導語：做什么菜不能放料酒？牢記4類不要亂用，不少人弄錯，建議看看
生活質量越來越好了，我們在飲食上有了更高的要求，做飯的時候，會利用多種調味品做出美味的菜肴，例如生抽、味極鮮、香醋、胡椒粉等等，這些調味品只要運用的好，可以給菜肴的質量加分，其中料酒——“去腥”的好幫手，它被越來越多的人喜歡，不知道你家也經常用嗎？
料酒主要起到去腥增香的作用，讓菜肴變得更好吃，但是使用料酒也有講究，并不是做什么菜都能放，若是不懂，不該放的時候放了料酒，會起到反效果，讓菜肴的味道變差，變得難吃，那么做什么菜不能放料酒？
給大家分享一下這方面的知識，牢記4類菜不要亂用，不少人弄錯，建議看看！明白后不再弄錯，會讓你的烹飪技術提高不少。
4類菜
第一類——做清燉類時不能放料酒
例如燉魚湯、清燉排骨、燉羊肉，在做這些菜肴的時候不要放料酒，可往往有人弄錯，認為它們都是肉類，不用料酒去腥，做出來的湯腥味大不好喝。其實這么想就錯了，清燉體現的是湯的原汁原味，湯的鮮美，而放了料酒后，湯里會出現一種怪味，味道很差，不建議做清燉的時候放料酒。
實際上想要清燉后沒腥味，我們要將食材本身處理干凈即可，例如做清燉排骨，它的腥味主要存在于骨內的血水，那么直接燉或者只會焯水肯定不行，要將排骨放在水中長時間浸泡一段時間，再用面粉抓洗干凈，然后再焯水。
經過這一系列的處理，排骨沒血水就沒腥味了，再放鍋里大火燉煮，不僅能燉煮奶白色，還口感鮮美好喝，燉煮時只放生姜和大蔥即可，不放任何香料，也不放料酒。食材熟透后再撒鹽調味，要記住正確方法，別弄錯了。
第二類——包餃子調肉餡時不能放料酒
包餃子調肉餡時，不少人愛放料酒，習慣性地認為肉餡用了料酒，就不怕有腥味了，那么餃子做好更香更美味，其實這么想就錯了，包餃子調肉餡時，萬萬不能放料酒，若是放了會讓餃子味道差，非常難吃。
這是因為餃子入鍋煮的時候，料酒在餃子皮內揮發不掉，憋在了餃子皮里，那么料酒的味道就會留在餃子內部，吃的時候自然就有異味。
實際上想要給肉餡去腥，我們用蔥姜水、花椒油就好了，它們不僅可以去腥提香，還能讓肉餡變得更加鮮嫩，餃子煮熟后吃著還流汁。
第三類——炒青菜時不能放料酒
料酒主要運用于肉類中，給肉類去腥，達到增香的效果，而青菜沒有腥味，所以不建議炒青菜時放料酒。
想要給青菜增香，可以先焯水處理，焯水時加幾滴食用油，讓青菜變得更翠綠，焯水后可以縮短炒制的時間，使得青菜的口感更脆嫩，炒青菜時，可以用豬油炒，這樣做出來的炒青菜更香更美味。
第四類——做涼拌菜時不能用料酒
涼拌菜中不適合放料酒，會給菜帶來不好的味道，因為料酒需要高溫炒或者煮才能揮發去腥，所以涼拌時，不能放料酒，否則酒精味揮發不掉。
若是涼拌菜里有葷菜時，應該在煮的時候加料酒去腥，等到涼拌的時候，不能放料酒。
除此之外，使用料酒時，也有不少人弄錯，快看看，避開以下幾點：
（1）炒瘦肉前腌制，有人喜歡放料酒，這個做法不對，應該這么做，瘦肉切好后，先加清水抓拌幾下，去掉瘦肉內部的血水，然后擠掉水分，放生抽、干淀粉、食用油攪拌腌制，等到炒的時候，鍋內溫度達到最高值時，在鍋邊淋入少許料酒，大火快速翻炒，隨著料酒揮發帶走腥味。
（2）浸泡肉類的時候不建議放料酒，想要給肉類去腥，需要在焯水時，當水煮到沸騰的時候，加少許料酒，才可以達到去腥的效果，不然浸泡時加料酒沒有作用。
