其實(shí)對(duì)于胡椒來(lái)說(shuō)，黑胡椒和白胡椒是同一種樹(shù)上結(jié)出來(lái)的果實(shí)，只是因?yàn)閮煞N胡椒的加工方法不同，所以才有了黑白兩種顏色。不過(guò)通過(guò)加工方法、出售的價(jià)格和使用方法上來(lái)看，兩種胡椒還是有一定的區(qū)別。

1，加工方法不同

胡椒是一種滕蔓植物上結(jié)的漿果，外皮呈綠色，成熟后會(huì)逐漸變成紅色。原產(chǎn)地東南亞、南亞熱帶地區(qū)，漢代張騫出使西域時(shí)帶回中國(guó)，在我國(guó)南方有種植。胡椒粒質(zhì)地較硬，使用時(shí)可以直接用胡椒粒，不過(guò)一般都是研磨成粉后再使用。

雖然黑胡椒和白胡椒是同一種果實(shí)，但是它們的加工方法完全不同。

黑胡椒是未完全成熟的新鮮果實(shí)采摘回來(lái)，然后用開(kāi)水燙一下就直接暴曬，曬干后外邊的一層果皮收縮變皺，就成了黑色的胡椒粒。黑胡椒的外皮不光滑，看起來(lái)皺皺巴巴的。

白胡椒是完全成熟的新鮮的果實(shí)采摘回來(lái)，先放入涼水里浸泡，等外邊的果皮腐爛后，清洗干凈，然后曬干，就成了白色的胡椒粒。白胡椒的外表看起來(lái)光滑圓潤(rùn)，沒(méi)有一點(diǎn)皺紋。

2，價(jià)格不同

黑胡椒和白胡椒因?yàn)榧庸し椒ǖ牟煌酝度氲娜斯ず蜁r(shí)間成本也不同。

黑胡椒的加工比較簡(jiǎn)單，開(kāi)水燙后直接曬干就加工完成了，從采摘到收獲時(shí)間較短。

白胡椒的加工就比較繁瑣，放入水里要浸泡到果皮腐爛，這就需要時(shí)間的成本，等果皮腐爛后還要多次清洗，才能完全去除果皮，最后還要曬干才能制作完成。

因?yàn)橄啾戎掳缀坊ǖ臅r(shí)間長(zhǎng)些，人工投入較多，所以白胡椒的價(jià)格比黑胡椒要略微高些。

3，使用方法不同

因?yàn)榧庸し椒ú煌院诤泛桶缀返南阄兑膊煌啾戎拢诤窌?huì)更辛辣刺激，味道散發(fā)得更快些，而白胡椒剛香味更柔和持久些。

因?yàn)閮煞N胡椒的香味不同，所以使用方法也有所不同。

黑胡椒一般會(huì)研磨得粗一些，因?yàn)樗男晾蔽陡鼭猓阄渡l(fā)得較快，所以屬于來(lái)的快去的也快，后勁不足，因此現(xiàn)吃現(xiàn)磨味道會(huì)更好些，一般做西餐時(shí)使用的會(huì)更多些，比如烤牛肉、牛排、牛柳和雞肉時(shí)，高溫快熟時(shí)散上一些黑胡椒粉，不僅去腥，還增加了一些迷人的香味。

白胡椒一般會(huì)研磨得更細(xì)些，因?yàn)樗南阄侗容^溫和持久，所以更適合做餡、做湯時(shí)使用。象做餃子餡、餛飩餡時(shí)白胡椒粉可以去腥，做湯出鍋時(shí)撒點(diǎn)白胡椒粉，不僅能增加香味，還能增加食欲。尤其是做小餛飩時(shí)，更離不開(kāi)白胡椒粉。

無(wú)論是黑胡椒還是白胡椒，在使用時(shí)都不易高溫油炸和燉煮，火候太久會(huì)使胡椒的香味盡失，應(yīng)該在食物即將出鍋時(shí)，將胡椒粉撒在上面，然后食用。

總結(jié)：黑胡椒其實(shí)是黑褐色，購(gòu)買時(shí)別以為越黑就越好；白胡椒是灰白色，購(gòu)買時(shí)也不是越白就越好。

胡椒屬于溫?zé)嵝褪澄铮远嗔巳菀咨匣稹Ｄc胃虛寒，常常肚子痛的人，可以經(jīng)常食用白胡椒，能散除寒氣和溫補(bǔ)脾胃。而消化道潰瘍、痔瘡、咽喉痛和有眼疾的人，最好不要食用胡椒，容易加重病情。

胡椒打成粉后，必須要密封保存，受潮和存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的胡椒粉，香味不僅會(huì)變淡，還會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。

同樣是胡椒，“黑胡椒”和“白胡椒”有區(qū)別，知道后別再亂買了！