涮羊肉是北方人在冬季最喜歡的吃食，一口冒著熱氣 的銅炭火鍋，里邊的水滋滋作響，夾一筷子羊肉放下去，肉眼可見的速度看著它變白，夾出來放進(jìn)調(diào)好的麻醬小料里，一口下去，再來一口高度白酒，那感覺是非常舒服的，因此麻醬小料的調(diào)制就挺關(guān)鍵了。

 

 

好的飯館里的麻醬小料的調(diào)制都是秘方，不外傳，那么咱們家里如何能調(diào)好呢。吃涮羊肉，調(diào)料是非常主要的，最早以前，我們這的涮肉店，基本上都是提供以韭菜花，芝麻醬，豆腐乳，這三種原料調(diào)制而成的蘸料，而現(xiàn)在的涮肉店，都會(huì)準(zhǔn)備幾十種調(diào)料，讓客人自行調(diào)制。

 

滿足了不同人群的口味，也屬于自助式調(diào)制蘸料。羊肉相信很多人都喜歡吃，也是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，我也是很喜歡吃羊肉，羊肉的做法有很多種。

 

 

涮羊肉也是很受歡迎的一道美食。涮羊肉也就是羊肉火鍋，涮羊肉想要好吃，調(diào)料很是重要，我也是經(jīng)常自己在家做涮羊肉，好吃還實(shí)惠，下面就來分享一下正宗涮羊肉調(diào)料怎么做。

 

麻醬小料肯定要用到芝麻醬，芝麻醬的挑選就很有講究，一定要買純芝麻醬，有很多芝麻醬里邊有花生的成分，味道就沒那么醇厚，還有些純芝麻醬吃起來有些發(fā)苦，那是因?yàn)樵谀ブヂ獒u的時(shí)候把芝麻炒過火了，也就是炒糊了，因此就會(huì)發(fā)苦，所以選一種好的芝麻醬是至關(guān)重要的。

 

 

涮羊肉調(diào)料做法一。需要準(zhǔn)備的食材：芝麻醬100克、花生醬25克、生抽一勺、醬豆腐半勺、黃酒一勺、韭菜花半勺、蝦油適量、魚露適量、辣椒油適量、純凈水適量。把芝麻醬、花生醬放進(jìn)碗里，再加入生抽、醬豆腐、黃酒、韭菜花、辣椒油、蝦油、魚露。

 

最后加入適量的純凈水，純凈水不要一次加很多，要分多次加入。接下來就是把醬料泄開，用勺子順著一個(gè)方向攪拌，攪拌成糊狀后，再加入少量的純凈水，朝一個(gè)方向攪拌，再加入水，要一直攪拌成稀稠度適中就可以了。

 

 

涮羊肉調(diào)料做法二。需要準(zhǔn)備的食材：花生醬60克、芝麻醬150克、蝦油、醬油、黃酒、醬豆腐、韭菜花、香油、米醋、香葉、小茴香、花椒、白芷、三奈、肉蔻、八角。做涮羊肉調(diào)料，用香料水來調(diào)，會(huì)更香味道更好，先來熬粥香料水，把上面的香料洗干凈，鍋里加入水，把香料放進(jìn)去，大火煮開，煮開熬制幾分鐘，把香料的香味熬制出來就可以了。

 

香料水熬制好后放涼，過濾好備用，把花生醬和芝麻醬放進(jìn)碗里，加入兩勺醬油攪拌均勻，醬油主要是調(diào)色，再加入一勺醋、兩勺韭菜花、醬豆腐一勺攪拌均勻。再加入半勺蝦油、一勺黃酒、一勺香油攪拌均勻，最后加入適量的香料水，攪拌均勻就可以了，喜歡吃來的可以放一點(diǎn)辣椒油。

 

 

其它必備的調(diào)料還有，紅腐乳，韭菜花，黃酒，醬油等，這幾種缺一不可，還有一種調(diào)料是現(xiàn)在市面上很少見的，就是鹵蝦油，其實(shí)就是把鮮蝦用鹽漬出來的蝦汁，比較咸但是味道很鮮美。

 

以天津產(chǎn)的為好，但是現(xiàn)在幾乎在市面上消失了，所以我們就可以用魚露來代替，味道也還不錯(cuò)。這種搭配的蘸肉料，可以滿足大眾口味，而且能夠很好的去除羊肉特有的膻味，前提是，這些調(diào)料必須是自己喜歡吃的。

 

 

這樣美味好吃的涮羊肉調(diào)料就做好了，香味濃郁，非常好吃，看著都要流口水了，吃涮羊肉調(diào)料非常重要，不過每個(gè)人做涮羊肉調(diào)料的時(shí)候，配方都不一樣，主要是比例要掌握好，上面涮羊肉調(diào)料都非常的好吃，喜歡的可以試試。