圍繞消費者的多樣需求和偏好，深度服務細分人群和新場景，持續打磨創新產品，塑造品牌力，為此，或許可以成為后“老干媽”時代的國民級調味品牌。
據公開數據顯示，近十年，調味品品牌披露的投融資事件共99起，披露的投融資金額超60億元，在2017-2020年9月近3年中，有30個項目完成融資，其中復合調味品有25家。
可以看到的是，無論是醬油、醋、鹽等單一調味品，還是按照一定比例調配制成的底料、醬料等復合調味料，都持續火熱且受到資本的關注。
提及“火熱”、“資本青睞”、“千億市場”等形容詞，我們總會第一時間聯想到以花西子、完美日記為代表的美妝市場，或是有星巴克等品牌在內，諸神混戰的咖啡市場。
但在民以食為天的中國，調味品市場規模與潛力同樣巨大。
1、老牌布局，新品加速 調味品的千億市場
據智研咨詢數據，2019年中國調味品市場規模已達3345億元，8年間復合增長率為7.5%，前瞻產業研究院預測2020年有望突破4000億。
與其他千億市場相似的是，如今的調味品市場也步入了新老混戰的局面，且變得愈加“高端健康”。
去年11月，某醬油品牌上線一款高端“裸醬油”，主打極簡配方，強調配料中僅有水、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽、白砂糖5種原料，此外，包裝采用了雙層技術的“留鮮瓶”，據稱能夠防止醬油氧化、保持口感。
新銳品牌方面，2020年成立的某新國貨調味品品牌定位于對傳統中式調味品的健康化升級，主打0添加劑、非日曬的品牌“活醬油”，以及純糧醬油、蘸食醬油、醇香醋等多款調味品。
另一方面，相較于單一調味品，包括火鍋調味料、中西式復合調味料、雞精等在內的復合調味品增速更快，且更吸引玩家入局與資本青睞。
弗若斯特沙利文數據顯示，2020年我國復合調味料市場規模約為1500億元，2021年將達1658億元。同時，中國調味品協會數據也顯示，2019年我國調味品品牌企業100強中，生產復合調味料產品的企業占80%以上。
而在2020年，新老玩家在復合調味料賽道中各領風騷。
無論從入局者數量及市場需求來看，近兩年，復合調味品確實迎來了一波爆發。其中，中式復合調味品與火鍋底料這2大細分品類也更具發展潛力。
從一瓶醬油，到一罐佐食拌飯醬、一盒火鍋底料，調味品從“單一”向“復合”，進行著升級，也變得更加健康，而這一切的始作俑者，都要歸結于Z時代人群崛起和他們帶來的消費升級。
事實上，調味品，尤其是復合調味品在市場中并不算是新品類，但是在2020年疫情、懶宅經濟和自媒體時代的背景下，賽道的爆發格外突然，而與其他快消品相似，調味品市場也正在經歷一場基于消費群體變化帶來的升級迭代。
2、飲食解決方案和場景發生變化
一方面，2018年，中國單身成年人口已超過兩億，獨居成年人口超過7700萬，這群孤獨的美食家讓“一人食”場景成為新趨勢。
另一方面，生活節奏加快也促使著他們生活節奏的加快，在“一人吃飽，全家不餓”的情況下，方便且美味的食品成為剛需。
當“手殘”的年輕人不得不進入廚房，復合調味品在“天時地利”的背景下有了“人和”。
從使用以及食用方法上來說，只要準備好食材、完成一些簡單的步驟，即使完全不懂烹飪的消費者也可以用這些復合調味品做出受歡迎的菜品。消費者需要的是更便捷、更場景化、更簡單操作的產品，即就是適配小家庭“即插即用”的調味產品和料理輔助產品。
在極其懶惰的情況下，偶爾拿出一瓶美味的拌飯醬搭配白米飯，也是當代年輕人填飽肚子的一種方式。
3、 追求多元且精致的“菜品”
當類似于拌飯醬的多口味醬料、菜肴包以及各類火鍋底料等大量復合調味料已經滲透了消費者的廚房，品類也非常豐富之后，理論上來說，已經很好地滿足了消費者對懶得做飯，或不會做飯但是又想吃頓好飯的需求。
但消費者的追求不僅滿足于“多”，更要“精”。
以“下飯神器”的風味醬類為例，在傳統品牌中，雖然老干媽在辣醬界口味無可撼動，但在產品豐富度、口味時尚感、包裝的精致度來看，都是有欠缺的，這就給了后“老干媽”時代品牌填補空位的機會。
對于現在的年輕消費者而言，豐富的產品只能滿足食欲，他們還想食物更為精致，更加美味，能夠滿足他們拍照發圈的分享欲望。
“色香味俱全”是中國消費者在飲食方面一貫的追求，除了做熟后的“美”與“味”外，甚至在產品設計外觀或事品牌打造方面，也要非常有辨識度與記憶度，讓消費者愿意去分享到朋友圈等社交平臺，幫助消費者傳遞一種生活態度。
4、健康化成新趨勢 要吃，也要養
2020年的疫情讓更多人選擇居家烹飪，根據尼爾森的數據，這一趨勢在中國尤為明顯，86%的中國消費者希望在疫情后更多的在家吃飯。這來源于對健康的關注與需求，消費者對食品安全和質量的重視程度與日俱增，調味品，尤其是復合調味品也逐漸向健康、營養、天然方向發展。
在這種浪潮之下，人們愿意以更高的價格獲得品質更好、更健康的調味品，這也促使調味品行業呈現高端化方向升級的趨勢，也就不難解釋為何市場中會出現0添加、有機、無肪等調味品的出現。
可見，健康化或成復合調味品未來產品升級的重要方向，也是復合調味品品牌面對激烈市場競爭的必然選擇。
結語
值得注意的是，調味品賽道入局者多，競爭格局分散，尤其是復合調味品，更是沒有頭部品牌跑出來，市場集中度并不高。
但不可否認的是，調味品賽道依然是藍海，背后是巨大的市場。
資料顯示，與發達國家相比，中國復合調味料的人均消費額為9美元，低于美國的86美元和日本的89美元，中國目前復合調味料的消費額占整體調味品比為26%，低于美國的66.0%、日本的59.3%，行業人均消費額及消費占比均具備較大提升空間。
而當下分散的市場、多樣化的需求給了新老品牌足夠的發揮空間：圍繞消費者的多樣需求和偏好，深度服務細分人群和新場景，持續打磨創新產品，塑造品牌力，唯此，或許可以成為后“老干媽”時代的國民級調味品牌。
