調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。
調味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，一種植物既能用于生產(chǎn)香草又能用于生產(chǎn)香料。有些調味品由多種香料混合而成(例如紅辣椒粉)，或者由多種香草混合而成(例如調味袋)。在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。
香草
羅勒: 新鮮或者風干的羅勒的甜味是意式菜肴的必備要素。
月桂葉: 整片風干的月桂葉可以為燉菜和肉類增添特殊的香氣，不過請務必在上菜前拿走月桂葉。
細香蔥:細香蔥氣味清淡，常用作菜肴的裝飾。
蒔蘿:蒔蘿屬于歐芹科，蒔蘿草是風干的、柔軟且有茸毛的蒔蘿葉子。它特殊的香氣很容易蓋過菜肴的其他
味道，所以請慎用。
墨角蘭:墨角蘭的味道與牛至很接近，通常用于魚類、肉類、家禽類的菜肴和番茄醬中。
薄荷: 薄荷既有新鮮的，也有風干的，可以用于蔬菜、水果類菜肴中，還可以用在茶里。
牛至:牛至的氣味很重，極易蓋過清淡的菜肴，但用在很多意式菜肴中卻恰到好處。
歐芹:購買時，要選擇鮮綠色且?guī)в星逍孪銡獾臍W芹。為便于儲存，需仔細清洗歐芹，并甩去多余的水。先
用紙巾包裹歐芹，再將其放入塑料袋中。平時應冷藏，使用時再取出。歐芹常用作菜肴中的裝飾。
迷迭香:盡管迷迭香不能很好地與其他香草配合，但特殊的香氣使其成為肉類、家禽或燒烤的首選配料。
鼠尾草:新鮮鼠尾草的香氣比風干的濃重許多，但兩者都可以與野味、家禽和餡料很好地配合。
龍蒿:龍蒿常用于雞類、魚類和蔬菜中，也用于各種沙司中。新鮮龍蒿葉風干后辛辣味會大減。
百里香:百里香常用于蔬菜、肉類、家禽、魚類、湯和奶油沙司中，為其增添風味。英國百里香是最受歡迎的一種。
香料
多香果粉:這種香料有著肉桂、肉豆蔻、丁香的混合香氣，因此而得名。
馬檳榔:這些是馬檳榔樹上如豌豆大小的花蕾。馬檳榔主要產(chǎn)于中美洲和地中海地區(qū)，可為沙司、調味汁和佐料增添辛辣的氣味。
卡宴辣椒:這種紅辣椒需慎用，以免其味道過重，但對于很多拉丁美洲和西南部的菜肴來說是必備的。
紅辣椒粉:和咖喱粉一樣，紅辣椒粉也是由辛辣的香料和磨碎的紅辣椒混合而成。
肉桂粉:磨碎的樹皮主要用于甜點，而整塊樹皮則可用于為蘋果酒和其他熱飲調味(味辣)。
丁香:這種甜味的香料既有整只的，也有磨碎的，常用于烤肉和甜點中。
孜然芹:磨碎的孜然芹因其辛辣的煙熏口味，常用于許多拉丁美洲和西南部的菜肴中。請慎用。
咖喱粉:咖喱粉由多種香料混合而成，包括姜黃、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻，有時還有
生姜。辣椒使它辛辣，磨碎的干大蒜則賦予它濃重的口味。咖喱是根據(jù)其不同的用途，選擇不同的香料來混合的。
生姜:生姜是一種多節(jié)、棕褐色的塊根，能為食物增添一種特殊的香氣，廣泛用于亞洲菜肴中。
肉豆蔻:這種香料帶有辛辣的香氣，以及一種溫暖的、微甜的口味，常用于調味烘焙的食物、蜜餞、布丁、肉類、沙司、蔬菜和蛋奶酒。
紅辣椒:磨碎的紅辣椒能為土豆色拉和海鮮等菜肴增色，而又不使其過于辛辣。
干藏紅花粉:這種芳香的香料主要用于湯和米飯中。
姜黃:和生姜一樣，姜黃是咖喱粉的必備成分，一度被稱為印度藏紅花。請慎用--它只需一點，香氣就足以持久。
國內前景
中國飲食文化以儒家文化和哲學思想為根基，追求"五味調和"，講究藝術享受，而藝術的靈感就來源于調味料。2001-2011年，調味品行業(yè)銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年均復合增長率高達21.34%。2010年，調味品行業(yè)銷售收入排在所有食品飲料細分子行業(yè)第五位，同比增速32.36%，居食品飲料所有細分子行業(yè)第三位。隨著未來行業(yè)整合的深化，調味品行業(yè)有望提速。
作為我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直以來，人們對調味品產(chǎn)品的印象就是包裝落后、檔次不高，低價值，是名副其實的"小產(chǎn)品"。近年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，消費水平的提高，調味品產(chǎn)品越來越趨向專業(yè)化，功能化，市場需求不斷增長。在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)每消費10元食品，其中就包含了1元的調味品消費。目前，行業(yè)已經(jīng)形成一個年銷售額過千億的大市場，調味品產(chǎn)業(yè)"小產(chǎn)品，大市場"格局正在形成。
從行業(yè)細分領域來看，食醋行業(yè)集中度最低，未來有很大的整合空間，而且符合健康消費的大趨勢。食醋衍生品眾多，衍生品有可能開拓出空白細分市場，成為行業(yè)新的增長點。隨著調味品行業(yè)競爭的不斷加劇，大型調味品企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內優(yōu)秀的調味品生產(chǎn)企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的研究，特別是對產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境和產(chǎn)品消費者的深入研究。正因為如此，一大批國內優(yōu)秀的調味品品牌迅速崛起，逐漸成為中國調味品行業(yè)中的翹楚!
