在眾多菜肴調(diào)味品中，胡椒算是比較特別的一種。胡椒的氣味芳香，香中帶辣，那股特別的味道，習(xí)慣的朋友會(huì)非常喜歡。經(jīng)常下廚做菜的朋友，如果留意的話，在選用胡椒的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)有黑胡椒和白胡椒之分。有些朋友認(rèn)為黑白胡椒的區(qū)別在于品種不同，也有些朋友認(rèn)為兩者差不多，只是顏色不同，完全可以通用。
黑胡椒和白胡椒之間有啥不同？在廚房烹飪中，起到的作用又有何區(qū)別？今天，懶喵就和大家聊聊關(guān)于黑胡椒和白胡椒的話題。
胡椒簡(jiǎn)史
胡椒植物
在認(rèn)識(shí)黑胡椒和白胡椒之前，我們有必要簡(jiǎn)單了解下胡椒的歷史故事。
胡椒是一種重要的熱帶香辛作物，原產(chǎn)于印度西南海岸的熱帶雨林地區(qū)，距今已經(jīng)有4000多年的栽培歷史。我們知道印度是香料大國(guó)，印度菜也以濃郁的調(diào)料出名。其實(shí)早在4000多年前，部分印度人的餐桌上，就有了各種風(fēng)味的印度咖喱，他們喜歡往咖喱里面加入胡椒粉，來進(jìn)一步提升味覺的辛辣感。
如今，胡椒已經(jīng)成為世界范圍內(nèi)栽培的作物，其中數(shù)亞洲地區(qū)的胡椒栽培面積最大，產(chǎn)量最高，占全球總產(chǎn)量的80%左右。
黑胡椒和白胡椒的3大區(qū)別
不同顏色的胡椒
根據(jù)顏色的不同，市場(chǎng)上售賣的胡椒可以分為黑胡椒、白胡椒、綠胡椒和紅胡椒這四種。首先要說明一點(diǎn)，雖然呈現(xiàn)的顏色不同，但這4種胡椒使用的原材料是一模一樣的，是加工方式的不同，導(dǎo)致了它們顏色的不同。
黑胡椒和白胡椒占據(jù)了目前胡椒市場(chǎng)95%以上的份額，我們平時(shí)去買胡椒，見到最多的也是黑胡椒和白胡椒，所以，懶喵就拿黑胡椒和白胡椒，來給大家做個(gè)細(xì)致的區(qū)分。
我們可以把它們之間的區(qū)別分為下面3點(diǎn)：
【區(qū)別一：加工方式不同】
在胡椒果實(shí)形成但還沒完全成熟時(shí)，也就是外皮開始變紅的時(shí)候摘下來，放入熱水中處理，再經(jīng)過晾曬干燥脫水一系列過程，胡椒會(huì)變成皺巴巴的黑色顆粒，這就是我們常見到的黑胡椒；而等胡椒果實(shí)完全成熟后，也就是等外皮完全變紅才開始采摘，采摘后通過浸泡使外皮脫落，留下里面的果粒，再經(jīng)過曬干后得到的白色或者淡黃色顆粒，就是我們常見到的白胡椒。
如果從加工方式上總結(jié)下黑胡椒和白胡椒的區(qū)別，大家可以簡(jiǎn)單理解為，一個(gè)還沒熟就被采摘了，加工后還帶著外皮；另一個(gè)則是完全成熟了才被采摘加工，并且加工后皮會(huì)被褪去。前者就是黑胡椒，后者就是白胡椒。
【區(qū)別二：烹飪用法不同】
雖說原料都是胡椒，但是加工方式的不同，也導(dǎo)致了黑胡椒和白胡椒在烹飪用法上的區(qū)別。黑胡椒保留了胡椒的外皮，因此香氣比白胡椒更濃郁；而白胡椒是去皮后留下的果實(shí)，氣味沒有黑胡椒那么重，但是胡椒粒內(nèi)部的辛辣味，相對(duì)于黑胡椒會(huì)更集中。
在平時(shí)做菜的時(shí)候，如果做的是腥味比較重的葷類菜肴，使用黑胡椒會(huì)比較好，因?yàn)樗娜バ刃Ч劝缀窂?qiáng)。一般做紅肉類菜肴時(shí)，用黑胡椒居多，如我們常見的煎牛排；如果做的是色澤比較通透的淡色系菜肴，如各種白肉海鮮類食材，或者燉肉燉湯類，那使用顏色淡雅的白胡椒會(huì)更合適。
【區(qū)別三：藥用價(jià)值不同】
從藥用價(jià)值上看，白胡椒比黑胡椒更勝一籌。白胡椒的藥用價(jià)值，甚至超過了它的調(diào)味價(jià)值。一般入藥用的胡椒，都是白胡椒。
懶喵結(jié)語(yǔ)
了解了黑胡椒和白胡椒的區(qū)別后，大家下次在做菜的時(shí)候，就能更得心應(yīng)手地使用它們。不過，無論是黑胡椒還是白胡椒，都不適合高溫油炸或者長(zhǎng)時(shí)間燉煮，而應(yīng)在快出鍋時(shí)添加。如果烹飪時(shí)間過久，或者火候太大，都會(huì)使胡椒中原本的辣味和香味被揮發(fā)掉。
