粉、增味核苷酸、糖以及其他香料等，其中增味核苷酸的作用是提升鮮味，和谷氨酸鈉相結(jié)合后，可以產(chǎn)生更強的鮮味。
對于患有腎臟疾病的人群，由于鈉需要通過腎臟排出體外，如果雞精吃多了，鈉成分?jǐn)z入過多，還會加重腎臟負(fù)擔(dān)，不利于存在腎功能障礙人群的機體恢復(fù)，還可能會導(dǎo)致水腫加重。
3、魚露
魚露在東南亞料理中用途十分廣泛，可用于沙拉、海鮮、或是一般料理的烹煮調(diào)味上，尤宜調(diào)拌，或者在吃吃春卷、腸粉、蘿卜糕時用作蘸料。
但魚露屬于腌制食物，較難判斷是否發(fā)生變質(zhì)，發(fā)生變質(zhì)的魚露中含有比較多的亞硝胺成分，并且魚露在制作的過程中會經(jīng)過長時間的發(fā)霉以及發(fā)酵，可能會滋生串珠鐮刀菌以及白地霉真菌，均屬于比較常見的致癌物質(zhì)。
經(jīng)常食用變質(zhì)魚露可增加致癌風(fēng)險，導(dǎo)致食道以及胃部出現(xiàn)癌癥的幾率增大。
