胡椒粉，雞精，味精，它們?nèi)齻€都是炒菜、涼拌或做方便豆制食品(如麻辣豆腐干、辣條等)、方便面和方便粉絲使用的調(diào)味料。
胡椒粉是用白胡椒或黑胡椒碾碎制成的天然調(diào)味料；味精的主要成分是谷氨酸鈉，有很強(qiáng)的肉類鮮味，味精是食鹽的助味劑，沒有食鹽感覺不出鮮味；雞精中主要有味精(谷氨酸鈉)、食鹽、呈味核苷酸二鈉等，是復(fù)配鮮味劑，在有酸味或苦味的菜品中加入雞精，可使酸味感或苦味感變小。
由于味精中的谷氨酸鈉在120℃溫度加熱或100℃溫度長時間加熱會變成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉沒有鮮味，因此，會失去味精的鮮味。
在使用胡椒粉，雞精和味精時，胡椒粉，雞精和味精哪個傷害大？
雞精中的谷氨酸鈉和食鹽
雞精是由谷氨酸鈉、食鹽、呈味核苷酸二鈉、雞肉粉或雞骨粉或濃縮的提取物、淀粉、白糖、麥芽糊精、香料(白胡椒粉、姜粉、雞味香精)等配制而成。根據(jù)行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)SB/T10371-2003《雞精調(diào)味料》規(guī)定，雞精中谷氨酸鈉含量≥35%，食鹽<40%。
每100克雞精中鈉的含量<20.725克(換算成食鹽就是<51.8克)。
味精中的谷氨酸鈉
味精有不加食鹽味精和加食鹽味精。根據(jù)國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007《谷氨酸鈉(味精)》規(guī)定，不加食鹽味精中谷氨酸鈉≥99%，食鹽<1%；加食鹽味精中谷氨酸鈉≥80%，食鹽<20%。
每100克不加食鹽味精含鈉<13.765克(換算成食鹽就是<34.4克)，每100克加食鹽味精中含鈉<18.8克(換算成食鹽就是<47克)。
每天吃多少食鹽？
根據(jù)《中國居民膳食指南2016》推薦，成人每天吃的食鹽不超過6克(相當(dāng)于2400毫克鈉)。因此，食鹽過量對身體不利。
100克雞精相當(dāng)于51克左右的食鹽，100克不加鹽味精相當(dāng)于13.7克左右的食鹽，100克加鹽味精相當(dāng)于46克左右的食鹽。因此，雞精、不加鹽味精和加鹽味精中含鈉(或相當(dāng)于食鹽)的順序是:雞精>加鹽味精﹥不加鹽味精。胡椒粉中鈉含量很低。
小結(jié)
胡椒粉，雞精和味精相比，雞精中含鈉最多，其次是加鹽味精、不加鹽味精、胡椒粉。在使用量相同的情況下，雞精的傷害大，其次是加鹽味精，不加鹽味精，胡椒粉沒有傷害。如果雞精使用量只有味精的一半，那么，加鹽味精的傷害大，其次是雞精，不加鹽味精。雞精和味精同食鹽一樣，都是含鈉的鹽，食鹽過量對身體不利，同樣，雞精和味精過量對身體也不利。
