讓人眼花繚亂的醬油名稱

 

市面上的醬油種類是越來(lái)越多，除了我們熟悉的生抽、老抽外，還有海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油，竟然還有兒童醬油，這簡(jiǎn)直就是一個(gè)醬油家族。

 

-海鮮醬油-

 

其實(shí)大部分海鮮醬油里根本沒(méi)有海鮮，即使有，也只是含有一些干貝成分，醬油中真正起作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。

 

-菌菇醬油-

 

菌菇醬油的主要成分其實(shí)還是普通醬油中的谷氨酸鈉等，只不過(guò)加入了少量菌菇提取物。

 

-兒童醬油-

 

兒童醬油其實(shí)是一些商家為了吸引顧客，而發(fā)出的廣告噱頭，貼上“兒童”標(biāo)簽的醬油價(jià)格就是普通醬油的 2.5 倍。很多消費(fèi)者認(rèn)為兒童醬油是低鈉，實(shí)際上超市兒童醬油產(chǎn)品的鈉含量并不低。比如有一款兒童醬油，8ml 中就有 544g 鈉。

 

所以說(shuō)，這些醬油的本質(zhì)是沒(méi)什么變化的，只是添加了一些鮮味物質(zhì)而已，在選擇購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，不要被這些優(yōu)雅的名稱所蒙蔽，買(mǎi)“原味”的就行。如何買(mǎi)到一瓶好醬油

 

01

 

看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)

 

瓶身的配料表中就有這樣一個(gè)指標(biāo)，一般來(lái)說(shuō)，這個(gè)指標(biāo)越高，說(shuō)明醬油的品質(zhì)越高，味道更好。根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，我們可以把醬油分為不同的等級(jí)。02

 

選擇釀造醬油

 

按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油在包裝上都會(huì)注明是釀造醬油還是配制醬油。釀造醬油是以大豆加工副產(chǎn)品為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的，這個(gè)是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB 18186— 2000)的嚴(yán)格規(guī)定的，而配制醬油的質(zhì)量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后了。

 

配制醬油的制作主要有兩種方式：第一種是用“水解蛋白液”調(diào)制成。“水解蛋白液”是一種“氨基酸液”，這種加工技術(shù)做不好，水解蛋白過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。而第二種就是在混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制而來(lái)。

 

03

 

看是佐餐醬油還是烹飪醬油

 

按照國(guó)家的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)(GB 18186—2000)，成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注是“佐餐醬油”還是“烹飪醬油”。

 

佐餐醬油是可以直接生吃，比如蘸著吃、涼拌吃，所以，佐餐醬油的衛(wèi)生質(zhì)量要求是非常高的，即使生吃，也不會(huì)對(duì)我們的身體造成什么影響；烹飪醬油就是我們?nèi)粘３床藭r(shí)候用的醬油，這種醬油的衛(wèi)生要求會(huì)低一些。

 

佐餐醬油可以用于烹飪，但烹飪醬油可生吃不得。食用醬油的3點(diǎn)建議

 

1

 

患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時(shí)應(yīng)少量食用醬油，防止病情加重。

 

2

 

顏色太深的醬油不要買(mǎi)。

 

有人認(rèn)為醬油顏色越深質(zhì)量越好。正常的醬油顏色會(huì)稍深，如果醬油顏色太深了，那表明這種醬油添加了焦糖色，這類醬油僅適合烹飪。

 

3

 

注意醬油的儲(chǔ)存，為了能夠防止醬油發(fā)霉， 可以嘗試在醬油中滴幾滴食用油、放幾瓣去皮大蒜，甚至滴幾滴白酒，都能起到好的防霉作用。