食用油的品種比較多，不同的食用油也有自己的特點(diǎn)。花生油在北方特別受歡迎，炒菜的味道也特別香。而橄欖油則是進(jìn)口食品，宣傳的力度比較大，甚至有些商家宣稱橄欖油能夠疏通血管降血脂等等。這些廠家對于自己的食用油宣傳是各顯神通，老百姓也感覺眼花繚亂，也只能硬著頭皮來選擇。

 

 

不同的食用油，也有自己的獨(dú)特之處。比如玉米油含有的亞油酸比較多，橄欖油含有的油酸比較高，而亞麻籽油則含有的亞麻酸比較多。只不過也沒有一種食用油是完美無瑕的，比如橄欖油再貴，含有的亞麻酸就比較低。對于食用油，中國居民膳食指南的建議是食用油要換著吃。

 

也正因?yàn)槿绱耍{(diào)和油就成了很多人的選擇，好像達(dá)到了一次可以吃多種食用油的目的。廣告做得比較多的XXX魚調(diào)和油廣告，也找了很多專家來背書，價(jià)格也讓老百姓眼中一亮，終于可以少花錢買到好油了。只不過，事實(shí)并非如此。

 

 

調(diào)和油的概念比較好，把不同的食用油混合在一起，吃上這一種調(diào)和油的同時(shí)就可以吃到好幾種食用油。但是調(diào)和油卻沒有相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)和油是怎么做的呢？調(diào)和油真的是最好的食用油嗎？

 

市場上售賣的調(diào)和油，其實(shí)并非如我們想象的那么好。2021年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》就整理了國家及省級市場監(jiān)督管理局（包括原食品藥品監(jiān)督管理局）從2015年11月到2020年12月關(guān)于調(diào)和油的抽檢情況。從抽檢情況來看，食用油并非那么好。

 

 

監(jiān)管部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格調(diào)和油達(dá)到了155批次，不合格的原因主要是涉及違規(guī)添加増香劑、油酸酸敗、壓榨或浸出過程有污染或殘留等等。為何會(huì)在調(diào)和油中添加增香劑？増香劑有什么作用？

 

 

調(diào)和油是用最便宜的底油在加上其他的食用油制作而成，比如花生濃香調(diào)和油，含量最高的并不是花生油而是大豆油。花生油的含量很低，甚至可以說添加上一點(diǎn)點(diǎn)花生油，商家就可以把這種油稱之為花生濃香調(diào)和油。這樣做出來的調(diào)和油因?yàn)榛ㄉ偷暮康停瑤缀鯖]有花生油的香味，消費(fèi)者肯定不會(huì)購買。怎么辦？

 

生產(chǎn)廠家的辦法就來了，添加增香劑。增香劑，顧名思義就是增加食用油的香味。

 

 

添加了花生增香劑的調(diào)和油，味道濃郁，聞起來一點(diǎn)也不比普通的花生油味道差。市場售賣的調(diào)和油品種比較多，花生濃香調(diào)和油、橄欖油調(diào)和油、深海魚油調(diào)和油等等。這些調(diào)和油的生產(chǎn)廠家為了節(jié)約成本，可能就會(huì)選擇在調(diào)和油制作的過程中違規(guī)添加增香劑。

 

乙基麥芽酚，是一種香味增效劑，也是復(fù)合調(diào)味品“一滴香”的主要成分之一。這種香味增效劑，所發(fā)揮的作用是很多想象不到的作用。乙基麥芽酚有風(fēng)味“乳化作用”，可以使兩個(gè)或兩個(gè)以上香味更加調(diào)和，讓食品整體的香味更加統(tǒng)一，同時(shí)去除了原料的雜味，保留長久的清香味道，讓食用油產(chǎn)生更加令人滿意的味道。

 

 

乙基麥芽酚，雖然可以起到增香的作用，但是有研究表明，過量食用乙基麥芽酚會(huì)對人的肝臟產(chǎn)生不利影響，嚴(yán)重時(shí)還可能會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀。因此在GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中就有明確規(guī)定，禁止在食用油在中添加增香劑。

 

 

濃香花生油調(diào)和油中因?yàn)樘砑恿艘一溠糠佣兊没ㄉ妒悖{(diào)和油也沒有相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，而所謂的1:1:1黃金比例調(diào)和油，也不過是一種營銷的噱頭，調(diào)和油中脂肪酸的組成，也不能決定人體攝入的脂肪酸組成。想要健康的吃食用油，可以自己做調(diào)和油。食用油的品種雖然比較多，可以分為三類。

 

 

第一類是富含亞油酸的食用油，主要包括葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、花生油、核桃油。第二類是富含油酸的食用油，主要包括橄欖油、山茶油、杏仁油、菜籽油、牛油果油。第三類是富含亞麻酸的食用油，主要包括紫蘇油和亞麻籽油。

 

以上這三類油，不能認(rèn)準(zhǔn)一類油天天吃，可以把三類食用油換著吃。也可以把這三類油自己做成調(diào)和油來吃，自己做調(diào)和油，真材實(shí)料物美價(jià)廉。