大家去超市的時候是不是都挑花了眼，那么多種類的醬油不知道怎么選，只知道按照之前的經驗來購買，其他醬油也不敢買怕用不上？其實不同種類的醬油制作的菜品也是不同的。今天看完這篇超級干貨分享之后去超市就知道怎么買醬油了。
醬油按照制造方法可以分為兩類：
|一是調和醬油，也叫生抽類醬油
|比如：味極鮮、蒸魚豉油、海鮮醬油、東古一品鮮
|二是釀造醬油，也叫老抽類醬油
|比如：紅燒醬油、黃豆醬油、菇類醬油
一、生抽醬油
|用途：炒菜調味、涼拌菜
|特點：生抽較咸，顏色比老抽淺，用于調味提鮮
二、老抽醬油
|用途：燉菜、鹵肉、紅燒
|特點：顏色深，顏色比生抽淡，略甜，用于食物增色
三、味極鮮
|用途：蘸料、涼拌
|特點：味道鮮美，口味比生抽淡一般可代替生抽
四、紅燒醬油
|用途：紅燒、醬燒
|特點：味道比老抽淡，顏色更紅，可給菜肴增色增味
五、東古醬油
|用途：炒菜、白灼
|特點：屬于生抽的一種，口感咸鮮，豉香和醬香味濃
六、海鮮醬油
|用途：蘸料、涼拌
|特點：味道鮮美可口、色澤亮麗，能夠最大程度保留食物原本原味
七、煲仔飯醬油
|用途：煲仔飯、伴飯、涼拌菜
|特點：屬于粵式醬油，用由老抽、生抽、糖、蠔油調配而成，味道更加鮮美，提鮮效果顯著
東古醬油和味極鮮都是生抽的一種，兩者之間有何區別
|東古醬油：東古醬油更適合炒菜，因為東古醬油醬香味濃郁，所以需要高溫加熱之后才能更加徹底的激發其自身的醬香味，如果之間涼拌醬香味就出不來，味極鮮較好但是香味比較淡。
|味極鮮：味極鮮涼拌菜會更加適合，由于味極鮮本身帶有不耐熱的酵母提取物，本身就更適合用于做涼拌菜，涼拌鮮味更好香味更濃，雖然炒菜也會有明顯的醬油味，但鮮味反而會因高溫的烹調而降低
