您好，我是小朋！每天為你分享美食菜譜，做菜竅門！
在烹飪界中，蔥，姜，蒜，椒，被人稱為“調(diào)味四君子”。
不論做什么菜時(shí)，加上點(diǎn)蔥，姜，蒜，椒這些調(diào)味料，不僅能夠增加食材的香味鮮味，還對(duì)人體健康大有裨益。
特別是蔥姜，可以說(shuō)是萬(wàn)能調(diào)味品，能為菜品增添很多香氣。
但是蔥姜對(duì)于去除魚腥味來(lái)說(shuō)，就有一定的局限性。
魚相相對(duì)于其他肉類來(lái)說(shuō)，腥味是比較重的。尤其是海魚腥味更濃。據(jù)科學(xué)研究，魚的腥味，來(lái)自體內(nèi)的一種化學(xué)物質(zhì)"三甲氨"。
魚體內(nèi)都有一種粘液腺，這種粘液腺，會(huì)分泌出含有帶腥味的三甲胺。
在常溫下，三甲胺會(huì)從粘液里揮發(fā)出來(lái)，散布于空氣中，人們聞到這種揮發(fā)在空氣中的氣味，便是腥味。
所以，做魚的時(shí)候就算你放再多的蔥姜料酒，也并不能完全去除腥味。
魚腥的“克星”不是蔥姜，而是它！做魚時(shí)放一點(diǎn)，鮮香嫩滑沒(méi)腥味！
其實(shí)有一種食材，去除魚腥味非常的有效，被稱為“魚腥克星”，它就是檸檬！
檸檬，屬于雙子葉植物綱蕓香科，柑橘屬植物，果實(shí)汁多肉脆，具有濃郁的芳香氣。
從化學(xué)角度來(lái)說(shuō)，檸檬含有檸檬酸，是酸性物質(zhì)，而魚腥則是堿性物質(zhì)。做魚時(shí)放點(diǎn)檸檬，能起中和反應(yīng)，把腥味中和掉。
檸檬很適合魚類海鮮類，在一些海鮮餐廳，你經(jīng)常會(huì)看到它的身影。
至于蔥姜，我感覺(jué)去腥作用不大的，只是它們本身的味道比較重，掩蓋了部分腥味而已。
檸檬除了能去腥解膩以外，還是一種很好的提味食材，完全可以當(dāng)做配料來(lái)做魚。
下面我就教你做一道檸檬魚！
【檸檬魚】
食材:黑魚，檸檬，大蒜，姜，小米辣，香菜，花椒，食鹽，雞精，胡椒粉，
制作方法:
第一步，把黑魚宰殺后清洗干凈，然后去掉頭尾，把魚肉片成魚片。
放上一個(gè)雞蛋清，少許淀粉抓拌均勻，上漿。
小竅門:黑魚頭和尾不要扔，可以用來(lái)燉湯喝！
第二步，把檸檬切成片，小米辣切成丁，姜切絲，大蒜剁成末，備用。
第三步，鍋內(nèi)加入底油燒熱，放入花椒，姜絲，蒜末炒香。
然后加入清水，檸檬片，食鹽，雞精，胡椒粉調(diào)味后，大火燒開。
第四步，把火力改為小火，把魚片放入鍋中，慢慢煮熟。
然后放入小米辣，香菜，出鍋裝入盆中既成。
小竅門:魚片放入鍋中后，一定要小火慢煮，還要輕輕攪動(dòng)，以免魚片碎掉。
