買醋時(shí)，只要瓶上沒有“這串字符”，再便宜也不要，都是勾兌醋。大家好，我是琦哥說(shuō)美食，祝大家開心每一天。醋在生活中常見，超市里的醋各種各樣，很多朋友對(duì)醋不是很了解，對(duì)醋只有酸和不酸的印象。在購(gòu)買醋的時(shí)候，經(jīng)常看價(jià)格便宜，包裝不錯(cuò)就買下來(lái)。實(shí)際這樣做很可能買到勾兌醋，甚至用工業(yè)冰醋酸勾兌的醋，這種醋不能長(zhǎng)期食用。醋按照釀造方法分為釀造醋和配制醋，到底該如何正確購(gòu)買食醋呢，下面一起來(lái)了解一下。
【釀造醋（糧食醋）】我國(guó)主要以谷物為原料釀制食醋，北方多以高粱、小米；南方多用大米、黃酒糟等。常見的有米醋、糖醋、香醋、陳醋等。這些用糧食釀造的，也叫糧食醋，跟釀造純糧白酒的說(shuō)法差不多。
【配制醋（勾兌醋）】配制醋是以釀造醋為主，加上食用冰醋酸、食品添加劑配制而成。按照國(guó)家規(guī)定，在配制醋時(shí)，釀造醋所占比例不得少于50%。【化學(xué)勾兌醋】釀造醋和配制醋，對(duì)工藝的要求都非常高，生產(chǎn)周期較長(zhǎng)。有一些人為了節(jié)約成本，使用工業(yè)冰醋酸、水勾兌醋，一天就能生產(chǎn)完成，工業(yè)冰醋酸國(guó)家早就嚴(yán)禁添加到食品中，這種化學(xué)勾兌醋含有重金屬和其它有害成分，對(duì)人體有傷害。
這種化學(xué)勾兌醋，還添加了不少色素來(lái)調(diào)色，看起來(lái)跟優(yōu)質(zhì)醋一樣。在售價(jià)上，化學(xué)勾兌醋很便宜，低于正常醋價(jià)格的二三倍。一、【購(gòu)買純糧醋先看“這串字符”】“這串字符”是GB/T18187+固態(tài)發(fā)酵。前面英文字母是國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)，后面是代碼，固態(tài)發(fā)酵是醋的釀造工藝。
配料表中，水排在第一位，接著是高粱等糧食以及少數(shù)的食品添加劑。如果配料表中，沒有糧食，只有水、食用酒精（白酒）、葡萄糖、食品添加劑，加上液態(tài)發(fā)酵的方法，屬于配制醋。
二、【再看總酸量】醋瓶上標(biāo)簽有總酸一欄，一般來(lái)說(shuō)釀造醋的總酸量不能低于每百毫升3.5克，配制醋的總酸量不得低于每百毫升2.5克。
這是2個(gè)購(gòu)買食醋的硬指標(biāo)，建議去大超市、大商場(chǎng)購(gòu)買。另外買醋別貪便宜，一分錢一分貨，好醋營(yíng)養(yǎng)也好。除了上面2個(gè)指標(biāo)，如何避免買到化學(xué)勾兌醋，要參考下面的挑選方法：①看顏色。化學(xué)勾兌醋的顏色是色素調(diào)出來(lái)的，暗淡發(fā)烏，優(yōu)質(zhì)釀造醋、配制醋則有光澤。②化學(xué)勾兌醋能看出有雜質(zhì)沉淀或者浮膜。③優(yōu)質(zhì)醋有柔和的醋酸味，化學(xué)勾兌醋難以聞到香味，有一股刺鼻的氣味。④搖一搖醋瓶子看看泡沫，釀造醋和配制醋被搖晃后會(huì)起泡沫，泡沫會(huì)維持一會(huì)再消失，化學(xué)勾兌醋沒有泡沫。
以上就是購(gòu)買食醋的方法，大家對(duì)醋了解這么多嗎，歡迎在討論區(qū)留言交流哦。買醋時(shí)，只要瓶上沒有“這串字符”，再便宜也不要，都是勾兌醋。大家好，我是@琦哥說(shuō)美食，每天分享美食菜譜與烹調(diào)技巧，精挑細(xì)選價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的食材，節(jié)省您的選購(gòu)時(shí)間。如果你喜歡這篇文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，對(duì)我來(lái)說(shuō)是創(chuàng)作的動(dòng)力噢。
