蠔油的誕生，是個美麗的“誤會”

我們經常會聯想一些產品誕生的過程或因素，處于什么樣的條件下，會產生出這個東西呢？大眾的需求，還是自己的需要？到哪不管哪種因素，這些東西的“問世”，總會給我們的生活增加很多的便捷，比如食鹽除了能調味之外，還能為我們提供人體所需的鈉元素；醋有軟化血管的功效，還能滿足我們的味覺，這些東西的產生，更趨近于必然。而蠔油的出現，卻被認為是個美麗的“誤會”。

 

蠔油的出現，并不像我們想象中的那樣，經過各種加工、配料以及多次嘗試后，最終得到我們現在食用的樣子，而是在煮生蠔的過程中，忘記了關火，等到外出回來的時候，發現鍋中凝結了一層黑乎乎的東西，嘗過之后，發現極其美味，這就是耗汁的產生，自此，蠔油正式問世。

 

蠔油的出現，給生活增加了很大的便捷，尤其是不太善于做菜的朋友，各種調料分不清，不知道添加哪種調料，這個時候，蠔油就發揮了其最大的價值，點上一點，能替代很多調料，比如醬油、生抽、甚至食鹽等。而如此“搶手”的產品，商家也是能擦亮眼睛看見的，于是市面上開始出現了假蠔油。

 

所謂的假蠔油，一是以次充好，再就是用添加劑取代真的蠔汁，而作為“外行”的我們，又如何去區分蠔油的真假呢？

 

一、看配料中是否有“蠔汁”兩個字

蠔油的主要成分就是蠔汁，就是排在配料表中第一個位置，倘若配料中沒有，那這種蠔油通常是使用添加劑或者其他方式處理的，本身沒有蠔汁的成分，當然也沒有購買的必要；如果配料中的蠔汁在第一位，這種是最好的，直接購買就可以；如果排在第二位或者在后面，蠔汁的含量就會少一些。所以朋友們購買蠔油的時候，可以以這種方式去辨別好壞。

 

同時，我們在看配料表的時候，盡量選擇添加劑少的，這樣的耗油在品質上也能得到更好的保證。

二、看GB/T21999

GB/T21999是正規的國家標準，有質量保證，而其他的標準號，通常都是沒法得到質量保證的，而且生產商方面也無法確保正規。

 

三、看耗油的顏色

優質的耗油顏色是紅褐色或者棕褐色的，而且看上去很有光澤，晃動的時候是粘稠狀，沒有分層、淀粉沉淀，也幾乎沒有雜質，這種狀態的耗油是優質的耗油，吃著也比較放心。

 

蠔油的真假我們區分好了，接下來就是使用的問題。很多人覺得蠔油用起來方便，有提鮮增香的功效，不管做什么菜都能用，甚至可以代替醬油，但其實，并不是所有的“場合”都適用蠔油的。

 

蠔油的三不用：

01 海鮮類食材不用

蠔油是牡蠣熬制成的，主要目的是提鮮、增香，而牡蠣是諸多海鮮中的一種，所以在制作海鮮食材的時候，添加蠔油幾乎起不到提鮮的作用。

 

02 味道太重的菜不用

尤其酸辣味比較重的菜，其味道會完全遮蓋蠔油的鮮，即使加了蠔油，也根本起不到任何的作用。

 

03 添加過晚不過早

蠔油是通過長時間熬制之后的產物，這個時候的火鍋已經達到了蠔油最“鮮”的狀態，所以我們在炒菜的時候，盡量晚一點添加蠔油，也就是菜快出鍋的時候。否則蠔油經過長時間加熱后，會變苦，影響菜最終的味道。

 

蠔油的四用：

01 肉類可以用

炒肉菜的時候提前腌制，可以提升肉的口感和味道，而這個時候加一些蠔油，不僅可以去腥，還可以使肉更加滑嫩，當然，提鮮的作用也是有的。

 

02 涼拌菜可以用

很多人做涼拌菜的時候喜歡用蠔油，其實是可以的，但前提是，先將蠔油加熱沖開，不然攪拌不開，影響最終的味道。

 

03 炒青菜可以用

很多青菜用蠔油炒都能提鮮、增加口感，比如菜心、西葫蘆等。

 

綜上，蠔油雖然好，但也不能隨便用，記住蠔油3部曲，哪種菜能用，哪種菜不能用，就了然于心了。