料酒是一種常見的調味品，料酒的作用，就是去腥增香，在做菜的時候廣泛使用。很多人在做菜的時候喜歡放料酒，只要有肉，就放料酒，殊不知有的肉和料酒的氣味是不搭配的，做的時候根本不能放料酒。那你知道什么肉不適合放料酒嗎?

 

比如羊肉，就不能夠加料酒。不管是燉羊肉湯，還是腌制羊肉，都不要加料酒，因為沒有必要，加了料酒之后，羊肉反而更腥了，羊肉的去腥，主要是使用“大蔥”和“姜”。想要給羊肉去腥，多放蔥，多放姜。使用量可以是做其他肉類的兩倍。這樣做出來的羊肉也去了腥，也保證了好的味道，會比放了料酒的更加好吃。

 

羊肉加了料酒之后，味道會變得奇怪，不相信的朋友們可以實驗一下。在做羊肉為原料的食物的時候，如果可以放“孜然”，那么羊肉和孜然是最好的搭配。比如說在做燒烤，也就是烤羊肉的時候，腌制羊肉只用到三種材料，就是“鹽”，“蔥”，“姜”，然后烤肉的時候撒“孜然”，喜歡吃辣的加辣椒面。這樣做出來的肉串最好吃。

 

為什么放了料酒，肉反而更腥了，記住這3種菜不能放料酒。第一種是說的羊肉，第二種就是在炒青菜的時候，是不需要使用料酒的。料酒的作用，主要是給大部分的魚蝦肉蟹類的食材去腥。不過現在豬肉沒有太多的味道，也沒有多大的腥味，所以在燉清湯的時候，料酒用不用的都可以。第三種就是做涼拌菜，也不放料酒。

 

那么在什么情況下使用料酒呢？舉幾個例子吧。

在炒肉類的菜的時候，肉類放進去翻炒一下，溫度比較高的時候，倒入料酒，這個時候可以起到給肉類去腥和調味的作用。

在做魚蝦的時候，比如清蒸魚，可以先在魚的身上抹上料酒，等到放到鍋里開始蒸的時候，隨著魚溫度的升高，魚身上的腥味，就會隨著料酒一起揮發掉。魚蝦類的最需要料酒。

煎烤的時候，可以把肉類提前用料酒腌制，這樣可以起到增香去腥的作用。