我們做菜時(shí)會(huì)用到胡椒。 胡椒在古代生活中卻像黃金一樣昂貴，對(duì)普通人來(lái)說(shuō)是一種奢侈品，尤其是黑胡椒，甚至是按粒來(lái)賣(mài)的，有人用胡椒做嫁妝，有人用它來(lái)購(gòu)買(mǎi)土地，簡(jiǎn)而言之就是一個(gè)字“貴”。

 

胡椒素有“香料之王”的美譽(yù)，原產(chǎn)于印度。胡椒在歐洲最先被端上貴族們的餐桌，胡椒的價(jià)格也一路水漲船高，是貴族們?nèi)粘Ｏ碛煤妥哂H訪友時(shí)不可多得的佳品。

 

 

 

漢代時(shí)產(chǎn)于印度的胡椒沿著西北絲綢之路進(jìn)入中國(guó)，在《后漢書(shū)》有關(guān)于胡椒的記載。到魏晉南北朝時(shí)，人們逐漸認(rèn)識(shí)到胡椒的藥用與食用價(jià)值。隋唐時(shí)期，胡椒主要來(lái)自印度、波斯等，輸入量不大。在唐朝胡椒是不可多得的奢侈品。胡椒已在四川菜肴烹飪中有所運(yùn)用，宰相元載將胡椒八百石藏于自己家的庫(kù)房，令唐代宗勃然大怒， 這也讓胡椒成為了富裕的代言詞。

 

宋元時(shí)期，因官方朝貢貿(mào)易和民間商人貿(mào)易而大增，胡椒的進(jìn)口量增多，它的作用也逐漸地?cái)U(kuò)大，譬如用來(lái)補(bǔ)充軍費(fèi)，用來(lái)交換糧草。胡椒此時(shí)在飲食方面也有了更進(jìn)一步的了解和使用。明清時(shí)期，在鄭和下西洋的影響下，胡椒不僅由海上絲綢之路通過(guò)貿(mào)易大量進(jìn)入中國(guó)，也逐漸在中國(guó)大量種植。胡椒在川菜烹飪中逐漸增多。

 

胡椒這種令人癡狂的香料植物到底長(zhǎng)啥樣？俗話說(shuō)，人不可貌相。植物也是一樣，假如你無(wú)意中看到胡椒，不會(huì)想到這其貌不揚(yáng)的植物竟會(huì)結(jié)出這么金貴的果實(shí)。

 

胡椒是一種多年生常綠藤本植物，植株的高度可達(dá)三四米左右；卻沒(méi)有自己的 “主心骨 ”，需要攀緣于樹(shù)木、棚架或其他支撐物上。胡椒的葉子還算是比較好看的，表面呈現(xiàn)明亮純正的綠色光澤，葉形是闊卵形或卵狀長(zhǎng)圓形，葉片基部圓潤(rùn)，葉頂短尖，葉片還算簡(jiǎn)約大氣。胡椒花序與葉片是對(duì)生的。在我國(guó)福建、廣東、海南、廣西、云南都有種植。

 

 

 

胡椒可分為黑胡椒、白胡椒和青胡椒，胡椒果不脫皮直接干燥而成的為黑胡椒，等胡椒果實(shí)快要成熟了才進(jìn)行處理，曬干后再去掉果皮，得到的便是白胡椒，不進(jìn)行煮制就曬干，得到的就是青胡椒。

 

胡椒果含有揮發(fā)油、生物堿、油樹(shù)脂等，胡椒的辛辣味主要通過(guò)揮發(fā)油體現(xiàn)出來(lái)，果油中主要是單萜, 倍半萜, 胡椒精油中的萜類(lèi)化合物有抑菌效果，胡椒堿是一種生物堿，能夠刺激鼻內(nèi)黏膜，觸發(fā)神經(jīng)沖動(dòng)一一這就是聞胡椒令人打噴嚏的原因。

 

如今我們?cè)谂腼內(nèi)忸?lèi)時(shí)會(huì)灑上一些黑胡椒，它除膻去腥是把好手，香氣濃郁，口味辛辣，能夠很好的提升菜品的香味，現(xiàn)在已經(jīng)逐漸融入到我們的美食生活中。