此外在蠔油油水，食鹽，白砂糖和谷氨酸鈉等多種成分組成，而谷氨酸鈉是鮮味的來源，也是蠔油引起致癌的原因。

 

谷氨酸鈉是全球范圍內(nèi)是所認(rèn)可的調(diào)味品，而且在蠔油中所有的添加劑均屬于合理范圍之內(nèi)，但是為了健康著想，盡量還是少放。

 

 

01

先了解一下蠔油的營(yíng)養(yǎng)成分

主要含有不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)以及微量元素，含有豐富的谷氨酸，有很強(qiáng)的提鮮作用，能增進(jìn)人的食欲。含有豐富的不飽和脂肪酸，可以提高腦細(xì)胞活力，起到增強(qiáng)記憶力及預(yù)防老年癡呆的作用。

 

 

含有多種維生素，具有很好的抗氧化性，可以清除體內(nèi)自由基，促進(jìn)血液循環(huán)，起到延緩衰老的作用。還含有豐富的鋅元素，可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，長(zhǎng)期食用，還有助于提高人體免疫力。

 

02

蠔油吃多了，會(huì)致癌？

蠔油儲(chǔ)存不注意，才是真的危險(xiǎn)。蠔油，指的是將蒸、煮牡蠣得到的汁液濃縮或酶解牡蠣肉后，用鹽、糖、淀粉等多種原料混合調(diào)制得到的一種調(diào)味品。

 

很多人覺得蠔油致癌，是因?yàn)樗泄劝彼徕c，而谷氨酸鈉在高溫120攝氏度以上會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，而這種物質(zhì)被人們誤以為是致癌物。

 

 

事實(shí)上，焦谷氨酸鈉對(duì)人體并無致癌作用，只是失去了提鮮作用，因此蠔油在經(jīng)歷高溫后往往效果平平。

 

首先，你需要知道蠔油的原料是牡蠣肉，然后經(jīng)過加工，它已經(jīng)成為當(dāng)前的調(diào)味品。蠔油在室溫下容易發(fā)生氧化分解和其他反應(yīng)。一旦打開蓋子，如果長(zhǎng)期保持在室溫下，它將為微生物的生長(zhǎng)提供一個(gè)舒適的繁殖環(huán)境，微生物不僅容易變質(zhì)，而且容易發(fā)霉。

 

 

保存蠔油最正確的方法是將其儲(chǔ)存在冰箱中，最好在0~4℃下保存。回去看看。如果你的蠔油在室溫下保存了很長(zhǎng)時(shí)間，我建議你把它扔掉，不要吃壞了。

 

03

怎樣使用蠔油對(duì)身體更健康

1.不可直接使用

 

很多人在做涼拌菜的時(shí)候，喜歡往里面放一點(diǎn)蠔油，但是我想問大家的是，你感覺味道鮮美了嗎？其實(shí)蠔油不可以直接使用，這樣鮮味并不濃郁，也不好吃。一定要加熱過，才能使蠔油的鮮味發(fā)揮出來。

 

 

2.蠔油需要加熱

 

如果我們?cè)谧鰶霭璨说臅r(shí)候，需要用到蠔油的話，一定不可以直接倒進(jìn)去，因?yàn)檫@樣的話，體現(xiàn)不出蠔油的鮮味。

 

正確的操作方法應(yīng)該是，把蠔油放在鍋里稍微熱一熱，很快你就會(huì)聞到一股香味了。這樣再放入涼拌菜中，攪拌好之后，鮮味就非常濃郁了。

 

 

3.有些菜不可以放蠔油

 

蠔油不是萬能的，不是說每一道菜都需要放蠔油，比如說下面這些。紅燒、糖醋、特別辣的菜都是不可以的，不僅不會(huì)提鮮，反而會(huì)影響了本身的味道。

 

涼拌菜和調(diào)制餡料時(shí)可以放蠔油，可以提鮮，腌制食材可以放蠔油，能夠增加肉的鮮味，去除腥味，提升鮮味。

 

