24歲的王女士今年剛進入社會，就找到了一份不錯的工作，與同事們也相處得很好，這才短短幾天，同事就因為自己要過生日而親切地邀請王女士去她家吃飯，嘗嘗阿姨的手藝。
王女士招架不住同事的熱情，就只好前往了，到達目的地之后，王女士正準備去廚房和正在做飯的阿姨打聲招呼，就看見她正在往鍋里面加一大勺味精。
王女士常聽老一輩的人說，味精這種增鮮劑，吃多了會破壞我們的正常細胞，很容易得癌癥。
雖然不好開口，但是吃飯的時候王女士是一直吃的憂心忡忡，根本沒吃兩口。同事察覺到了她的異樣，特地前來關心的小聲詢問，但是她在得知真相后卻哈哈大笑：“味精哪會這么容易導致癌癥呀！”
但是，近年來我國的癌癥發病率一直呈一個增長的趨勢，王女士堅信，這一定與味精有關，無論同事怎么勸，這一觀念已經在王女士心中根深蒂固了。那么，味精吃多了難道真的會導致癌癥嗎？我國增長的癌癥發病率真的與味精有關嗎？
一、味精會導致癌癥嗎？
在我們的生活中，味精是十分常見的，可以說是每個人都見過、吃過，但是關于它的本質，我們又知道多少呢？所以在探討味精是否會導致癌癥之前，我們首先要先了解一下味精這個物質的本質。
味精，是一種增鮮劑，它的本質為谷氨酸鈉，是一種氨基酸鹽，水溶性很強，能夠容易地溶入菜品中，從而提高菜品的鮮美度。
味精的原料可以是小麥面筋等蛋白質，也可以是淀粉中的焦谷氨酸。我們一般拿味精來提鮮，味精溶于水會電離成為鈉離子和谷氨酸鹽離子，而我們舌頭上的味蕾處有T1R1，T1R3或者谷氨酸受體等氨基酸受體，當味精與食物一起被我們食用的時候，它就會作用于氨基酸受體，讓味蕾感受到鮮美。
味精中富含的谷氨酸是人體所需的必需氨基酸，這些谷氨酸可以幫助形成蛋白質，補充營養素；谷氨酸進入大腦之后能被腦組織氧化的唯一氨基酸，所以在葡萄糖不足的時候，谷氨酸可以作為能量的供應源；味精還能增加食物的鮮味，提高食物的美味度，能增加食欲，促進消化；所以，可以說味精對我們的身體來說是有好處的。
但是味精的主要成分谷氨酸鈉在120℃以上的環境中會轉變成為焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖然會使味精失去提鮮的作用，但它不會對身體造成影響，更不在“致癌名單”之中。
所以，我們應當在菜已經或即將炒完的時候再加入味精，以最大程度的防止它的轉化，也能更好地提鮮，當然也要注意它的用量。
所以說，味精不會對我們的身體造成傷害，我們應當擦亮眼睛，真正認出容易致癌的食物。
二、這三種食物容易導致癌癥
實際上，普通的調料品并不會很輕易地致癌，我們不要過分關注這些影響較小的食材，其實，我們接下來要說的三種食物才是我們應該多加注意的致癌食物！
第①個：霉變食物
花生、玉米、番薯等農作物非常容易發霉，特別是在梅雨季節，常常放了沒幾天就長出了霉斑。但是，有很多老年人都舍不得扔掉發霉的食物，頂多洗洗干凈，切掉完全霉變的部位就繼續吃。其實，這樣的做法是非常不可取的。
在發霉的食物表面，常常含有一種一級致癌物黃曲霉素，黃曲霉素的毒性十分強大，人只要一次性吃下20mg黃曲霉素就會死亡；所以，黃曲霉素被稱為最強的生物致癌劑。
少量的黃曲霉素也會堆積在我們的身體中，持續地傷害肝臟，最終導致肝臟病變，患上肝癌，另外，黃曲霉素也很容易導致胃癌、腎癌等。
很多老年人在面對發霉的玉米、花生的時候，都認為只要切掉霉變的部位，然后經過高溫烹制，就完全沒有問題了。這種想法是錯誤的。
實際上，我們切掉的只是看得見的部分，在其周圍也存在許多看不見的霉菌。況且許多霉菌在加工食物的溫度下根本不會死亡，比如黃曲霉素只有到280℃才會裂解。另外，將發霉的食物堆放在家里，霉菌的孢子也會隨著空氣傳到我們的呼吸道，影響呼吸道功能。
因此，一旦看見發霉的食物，我們千萬不要抱有僥幸心理，應當立刻扔掉！
第②個：腌制類食物
腌制類食物包括咸菜、咸魚、咸肉等。
