料酒雖帶有“酒”字，但卻不是真正的酒。料酒作為一種調味品，主要作用是去腥增香，尤其是做葷食時，加入適量的料酒可以去腥增香，因此是家庭中常備的調味品之一。但同樣是料酒，有時候買的料酒去腥的效果很好，有時候買的料酒不僅沒有去腥的效果，反而有股怪味，其實這跟料酒的品質有很大的關系，有可能你用的是“假”料酒。在買料酒時，先學會看料酒的配料表，就能輕松挑選到好料酒。
料酒分為釀造料酒和勾兌“料酒”
釀造料酒也就是真正意義上的料酒，以30%-50%的黃酒為原料，加入一些香料和調味品加工制作而成的，這樣的料酒生產周期比較長，生產成本比較高，價格也相對會貴一些。
或者是用大米直接釀造出黃酒，再搭配一些配料制成料酒，同樣也是優質的料酒。
勾兌料酒則以食用酒精、水、色素、黃酒、谷氨酸鈉等物質勾兌而成。尤其是特別便宜的料酒，甚至只用水、酒精、添加劑來勾兌，沒有添加一滴黃酒，這樣的料酒生產周期短，成本低，價格相對會比較便宜，但是所含的營養和去腥的效果比釀造料酒差很多。
看配料表判斷是否為“假”料酒
在料酒瓶身上的配料表中，有水、糯米、大米（或者黃酒），一些食用鹽和傳統的香辛料，這些都是“釀造料酒”。
而配料表中有“食用酒精”這字樣的，可以說都是“假”料酒，為了達到料酒的顏色和味道，還會添加食用色素和添加劑，這種勾兌的“料酒”，和傳統的料酒沒什么關系，在烹飪中達不到相應的使用效果，一定要謹慎購買。
看酒精度挑選好料酒
配料表中如果都是黃酒配置的傳統料酒，接著就可以看酒精度數了，好的料酒的酒精度一般在10~15%之間，其酒精度越高，說明保質期越長，而酒精度低于10%，不僅去腥效果不好，還容易變質，需要加入一些防腐劑來延長保質期。
在使用料酒時，要注意這3點
1、料酒不適合所有菜，它的主要功能為去腥增鮮，用于魚、蝦、肉等葷的烹飪，但是在烹飪蔬菜時就不需要加入料酒。
2、料酒雖然作為調料酒，但是在烹飪時并不能多加，以免酒味過重，影響菜肴的味道。
3、要掌握加入料酒的時間，要讓菜品的溫度足夠高時，再加入料酒，讓其揮發更充分，從而達到去腥的效果。
——老井說——
其實不管是買料酒，還是醋、醬油、豆瓣醬等其他調味品，標簽上都清清楚楚地注明了它的配料以及其它信息，學會讀懂這些信息，在購買時就能很輕易的辨別它的優劣。
