導語：不管燉啥魚，都別用料酒和醋去腥，教你正確做法，魚肉鮮香不腥氣！“靠山吃山，靠水吃水”，生活在海邊最大的好處就是吃魚方便，而魚做的是否好吃的關鍵就是去腥，有些人為了去腥那是無所不用，各種調料齊上陣，往往會適得其反，腥味沒壓下去，反而是掩蓋了魚本身的鮮味，而怪味連連。
生活在海邊的我，最愛吃的就是鲅魚，鲅魚肉多刺少，魚肉鮮美，鲅魚的吃法也很多，可以紅燒，可以糖醋，可以醬燜，可以熏鲅魚。今天就以鲅魚為例，講一講不管燉啥魚，都別用料酒和醋去腥，牢記“2不放”，魚肉鮮香不腥氣。
1、買回來的鲅魚我們要先處理一下，去掉內臟和鰓，然后沖洗干凈，特別是魚肚子里的黑膜和血水，這些是魚腥的源泉，所以一定要清洗干凈。
2、處理好的鲅魚正反兩面均勻的拍上淀粉，目的是煎制的時候不粘鍋，另外魚肉完整、不易碎。
3、起鍋加油，油要加的稍微多一點，油溫升到五成熱，放入鲅魚，煎制的時候不要翻動，一定要等定型后再翻動，這樣煎制的魚比較完整，不易碎。煎至兩面金黃，盛出。
4、鍋內留少許底油，倒入蒜片、姜絲、蔥段爆香，爆炒出香味后，加入一勺甜面醬，這一步是我們今天去腥增香的關鍵步驟，醬香味不僅能大大的提香魚肉的香味，而且還有去腥的作用，一舉兩得，這就是我們海邊人做魚去腥的法寶，只要加入面醬，其它的料酒、醋、花椒、八角統統靠邊站，完全用不上。
第五步：甜面醬炒出香味后，倒入啤酒，調一下底味，1勺鹽、2勺糖、少許生抽，倒入煎好的鲅魚，開大火燉15分鐘，關火出鍋，撒點蔥花和香菜，美味即成。
下面我們再解釋一下燉魚的過程中為什么不能用料酒和醋去腥，另外“2不放”究竟是什么？【燉魚不用料酒和醋去腥】燉魚時，一定不要用料酒和醋去腥，這是因為料酒和醋在炒菜過程中遇到高溫會揮發掉，如果燉魚的過程中加入料酒和醋，不但起不到去腥的作用，反而吃起來更難吃了。有些魚是可以在腌制的時候加入一點料酒和醋的。
【二不放】一不放花椒：花椒性辛，它的香味帶有濃烈的刺激性，如果燉魚時加入花椒，會和魚的鮮味相互串味，并且會導致魚肉蛋白變質，魚肉的營養物質也會流失，所以通常燉魚的時候，我們是不主張放花椒的。
二不放八角：八角的主要作用是去除腥膻等異味，增添菜品的芳香氣味，而且還可以調劑口味，起到增加食欲的作用。但是燉魚時加入八角，不但會掩蓋魚的鮮味，而且會使魚肉的味道怪怪的，很難吃，所以燉魚不主張用八角。
燉魚時，去腥加料酒和醋是大錯特錯，加入一勺甜面醬，不僅可以提鮮增味，而且還去腥，喜歡美食的你不妨試一下。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦，我們下期見！本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~