腌制開始前，我們會在其中加入很多食鹽，在漫長的腌制過程中，這些鹽會轉變成為一種叫做亞硝酸鹽的物質，亞硝酸鹽在進入人體之后會被體內的酶催化，轉變為二甲基亞硝酸銨，而二甲基亞硝酸胺是一種公認的致癌物質，會使胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率大大升高。
因此，我們要減少食用腌制類的物質，如果非要食用，那么也一定要注意用量，只要少量地進食，過過嘴癮，一般來說不會有太大的問題。
第③個：燒烤類食物
燒烤類食物包括烤雞翅、烤豬肉、烤羊肉串、烤鴨肉等。
經過燒烤而成的食材很容易直接接觸到到炭火，但是燒烤所用地木炭中含有一種I級致癌物質：苯并芘，這種物質可以通過食物與木炭直接接觸進入食物中，也可以通過燃燒產生地煙霧污染食物。
另外，當肉類食物在高溫下加工時，其中的脂肪會被破解，并與肉類中的蛋白質成分結合，形成苯并芘并附著于食物表面；燒烤類食物中含肉類較多，攝入較多脂肪也容易引起大腸癌和生殖系統癌。
另外，燒烤的過程中，我們一不小心就會把食物烤焦，特別是魚和肉，它們一旦被烤焦，其中的色氨酸會轉變成為色氨酸P1和色氨酸P2，這兩種物質被歸類為“有可能致癌物質”，在長期的日積月累之下，很有可能引起肝癌等疾病。
因此，我們在吃燒烤的時候要嚴格把控制作的過程，在烤肉的時候盡量將食材與炭火隔開，或者用錫紙將食物包裹起來再加工，一旦烤焦了就不要再吃了，這些方法都可以減少致癌物質的產生和保護我們的健康。
預防癌癥，這三種食物我們必須少碰、不碰！除了不吃這三種食物以外，我們還可以從生活中方方面面的細節中出發。
三、如何有效地預防癌癥？
癌癥的預防可以說是貫穿于我們生活的方方面面，在每個細節處我們都要注意到。
首先，我們要合理、健康的飲食。研究表明，35%左右的癌癥是因為不當的飲食引起的，所以說，平衡的飲食是防止癌癥的最重要習慣。
因此，我們的一日三餐最好遵循《中國膳食營養指南》，做到三餐平衡、蛋肉結合、比例合理、多吃蔬菜水果，盡量改掉不良的進食習慣，養成良好的飲食習慣。
其次，我們要做到戒煙戒酒。我們都知道，吸煙與口腔癌、鼻咽癌、肺癌都有著密切的聯系。香煙中的致癌物質會破壞我們的DNA，如果DNA被破壞后沒有及時修復，在一定的刺激下會不斷增殖變成癌細胞，導致癌癥。吸煙也會大量殺傷免疫系統中的免疫細胞如淋巴細胞等，導致免疫系統不能良好的工作，容易形成癌癥。而酒精很容易誘發肝硬化、肝癌等疾病。
所以，吸煙和酗酒都有害健康，我們要盡量戒煙戒酒，避免其中的有毒物質侵犯我們的健康。另外，煙霧中的PM2.5也可以進入我們的細支氣管，引起肺癌，因此，我們也要盡量遠離吸煙的人，避免吸入大量的二手煙。
另外，病毒感染也容易誘發癌癥。這一類常見的病毒有人乳頭狀瘤病毒、肝炎病毒、幽門螺旋桿菌、EB病毒等，這些病毒分別會引起宮頸癌、肝癌、胃癌和鼻咽癌。
在平時的生活中，我們要做好預防工作，潔身自好。大家一起吃飯時盡量用公筷，避免感染。病毒攜帶者應當積極治療并且嚴格隔離，防止傳播給他人。
最后，在日常生活中，我們要避免有害物質的接觸和有毒的偽劣產品。減少呆在密閉的空間中的時間，注意空氣地流通，定時進行通風，定時檢測環境中有可能的致癌物濃度。
關于癌癥的致病原因，我們不能像王女士一樣一知半解，根本不了解味精和癌癥真正的關系就一昧地抵制味精，這樣反而容易鬧出笑話來。
但是我們更不能談癌色變，將癌癥當作生活中地禁忌詞匯，不敢提及。我們應當對癌癥有一個正確的了解，盡量避免酒、燒烤類和腌制品等真正的容易致癌的食物，清楚地明白我們應當如何抵御癌癥，不走彎路，健康認真地過好每一天！
而已經罹患癌癥的病人也不要放棄對生活的希望，只要發現的早并且積極配合醫生的治療，以我們現在醫學的水平，很多疾病都是可以被治愈的，所以不要喪失信心，要做到相信醫生、相信未來，更要相信自己！