制作腌菜不適合放蠔油，容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致腌菜腐敗。麻辣味菜系不宜放蠔油，麻、辣都是比較重的味道，會(huì)蓋住蠔油的鮮味，如果加了蠔油，根本體現(xiàn)不出鮮味。

 

 

4.不要混用

 

蠔油有增味增鮮的作用，是因?yàn)樗撕惺雏}，還含有谷氨酸鈉，也就是味精、雞精的主要成分。使用蠔油時(shí)，很多人還會(huì)加入醬油、味精、雞精等，完全沒必要，反而有點(diǎn)畫蛇添足，而且會(huì)讓食鹽超標(biāo)，因?yàn)檫@幾種調(diào)料中都含有大量的鈉，尤其是雞精。

 

 

5.避開高溫

 

估計(jì)很多人的灶臺(tái)旁都有個(gè)調(diào)料架，上面擺滿了油、鹽、醬、醋、蠔油、雞精等調(diào)料，別再犯錯(cuò)了。灶臺(tái)旁的溫度比較高，這些調(diào)味料是不耐高溫的，放在這兒很容易變質(zhì)，發(fā)霉、長(zhǎng)毛是很正常的。

 

蠔油是未經(jīng)發(fā)酵的調(diào)味品，它比醬油更容易發(fā)霉，所以蠔油沒打開可以常溫保存，如果打開了就要放進(jìn)冰箱里冷藏。

 

 

6.不宜大量使用

 

蠔油算得上是我們用的調(diào)料里面比較高貴的了，畢竟是有生蠔成分的，怎么說也是個(gè)海鮮。很多人認(rèn)為蠔油的味道鮮美，不管是做什么菜，都喜歡一下倒很多蠔油進(jìn)去，認(rèn)為這樣做出來的菜會(huì)更香。

 

蠔油本身確實(shí)能給菜品增添香味沒錯(cuò)，但是我們要知道，我們使用的任何調(diào)味品，里面都含有大量的鈉和鹽分。再加上我們炒菜加的鹽，這些鹽分加起來就已經(jīng)超過我們每天需求的鹽分?jǐn)z入量了，如果再大量的使用蠔油，對(duì)身體就不好了。

 

 

04

那類人群不建議吃蠔油？

1.高尿酸血癥、痛風(fēng)人群

 

這類患者一定要嚴(yán)格控制嘌呤的攝入，否則很容易由于嘌呤攝入過量而在短時(shí)間內(nèi)就引起血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)紅腫、發(fā)燙、腫痛、不能正常活動(dòng)等癥狀。

 

而蠔油是用牡蠣為原料制成的，牡蠣屬于海鮮，嘌呤含量比較高，并不適合尿酸高、痛風(fēng)的人群吃。

 

 

2.受傷人員

 

傷員不宜吃蠔油。中醫(yī)中的發(fā)物可以用西醫(yī)的免疫系統(tǒng)超敏反應(yīng)來解釋。人在受傷時(shí)免疫系統(tǒng)較為活躍，更容易過敏。所以傷員在食用海鮮、香菜、海鮮制品等時(shí)要格外謹(jǐn)慎。

 

 

3.糖尿病患者

 

通常情況下，糖尿病的患者是不建議吃蠔油的，但是也是可以適當(dāng)?shù)纳倭康某砸恍灰?jīng)常吃，也不要吃的太多就可以。

 

因?yàn)橄栍瓦@一類的調(diào)料品里面含有一定的糖分，可能會(huì)影響血糖的代謝，對(duì)于血糖可能會(huì)有一定的影響。所以患者能不吃就不吃，如果近期血糖控制比較平穩(wěn)，適當(dāng)?shù)某砸恍┮彩菦]有關(guān)系的。

 

 

4.海鮮過敏人群

 

蠔油是新鮮生蠔熬制而成的，所以既往出現(xiàn)過海鮮過敏，尤其是生蠔過敏的人要謹(jǐn)慎食用蠔油，否則很容易引發(fā)皮膚紅腫熱痛、腸胃不適等過敏癥狀的出現(xiàn)。