日常烹飪最少不了的就是各種調味品
像鹽、醬、醋、糖、蠔油、雞精、辣椒粉等
它們能為食物錦上添花
而不少人喜歡把調料放在灶臺邊
做菜時能隨手取用比較方便
但你可知
不同調味品
其儲藏方法各有差異
而且灶臺邊溫度較高
即便普通的食用油也不宜久放
否則容易加速變質
長期食用也可能有損健康！
你家的調料放錯位置了嗎？
01
常見的放錯位置的調味品
1、蠔油、部分醬油，開蓋后要冷藏
蠔油素有“海底牛奶”之稱，是利用牡蠣蒸煮熬制濃縮汁水或者直接對牡蠣肉進行酶解之后，再添加適量的白糖、食鹽、淀粉等而制作出來的。味道層次豐富，鮮味十足。
也就是說蠔油主要成分為生蠔、水、淀粉，而這些都是在常溫下極易發生氧化分解的物質。尤其是在氣溫比較高的時候，更容易變質，可能剛開瓶沒幾周，瓶口就長毛了。
所有售賣的蠔油產品瓶身上，廠家標注的貯藏條件都是“常溫存放，開啟后請冷藏”，或更加具體的“開啟后請0℃-4℃冷藏”，只是很少有人注意到。
小提示：并不是所有的蠔油變質都會出現長毛現象，只要從原本的粘稠狀態開始變稀，倒出時特別容易，或是鮮味沒有當初那么足了，可能已經變質了。
至于醬油，只要是低鹽的、不含防腐劑的醬油，如一些兒童醬油、日式醬油，開封后盡量冷藏保存。而普通的醬油可以置于陰涼干燥處存貯。若是醬油長了一層白膜或是變酸，則已經變質，不宜食用。
變質的蠔油、醬油中容易滋生各種細菌，例如大腸桿菌等，誤食可能會導致腹瀉、惡心等癥狀。
此外，以下幾種調味品開蓋后也務必放進冰箱保存：
①香料混合調味料及調味醬（如芥末醬、沙茶醬等）。
②含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品（蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬等）。
③豆豉及其他發酵制品（如魚露、蝦醬）。
2、干燥香料、蜂蜜，無需冷藏
像五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉、花椒、香葉等都屬于干貨調料，它們的存儲重在防潮防霉。在潮濕的冰箱內，它們會逐漸吸收水分，甚至變質。
要讓香料長久保存，最好用密封容器盛裝，并放置在干燥、陰涼的櫥柜中。
蜂蜜則放在陰涼處即可。因為當溫度低于20℃或含水率低于20%時，蜂蜜就會產生結晶，雖然不影響風味，但食用起來相對不方便。
3、含油脂的調味品，遠離灶火、陽光和水
像炒菜的大豆油、菜籽油，涼拌菜的橄欖油、辣椒油、芝麻油等，都要遠離灶火和水，并避光存放。
一方面，溫度越高，油脂氧化的概率就越大。通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍；
另一方面，日光中的紫外線有利于氧的活化和油脂中游離基的生成，加快油脂氧化酸敗的速率。
而水分不僅會使脂肪發生水解反應還會促使衍生物生長，在該過程中產生的酶會加速脂類的酸敗。
所以油類調味品要遠離灶臺、陽光、水。并且最好用深色玻璃或者陶瓷器皿儲存，不用的時候蓋緊蓋子。
小貼士：在食用油打開后可以剪開一粒維生素E膠丸，倒入里面的液體。這樣不僅能增加油脂中的營養物質，還能減少醛酮等有害物質的產生。
02
判斷調料冷藏的標準
要不要冷藏，最直接的方法是看標簽，若標簽寫得不全或者難辨認的情況，則看以下兩點：
①看鹽含量
鹽含量高的不易壞，可以不放冰箱。
鹽中的氯離子、鈉離子，可以快速地和水分子結合，讓水分活度飛速下降，微生物便會死一大片；此外，微生物所處的環境中的鹽分上去了，微生物細胞中的水分便會快速往外流，從而導致細胞缺水，生長遲緩，或直接死亡。
這都有利于減緩食物的變質速度。
②看酸堿度
pH值很低、酸度很大的調味料，一般微生物很難生存，所以無需冷藏。
但是如果高鹽調料、酸性調料中添加了一些風味食材，則可能需要冷藏。
03
調味品變質的簡單鑒別方式
打開食品外包裝后，食品的保質期將大大縮短，而若是不注意貯藏條件，則會加速變質。出現以下情況的調味品最好不要再食用：
①固態調味品，若吸潮結塊、聞起來有一股哈喇味或其他異味、顏色變化、口感變化（如原來咸的變苦，甜的變酸）等問題，則很可能已變質。
②液態調味品，若液態混濁，有沉淀物、出現不良氣味、口感異常則很可能已經變質了。
③半液態調味品，若是有酸腐味、上層變稀，或者下層有明顯的沉淀物，則不能再食用了。
